Pivo z kvasovej mladiny: recepty na výrobu piva doma

Obsah:

Anonim

Pivo z kvasovej mladiny bude vynikajúcou náhradou za nápoj z obchodu. Výsledný produkt nemožno nazvať skutočným pivom, pretože sa nepripravuje podľa tradičných výrobných kánonov. Fanúšikom speneného kvasového piva sa ale určite bude páčiť.

Hlavným rozdielom medzi pivom a kvasom je koncentrácia alkoholu a prítomnosť chmeľu v zložení. Je celkom možné vyrobiť pivo z kvasu doma. Tento proces je náročný na prácu. Je dôležité vybrať alebo vyrobiť správnu kvasovú mladinu.

Kvasová sladina

Tekutý jačmenno-ražný alebo jačmenný koncentrát, ktorý sa predáva v pivovarníckych predajniach, je vhodný na výrobu domáceho piva. Na výrobcovi naozaj nezáleží. Môže obsahovať kukuričnú alebo ražnú múku.

Množstvo chemických prísad a konzervačných látok v koncentráte by malo byť minimálne. A obsah sušiny je vysoký (70–80 %). Tento indikátor priamo ovplyvňuje hustotu a chuť konečného produktu.

Na obale koncentrátu je uvedené, na aké množstvo kvasu je určený. Na výrobu piva je potrebné čo najviac znížiť objem vody. Takže pivo doma z kvasového koncentrátu s hmotnosťou 0,5 kg bude mať iba 5 litrov.

Na zvýšenie sily v penovom nápoji budete musieť zaviesť cukor. Na správny výpočet jeho výšky budete musieť použiť vzorec:

požadovaná sila nápoja (%) x množstvo vody (l)/ 60=objem cukru (kg)

Na získanie 5 litrov piva bude teda 9 % musieť pridať 0,75 kg cukru (9 x 5/60=0,75)

Na získanie piva budete potrebovať aj pivné kvasnice. Je prípustné ich nahradiť suchým pekárskym droždím v množstve 10 g na 0,5 kg cukru. Upozorňujeme, že chuť piva bude horšia.

Chmeľ sa kupuje v špecializovaných predajniach alebo v lekárni. Vôňa a horkosť domáceho piva z kvasovej mladiny závisí od počtu šišiek.

Pekársky alebo fermentovaný slad nasýti arómu a chuť speneného nápoja a zvýši jeho hustotu. Jačmenný slad dodáva pivu chlebové tóny, zatiaľ čo ražný slad dodáva čokoládové tóny.

Ako si vyrobiť sladinu doma

Pivo si môžete uvariť z domácej kvasovej mladiny. Hlavnou zložkou priemyselnej sladiny je ražný alebo jačmenný slad.Môžete si ho pripraviť aj doma, je to však zložitý a zdĺhavý proces. Najprv musíte zrná naklíčiť. Používajte prijateľné odlišné kultúry:

Kultúra Čas klíčenia, dni
pšenica 7–8
jačmeň 9–10
ovos 8–9
raž 5–6
proso 4–5

Výroba sladu zahŕňa požadované kroky:

  1. Zoradiť . Zrná sa preosejú od zvyškov a škvŕn cez veľké a potom jemné sito. Potom sa 3-krát premyje vo vode (50 °C).
  2. Namáčanie sa vykonáva v sm altovanej alebo drevenej miske naplnenej 1/2 objemu vody. Odpadky a plávajúce zrná sú odstránené. Voda sa musí meniť každých 8 hodín. Keď sa šupka začne ľahko oddeľovať od dužiny, šupka zrna praskne, klíčok sa vyliahne a zrno skrehne, prejdite na ďalší krok.
  3. Klíčenie prebieha v tmavej miestnosti. Zrná sú rozptýlené na plechu na pečenie s vrstvou do 3 cm, pokryté vlhkou handričkou alebo gázou. Teplota v miestnosti by nemala byť vyššia ako 17,5 ° C, vlhkosť - najmenej 40%. V prvej polovici obdobia klíčenia sa zrno každých 6 hodín prevzdušní, prevráti a tkanina sa navlhčí. Potom sa budúci slad jednoducho zmieša, aby sa neprehrial. Fáza je dokončená, keď dĺžka klíčku dosiahne 6 mm a korene dosiahnu 13 mm.Zrná by mali byť pri hryzení chrumkavé, nemali by mať múčnu chuť.
  4. Sušenie . Slad sa prenesie do teplej miestnosti, rozloží sa a suší. Potom sa suší pri teplote neprevyšujúcej 40 °C. Hotový slad sa zmenší, korienky sa dajú oddeliť trením rukami.
  5. Čistenie klíčkov . Slad sa melie ručne, oddeľujú sa klíčky a preosievajú sa cez sito.

Hotový slad by mal odpočívať 1-1,5 mesiaca na tmavom a suchom mieste

naklíčená pšenica

Pred varením piva sa slad melie pomocou mlynčeka na kávu, mixéra, mlynčeka na mäso alebo špeciálneho mlyna. Potom sa mladina varí niekoľko hodín. Výsledná kvapalina sa odparí.

Kvasová mladina sa dá vyrobiť jednoduchšie a rýchlejšie – z ražného chleba.

Komponenty:

  • 1 kg ražných sušienok;
  • 15 litrov vody.

Recept:

  1. Čierny chlieb nakrájaný na malé kúsky, sušienky sušiť v rúre.
  2. Prevarte vodu v hrnci.
  3. Nalejte krekry do vriacej vody, vypnite sporák. Nádobu prikryte vekom, zabaľte a nechajte pomaly vychladnúť.
  4. Po 15–16 hodinách sa musí zo sladiny odpariť 50 % vody.

Domáce pivo vyrobené z domácej kvasovej mladiny nie je vo vlastnostiach horšie ako penový nápoj z koncentrátu z obchodu.

Tradičný recept na kvasové mladinové pivo

Pivo na kvasovej mladine, pripravené podľa klasickej receptúry, bude hotové po 3 dňoch kvasenia. Používajú kupované kysnuté aj domáce.

Komponenty

  • 0, 5 kg kvasovej mladiny;
  • 10 litrov vody;
  • 50 g chmeľových šištičiek;
  • 100 g sušeného droždia;
  • 1 kg cukru.

Recept:

  1. Prevarte vodu v sm altovanom hrnci.
  2. Nalejte kvass mladinu do fermentačnej nádoby, nalejte do nej vriacu vodu.
  3. Pridajte chmeľ a kryštálový cukor. Zmiešajte všetky ingrediencie. Prikryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  4. Prisypeme droždie. Miešajte. Nechajte kvasiť 3 dni.
  5. Preceďte nápoj zo sedimentu cez gázu.

Po prvom dni bude mať nápoj sladkú dochuť. Po 48 hodinách - pena trochu nakysne. Po 72 hodinách kvasenia sa chuť stabilizuje, pivo uvarené z kvasovej mladiny sa opije ako z obchodu.

Pivo Kvass

Teraz poďme zistiť, ako vyrobiť pivo z kvasu. Je potrebné použiť čerstvý kvas alebo nápoj, ktorý stál v chladničke maximálne 2 dni.

Komponenty:

  • 5 l domáceho kvasu;
  • 50 g sušeného droždia;
  • 30 g chmeľových šištičiek.

Recept:

  1. Uvarte kvas v sm altovanej miske.
  2. Pridať chmeľ.
  3. Znížte teplotu a varte približne 2,5 hodiny.
  4. Potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  5. V samostatnej miske rozrieďte droždie v malom množstve teplej vody.
  6. Nalejte ich do chmeľového nápoja, zamiešajte.
  7. Nechajte 3 dni na teplom mieste kvasiť.
  8. Napenený nápoj preceďte cez 2-3 vrstvy gázy od sedimentu.
  9. Zabaľte do fliaš a nechajte dozrieť v chladničke alebo pivnici.

Pivo môžete ochutnať po 14 dňoch.

Rýchly recept na domáce pivo

Domáce pivo z kvasovej mladiny a chmeľu sa pripravuje rýchlo - nie viac ako 5 hodín. Na prípravu nápoja nie je potrebné pivo dlho variť a lúhovať.

Komponenty:

  • 5 litrov vody;
  • 500 g kvasového mladinového koncentrátu;
  • 400 – 500 g kryštálového cukru;
  • 15 g chmeľových šištičiek;
  • 2, 5 g pivovarských kvasníc;
  • 100 – 150 g jačmenného alebo ražného fermentovaného sladu (voliteľné).

Recept:

  1. Nalejte vodu do veľkého sm altovaného hrnca. Varte.
  2. Pridajte koncentrovanú kvasovú mladinu. Miešajte.
  3. Nasypte cukor, vložte chmeľ. Zmiešať. Odstráňte z tepla.
  4. Nádobu s nápojom prikryte vekom. Nechajte postupne vychladnúť na 25-30°C.
  5. Pridajte pivovarské kvasnice. Miešajte.
  6. Nechajte kvasiť 3 hodiny.
  7. Penový nápoj dekantovaný cez gázu.

Ochutnávka piva z koncentrátu kvasovej mladiny sa vykonáva po vychladnutí.

Je ľahké vyrobiť pivo z kvasovej mladiny a potešiť seba, blízkych a hostí pohárom prírodného penového nápoja bez konzervantov a škodlivých prísad. Správne pripravený nápoj má tonizujúce vlastnosti. Vďaka živým kvasinkovým kultúram obsahuje množstvo užitočných stopových prvkov, ktoré majú pozitívny vplyv na telo, ak penivý nápoj nezneužívate.

Autor: Evgenia Goncharova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Užitočné video s jednoduchým receptom na pivo na kvasovom koncentráte

Vladimir 4. 11. 2021

Ahoj, dobre, treba experimentovať

Odpoveď
Pivo

Čítaj viac: