Suché droždie na mesačný svit
Obsah:
- Recept na mesiačiky z kaše so suchým droždím
- Ako viete, že je kaša hotová?
- Tajomstvo používania produktu zo suchého droždia
Prečo sa kvasnice pridávajú do varenia na mesačný svit? Bez kvasnicových húb, divokých alebo umelých, nie je možné vyrobiť žiadny alkoholický nápoj. Tieto mikroorganizmy v priebehu svojej životnej činnosti premieňajú glukózu, fruktózu na alkohol. Po destilácii rmutu, dozretého vďaka divým, vínnym, lisovaným alebo suchým kvasinkám, sa získava mesačný svit, z ktorého sa následne pripravuje destilačný lieh, vodka a iné silné alkoholické nápoje. víno? produkt fermentácie bobúľ alebo ovocia, ktoré neboli podrobené tepelnému spracovaniu.
Na výrobu destilátu možno použiť akékoľvek kvasinky. Aj keď je stále lepšie uprednostňovať alkoholové odrody určené špeciálne na prípravu alkoholických nápojov. IN
Vínne kvasnice na domáci mesačný svit je však niekedy ťažké zohnať. Na zápar sa preto najčastejšie používa živé lisované alebo pekárske suché droždie. Druhá možnosť pri domácom varení piva je menej výhodná, ale ak sa použije správne, umožní vám získať vysoko kvalitný destilát.
Môžete si ich kúpiť v každom obchode s potravinami. Preto sa pri receptoch na droždie na pečenie zastavíme podrobnejšie.
Recept na mesiačiky z kaše so suchým droždím
Existuje názor, že v zásade nie je možné vyrobiť dobrý mesačný svit z práškového droždia. V skutočnosti to nie je celkom pravda. Musíte len vedieť, koľko kvasníc použiť na určité množstvo cukru, akú značku produktu je lepšie použiť na výrobu rmutu, aké podmienky vytvoriť na kvasenie mladiny.
Vysoko kvalitný alkohol sa získava z akéhokoľvek práškového droždia. Preto sa značka tohto produktu zvyčajne neuvádza v receptoch. Ale ako ukazuje prax, najlepšie na mesačný svit sú pekárske droždie Saf-moment, Saft-velur, Pakmaya.
Optimálny podiel cukru a sušeného droždia ? 6:1. Kvások sa predáva vo vrecúškach po 100 g. Preto, aby sa zabezpečilo normálne vykvasenie muštu zo 6 kg cukru, treba pridať 1 vrece kvasníc. Súčasne sa odoberie 30 litrov vody. Umelé lisované droždie na rovnaké množstvo cukru možno použiť o niečo menej (pomer 5:1).
Pre zrenie mladiny má veľký význam teplotný režim. Najpriaznivejšie podmienky pre hubové mikroorganizmy? 25-30°S. Zároveň je potrebné, aby teplota bola stabilná, bez kvapiek a kvapiek.
Na zabezpečenie konštantnej teploty zrejúceho rmutu sa nádoba s mladinou umiestni do
Pre tých, ktorí neustále varia mesačný svit doma, sa odporúča zakúpiť ohrievač akvária. Po nastavení termostatu na teplotu 28-30 °C ho umiestnite do bezprostrednej blízkosti nádoby s rmutom.
Vzhľadom na to, že pri chemických reakciách počas fermentácie sa uvoľňuje teplo, je potrebné neustále sledovať teplotu mladiny. Ak sa rmut zohreje na 35 °C, treba urobiť všetko pre to, aby sa čo najskôr ochladil. Prekročenie povolených teplotných ukazovateľov kvasinám škodí.
Na uľahčenie sledovania fermentácie mladiny sa na hrdlo fľaše nasadí lekárska gumená rukavica alebo sa použije veko s vodným uzáverom. Ak je kaša pripravená podľa obľúbeného receptu, len z cukru, tento moment možno vynechať.Stačí nechať uzáver fľaše pootvorený.
Počas celej doby fermentácie sa musí sladina denne miešať, aby sa z roztoku odstránil prebytočný oxid uhličitý.
Ako viete, že je kaša hotová?
Bez ohľadu na receptúru sladiny, prísady v nej použité a značku práškového droždia bude možné variť mesačný svit najskôr za 5-7 dní. Toto je minimálna doba, počas ktorej má rmut čas dozrieť.
Existujú znaky, podľa ktorých môžete presne určiť, či je cukrová kaša pripravená na destiláciu.
- Po prvé, separácia plynov sa musí úplne zastaviť. Najjednoduchší spôsob sledovania procesu je pomocou
vodný uzáver. Ak bola použitá gumená rukavica alebo bola nádoba so sladinou vo všeobecnosti pootvorená, musíte na povrch rmutu priniesť zapálenú zápalku. Oheň zhasol, čo znamená, že sa stále uvoľňuje oxid uhličitý, kvasenie sa neskončilo.
- Po druhé, farba vrchnej vrstvy hotovej kaše sa stáva svetlejšou. Kvasinky sa usadia na dne nádoby.
- Po tretie, mladina získava horko-kyslú chuť. Nie je v ňom vôbec žiadny cukor.
- Po štvrté, v rmute pripravenom na destiláciu by mal byť alkohol dobre cítiť? vo vôni aj chuti.
Ak sú prítomné všetky alebo aspoň 2 príznaky pripravenosti rmutu, môžete začať destilovať destilát. Keď sa recept na sladinu používa z cukru alebo sladkého ovocia (bobule) a po uplynutí predpísaného času je stále sladká, musíte dať záparu dozrieť ešte niekoľko dní.
Tajomstvo používania produktu zo suchého droždia
Pred pridaním do cukrovej kaše sa práškové droždie aktivuje, to znamená, že sa zriedi v teplej vode. Produkt sa naleje do hrnca, naleje sa do rovnakej vody, zahreje sa na teplotu 27-31? Zabaliť nádobu a dať kvásku čas na prispôsobenie sa? 25-40 minút.
Veľmi dôležitý bod? práškové pekárske droždie v kombinácii so sladkou mladinou môže veľmi silno peniť. Na odstránenie prebytočnej peny je potrebné do rmutu pridať takzvaný odpeňovač. Na tento účel môžete použiť sušienky z obchodu alebo mleté krekry. Koľko pridať taký odpeňovač? Na množstvo muštu z 30 litrov vody stačí polovica sušienky alebo krekra.
Existujú recepty, v ktorých sa odporúča použiť obyčajný rastlinný olej v množstve 50 ml alebo farmaceutický prípravok Bobotik na zníženie peny v zápare. so semiktikonom.
Koľkokrát treba pridať odpeňovač do sladiny? Väčšinou stačí raz, no v prípade rastlinného oleja niekedy treba procedúru zopakovať 2-3 krát. Prirodzene, veko nádoby s kašou by nemalo byť uzavreté výdatnou penou.
Aby sa kvasinkové huby dobre množili v mladine, čím sa zabezpečilo normálne kvasenie, je vhodné „kŕmiť“? ich.V receptoch na mesačný svit sa tento moment zvyčajne neuvádza, ale pred položením suchého droždia je vhodné pridať chlieb, hrsť sušeného ovocia, ovocnú šťavu, dusené zrno alebo slad do nádoby s cukrovou sladinou. Na 50 litrov záparu stačí 500 ml šťavy alebo bochník ražného chleba.
Aby sa rmut pred destiláciou odplynil a odstránil z neho všetok oxid uhličitý, vyčírená mladina sa zahreje na 50 stupňov. Destilácia sa vykonáva obvyklým spôsobom? stále cez mesačný svit.
