Víno od Isabelly: recepty a podrobná technológia na výrobu domáceho nápoja
Obsah:
- Vlastnosti odrody viniča Isabella
- Hlavné fázy výroby vína z Isabelly
- Recepty na domáce víno z hrozna Isabella
- Výhody a škody vína od Isabelly
- Užitočné video o tom, či je Izabellino víno škodlivé
Víno z Isabelly je vo svete známe už viac ako dvesto rokov. Ale táto odroda hrozna prišla do Ruska až v päťdesiatych rokoch. A rýchlo sa stal populárnym v domácnostiach aj v priemyselných vinohradoch krajín bývalého ZSSR.
Napriek tomu, že európski vinári považujú odrodu Isabella za nevhodnú na výrobu alkoholu, domáci remeselníci podľa technológie získajú vynikajúce domáce víno - chutné a voňavé.
Vlastnosti odrody viniča Isabella
Odroda Isabella s vysokým výnosom, nenáročná na starostlivosť a pestovanie, nie je náročná na hnojenie a vlhkosť pôdy. Cíti sa dobre v záhradách amatérov, znáša mrazy, zriedka ochorie a každý rok poteší veľkou úrodou.
Chuť čerstvého hrozna je príjemná, s nádychom lesných jahôd. Niet divu, že sa zaraďuje medzi stolovo-technickú odrodu. Atypicky nízky obsah kalórií (65 kcal / 100 g) umožňuje vyrábať ľahké vína z bobúľ pre ženské publikum. Svetlá šupka dodáva nápoju krásny odtieň a nespôsobuje alergie.
Napriek mnohým užitočným vlastnostiam profesionálni vinári neuprednostňujú túto odrodu hrozna pre veľké množstvo metanolu. Víno z Isabelly je v Európskej únii zakázané a oficiálna výroba na predaj je trestaná zákonom.
Ďalším mínusom vína Isabella je jeho charakteristická dochuť. V odborných kruhoch sa mu hovorí líška (líška).Bobule sú nasýtené esenciálnymi olejmi a acetofénom, čím pripomínajú záhradné jahody, iné vyvolávajú asociácie s kadaveróznym rozkladom. Práve on vyvoláva vznik hnilobného zápachu vo víne staršom ako tri roky. Víno z Isabelly sa preto neskladuje, ale pije mladé.
Hlavné fázy výroby vína z Isabelly
Ak je v Európe zakázané pestovanie a vinifikácia odrody Isabella, v Rusku je povolená výroba vína z hrozna. Zberá sa pred chladným počasím, vyberú sa celé nepokazené bobule a nechajú sa spracovať.
Na výrobu vína Isabella vlastnými rukami nepotrebujete špeciálne znalosti a sofistikované vybavenie. Stačí sa riadiť našimi odporúčaniami a všetko bude fungovať.
Vintage
Výroba vína z Isabelly začína zberom a triedením úrody. Trsy by mali byť rovnomerne zrelé, s tmavomodrým kvetom na bobuliach a sladkou chuťou. Na veľkosti nezáleží. Sušené a zhnité bobule sú odstránené.
Zozbierané hrozno sa nedá umyť. Na povrchu sú divoké kvasinky (rovnaký biely kvet), ktoré spúšťajú prirodzený proces fermentácie.
Príprava hroznovej šťavy
Ďalšou fázou je získanie šťavy a dužiny. Hrozno môžete rozdrviť akýmkoľvek spôsobom: rukami, nohami, lisom. V tomto prípade je dôležité nepoškodiť kosti, inak bude mať víno horkastú chuť.
Príprava sladiny
Kusa získaná z rozdrvených bobúľ sa nechá pri izbovej teplote v sklenenej alebo sm altovanej nádobe. Každých 6-8 hodín sa dužina premieša špachtľou alebo ručne, pričom sa odstráni uzáver dužiny. Tým sa zabráni okysleniu mladiny. Na štvrtý deň sa dužina prefiltruje cez sito alebo gázu.
Hotová sladina sa ochutná, aby sa posúdila kyslosť. Niekedy Isabella vydáva 12-15 g kyseliny na liter rýchlosťou 4-6 g / l. Bez pH metra je nemožné doma určiť presný indikátor.
Ak mušt štípe na jazyku, je potrebné ho zriediť vodou, maximálne však 500 ml / l. Pridaním cukru víno stratí časť kyseliny.
Fermentácia
Pre úspešný proces potrebujete správnu nádobu. Je lepšie použiť sklenené fľaše s objemom 5 a 10 litrov. Pred použitím umyte a osušte. Sladina sa naleje do 2/3 fľaše. Zvyšný priestor je potrebný na fermentáciu.
Potom je na hrdlo nainštalované vodné tesnenie. Môžete použiť silikónovú hadičku zakúpenú v obchode alebo doma vyrobenú a nádobu s vodou. Dizajn je znázornený na obrázku. Na zabezpečenie tesnenia sa používa plastelína.
Alternatívou sú gumené rukavice. Dá sa na krk, zaistí sa gumičkou, 1-2 prsty sa prepichnú ihlou. Nádoba sa prenesie do zatemnenej miestnosti s teplotou 16-22 °C.
Víno z odrody Isabella potrebuje ďalší cukor - 100-150 g/l šťavy.
Toto číslo je rozdelené na tri časti. Polovica sa pridáva pred inštaláciou dávkovača vody, ďalšia dávka (25%) - po začiatku fermentácie. A posledná časť po 4-5 dňoch. Cukor sa rozpustí v malom množstve mladiny a naleje do nádoby.
Fermentácia trvá od 35 do 70 dní. O pripravenosti produktu hovoria:
- zastavte proces tvorby plynu (vyfúknuté rukavice);
- sediment vypadol na dne;
- Víno sa rozjasnilo.
Filtrácia
Kvasená mladina sa musí prefiltrovať od sedimentu cez 3-4 vrstvy gázy umiestnenej v sitku. Nápoj tak získa priehľadnosť a čistotu farby.
Čiastočky sedimentu nielen prispievajú k zákalu, ale tiež kazia chuť vína a dodávajú horkosť.
Stabilizácia chuti a starnutie
Ak sa nápoj ukázal ako kyslý, je dovolené pridať viac cukru podľa chuti. Milovníci obohateného vína môžu vodku používať doma - 2-15% z celkového predpisu. Toto víno z hrozna Isabella sa lepšie skladuje, no v chuti cítiť alkohol.
Mladé víno sa po prefiltrovaní preleje do čistej nádoby a nechá vyzrieť v miestnosti s teplotou 6-15°C po dobu troch mesiacov. Keď sa objaví sediment, nápoj sa preleje cez slamku do inej misky.
Keď prestanú zrážky – víno od Isabelly je pripravené na pitie.
Fľašovanie a skladovanie
Zrelý nápoj sa stáva 3-6 mesiacov po výrobe. Naleje sa do malých fliaš až po korok, pevne sa zazátkuje a odloží do pivnice alebo chladničky na uskladnenie.
Sila tohto vína od Isabelly je 9-12 stupňov, farba je intenzívna rubínová. Ak nie je porušená výrobná technológia, nápoj je vhodný na konzumáciu 5 rokov.
Recepty na domáce víno z hrozna Isabella
Receptov na domáce víno z hrozna Isabella je veľa. Vybrali sme tie najúspešnejšie: s rôznym pomerom vody a cukru, prítomnosťou vínnych kvasiniek či prirodzenou fermentáciou. Každá možnosť má svoju vlastnú chuť a tajomstvá varenia.
Klasické
Tento jednoduchý recept na domáce víno z hrozna Isabella je vhodný pre začínajúcich vinárov. Po jeho zvládnutí môžete prejsť na zložitejšie možnosti.
Zloženie:
- Hrozno – 10 kg;
- Cukorový piesok – 3 kg.
Varenie:
- Vytlačte hroznovú šťavu, dajte ju spolu s dužinou na týždeň na teplé miesto. Denne miešajte.
- Nalejte kvasenú mladinu do fľaše, nalejte tam celý objem cukru. Zmiešať
- Nainštalujte dávkovač vody alebo rukavicu, nechajte 21 dní.
- Kvasený nápoj nalejte do fliaš, korok a odložte na odležanie na chladnom mieste.
- Víno je hotové za mesiac.
Výhoda receptúry je v absencii viacstupňovej filtrácie. Vinári veria, že týmto spôsobom sa chuť nápoja otvorí jasnejšie a vydrží dlhšie.
Ďalší jednoduchý recept na domáce víno z hrozna Isabella. Zvládnete to za pár dní.
Zloženie:
- Hrozno – 10 kg;
- Cukor – 1 kg.
Varenie:
- Rozdrvte hrozno, dužinu vložte do sm altovanej misky a nechajte 5 dní na teplom mieste.
- Oddeľte koláč cez sito a gázu.
- Nalejte šťavu do pohárov, naplňte 2/3 nádoby a nainštalujte uzáver vody.
- Po skončení fermentácie pridajte cukor.
- Znova utesnite pod vodou.
Keď prestanú vystupovať bublinky, nalejte víno do fliaš a odložte na uskladnenie.
Suché víno
Suché víno z hrozna Isabella sa ukáže ako mierne kyslé, pevnosť je asi 10 stupňov. Na jeho prípravu nie je potrebný cukor. Výstup takéhoto nápoja - z 1 kg bobúľ získate 0,75 litra alkoholu.
Zloženie:
Hrozno Isabella - 10 kg.
Varenie:
- Rozdrvte bobule na kašu a nechajte 4 dni na teplom mieste.
- Hmotu premiešajte každých 5 hodín.
- Dužinu preceďte, nalejte na ďalšiu fermentáciu do pohárov s hustomerom.
- Nechajte 20 dní na teplom mieste.
- Filtrujte mladé víno, fľašu na uskladnenie. Ak je to potrebné, niekoľkokrát ju vyberte zo sedimentu.
Ak víno zle kvasí, je dovolené pridať trochu cukru - 100 g / liter šťavy. Ak sa hotový nápoj ukáže ako veľmi kyslý, môžete pridať aj cukor. Suché víno z Isabelly sa najlepšie podáva vychladené.
Recept s vodou vám umožní urobiť domáce víno Isabella jemnejšie, pridá objem, ale uberie časť chuti.
Zloženie:
- Hrozno Isabella – 5 kg;
- Cukor – 750 g;
- Voda – 3 l.
Varenie:
- Dužinu so šťavou dajte do misy, zasypte polovicou cukru.
- Za občasného miešania nechajte 5 dní kvasiť.
- Sladinu preceďte, zmiešajte s vodou a nalejte do fliaš, pričom pod hrdlom nechajte priestor. Zakryte gázou. Keď aktívna fermentácia skončí, zmeňte ju na rukavicu.
- Vykvasené víno prefiltrujte, nalejte do čistej nádoby, pridajte zvyšný cukor.
- Vydržať 30-40 dní v miestnosti s teplotou 10-15°C. Ak dôjde k usadzovaniu, vymeňte nádobu.
- Nápoj skladujte v chladničke.
Tento recept na obohatené víno z hrozna Isabella doma sa pripravuje s vysokým obsahom cukru a pridaným alkoholom.
Zloženie:
- Isabella – 15 kg;
- Cukor – 1,5 kg;
- Vodka - 1 liter.
Varenie:
- Rozmazané hrozno preneste do sm altovanej misky, prikryte gázou a nechajte 3 dni pôsobiť.
- Pridáme cukor, premiešame, hmotu preložíme do fermentačnej nádoby.
- Nainštalujte vodný uzáver a vložte ho do teplej miestnosti na 2 týždne.
- Vykvasenú mladinu preceďte a dajte na dva mesiace na chladné miesto.
- Potom do nápoja pridajte vodku a vráťte sa na pôvodné miesto.
- Stáčanie vína do dvoch týždňov.
Fortifikované víno Isabella, vyrobené ručne, má kyslú chuť a skladuje sa dlhšie ako zvyčajne. Môže sa uchovávať v teplej miestnosti - nič sa nestane.
S droždím
Víno z odrody Isabella vyrobené z nakúpených vínnych kvasiniek rýchlejšie kvasí a dobre sa udržiava. Pevnosť môže byť o niečo vyššia ako zvyčajne - až o 15%. Okrem toho sa hrozno môže pred spracovaním umyť.
Zloženie:
- Hrozno Isabella – 5 kg;
- Cukor – 1 kg;
- Droždie – 100 g.
Varenie:
- Rozdrvené bobule dajte na sporák, zohrejte na 75 °C.
- Horúcu zmes nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
- Po pridaní droždia do panvice nechajte hodinu pôsobiť a potom sceďte.
- Do muštu nasypte ½ objemu cukru a premiešajte.
- Hmotu nechajte kvasiť pod vodným uzáverom 5-7 dní. Pravidelne pretrepávajte.
- Po vykvasení prelejeme do čistej misy, pridáme zvyšný cukor, premiešame.
- Po 3-4 dňoch slejte mladé víno od Isabelly do fliaš, odložte na uskladnenie.
Tento alkohol sa odporúča piť vychladený v kombinácii so syrmi a ovocím.
Biele víno
Z hrozna Isabella môžete vyrobiť nielen červené, ale aj biele domáce víno. Jeho technológia je jednoduchá, ale musíte si vziať nezrelé zelené bobule. Výsledkom je jemný, ľahký nápoj, ktorý sa ľahko pije.
Zloženie:
- Nezrelé bobule – 10 kg;
- Cukor – 3 kg.
Varenie:
- Hrozno rozdrvíme rukami, vytlačíme šťavu, zmiešame s cukrom.
- Nalejte tekutinu do fermentora a naplňte ho do 2/3.
- Nainštalujte vodný uzáver a nádobu presuňte na 3 mesiace do chladnej miestnosti.
- Potom sceďte mladé víno a nalejte do fliaš.
Tento nápoj sa skladuje až rok a pol. Ukáže sa voňavejší a jemne kyslejší, krásny medový odtieň s jemným podtónom zelenej.
Výhody a škody vína od Isabelly
V čistej forme sa hrozno Isabella široko používa na výrobu šťavy a cukroviniek, jedzte ho čerstvé. Užitočné vlastnosti sa nelíšia od iných bobúľ a ovocia:
- znižuje krvný tlak, zlepšuje krvný obeh;
- obsahuje antocíny, ktoré priaznivo vplývajú na organizmus všeobecne a najmä na kardiovaskulárny systém:
- používa sa na prevenciu aterosklerózy.
- bohatý zdroj vlákniny a vitamínov.
Tieto prospešné vlastnosti čerstvých bobúľ sa vzťahujú na víno Isabella. Pri vylúhovaní sladiny a dužiny prechádzajú cenné látky do nápoja a liečia telo.
Pri odpovedi na otázku: „Je víno od Isabelly škodlivé“, musíte vziať do úvahy množstvo alkoholu, ktoré vypijete. Pri alkoholovom kvasení sa uvoľňuje metylalkohol. Aby sa však v tele nahromadila toxická dávka látky, víno sa musí vypiť každý deň v litroch. Pár striel určite nič nespraví.
Tým, ktorí sa obávajú o svoje zdravie, možno odporučiť, aby naraz neužívali viac ako 200 – 300 ml.
Víno Isabella sa napriek prenasledovaniu dlho a pevne zapísalo do každodenného života domácich vinárov. Nápoj pripravený vlastnými rukami sa vyznačuje jasnou arómou, tónovou rovnováhou a originálnou chuťou.O jeho škodlivosti je zbytočné hovoriť – každý alkohol je vo veľkom množstve nebezpečný.
Autor: Valentina Malysheva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
