Kedy odstrániť víno zo sedimentu

Väčšina ľudí, ktorí si všimnú, že na dne fľaše sa vytvorili sedimentárne prvky, sa domnieva, že víno je úplne skazené a nemalo by sa konzumovať. Ale to je do istej miery zavádzajúce. Je dôležité pochopiť, že sediment môže byť zlý aj dobrý. O aký typ sedimentárneho výboja ide, môžete zistiť podľa určitých indikátorov:

Charakter vínnych ložísk

Charakteristické vlastnosti sedimentu sa môžu líšiť, pretože sa delí na dva typy:

• fyzikálne a chemické
• mikrobiologické.

Mikrobiologické sekréty zahŕňajú mikroorganizmy, bez ktorých proces neprebieha

kvasenie? kvasinkové baktérie. Zostávajú vo víne pod rúškom sivastých vločkovitých čiastočiek. Stáva sa to pri porušení technológie filtrovania. Ak víno po značnú dobu obsahuje takéto sekréty, potom sa chuť nápoja zhorší.

Takéto usadeniny sa spravidla najčastejšie objavujú v domácich hroznových alebo ovocných vínach. Aby sa víno odstránilo zo sedimentu, jednoducho sa pomocou tenkej silikónovej hadičky naleje do čistej sterilnej nádoby.

Skladované vína nemajú tendenciu uvoľňovať biologické usadeniny, pretože nápoj je opakovane filtrovaný. Ak výrobné víno stále má takýto výtok, znamená to, že mohla byť porušená výrobná technológia alebo fľaša je zle zazátkovaná.

Vzhľad zubného kameňa? kryštalická zrazenina

Draselné a vápenaté soli sa do vína dostávajú spolu s hroznom a následne tvoria špecifickú látku vo forme kryštalickej zrazeniny. Prítomnosť týchto kryštálov je ovplyvnená tým, ako starostlivo bol nápoj filtrovaný a ako dlho odležal. Čím dlhší je čas zdržania, tým vyššie je množstvo kryštalických prvkov. Tieto látky absolútne neovplyvňujú chuť a sú zdravotne nezávadné. Prítomnosť kryštalickej zrazeniny len zdôrazňuje prirodzenosť produktu. Aby výtok nezasahoval do procesu ochutnávania, musí sa nápoj vyčistiť. Víno sa dekantuje naliatím do špeciálne navrhnutej nádoby.

Iné druhy vínnych sekrétov

V procese pridávania konzervačných látok do vína sa môže objaviť zrazenina vo forme oxidu siričitého. To priamo závisí od toho, koľko tohto prvku bolo pridané do nápoja, aby ho chránilo pred kyslým octom. Taktiež sa môžu tvoriť sekréty v dôsledku zakalenia vína v dôsledku spontánneho teplotného rozdielu.Bez ohľadu na to, koľko druhov zrážok je, nie je možné jednoznačne povedať, či sú zlé alebo dobré, je to jednoducho nepríjemný vedľajší efekt, ktorý vzniká v dôsledku rôznych okolností.

Závislosť tvorby sedimentárnych prvkov od druhu vína

Nezáleží na tom, o aký typ nápoja ide a ako dlho odležal: či ide o červené víno, resp.

biele, alebo možno aj šampanské. Poskytuje sa špeciálne opatrenie, ktoré značne zjednodušuje odrezanie sedimentu a spočíva v použití fliaš s lievikovitým dnom. Ak sa v nápoji vytvoria kryštály vína, usadia sa v lieviku, aby sa zjednodušilo ďalšie dekantovanie. Keď výrobca používa práve takéto nádoby, znamená to, že nápoj je prírodný a takáto zrazenina sa v ňom očakáva.

Za najbežnejší a typický sediment sa považuje zubný kameň. Bez ohľadu na to, koľko sporov na túto tému existuje, faktom zostáva. kryštály vína? je znakom vysokokvalitného elitného nápoja, ktorý dlho dozrieval.

Ako sa víno odstraňuje zo sedimentu

Keď je dno nádoby zanesené mŕtvymi kvasinkovými baktériami, existuje šanca, že víno získa nepríjemnú chuť a vôňu a tiež sa zakalí. Z toho vyplýva, že je veľmi nežiaduce, aby sa nápoj usadil so sedimentom na viac ako 14 dní, pretože ak ho neprelejete do inej sterilnej nádoby, môžete produkt jednoducho pokaziť.

Pred naliatím, asi 3-4 dni dopredu, nádobu s vínom zdvihneme vyššie nad nádobu určenú na transfúziu. A nechajte niekoľko dní, aby sa víno upokojilo. Toto sa robí za účelom pretečenia nápoja podľa princípu párovania nádob pomocou 1,5? 2 m hadice.

Postup na vypustenie vína zo sedimentu je nasledujúci:

1. Najprv je potrebné nádobu odzátkovať a vložiť do nej hadičku tak, aby sa jej koniec nedostal do kontaktu s dnom a neprišiel do kontaktu so sedimentačnými prvkami.
2. Víno sa musí odsať cez druhý koniec trubice.
3. Potom ju spustite do čistej, vopred pripravenej nádoby a sceďte na polovicu.

Zvyšné množstvo vína musí prejsť cez domáci filter, z ktorého sa dá vyrobiť

gáza alebo flanel. Podľa toho, koľko vína ešte zostáva, môže postup prepúšťania cez filter prebiehať pomocou improvizovanej lichobežníkovej kozy, na ktorú je pripevnené flanelové vrecko a pod neho je umiestnená nádoba na nápoj, ktorý sa má vypustiť a proces prebieha automaticky. len sa musíte uistiť, že nádoba nepretiekla.

Odporúčaný počet transfúzií sú 3 transfúzie, ktoré prebiehajú podľa nasledujúcej schémy:

1. Prvý prenos sa vykonáva na konci fermentačného procesu, keď je zreteľne viditeľná výrazná tvorba sedimentu.
2. Druhé nastáva o 60 až 90 dní neskôr, od okamihu prvého. Zvyčajne sa to robí koncom decembra alebo počas januára.
3. Konečná transfúzia sa uskutoční presne 90 dní po druhej. Spravidla sa tak deje v polovici marca a začiatkom apríla.

Spôsob transfúzie a filtrácie sa nemení, len je potrebné zabezpečiť, aby víno pred prvou transfúziou dokvasilo až do konca. Malo by sa to chápať: bez ohľadu na to, koľkokrát sa víno vypustí, hlavnou vecou je zbaviť sa sedimentu, ak sa po prvom naliatí nápoj stane krištáľovo čistým, potom to stačí.