Beer Stout (Stout): druhy
Obsah:
Beer Stout je vrchne kvasené pivo. Tento druh peny tvorí len 10 % všetkých druhov piva, no obdivovatelia vedia, že si vybrali správne. Ale od ležiaka sa líši väčšou silou, tmavou farbou a pripálenou chuťou.
Spočiatku bol Stout populárny iba v Írsku, no postupne sa stal populárnym aj v iných krajinách vrátane Ruska. Tento brutálny nápoj prinesie veľa príjemných chvíľ, ak ho viete správne piť.
História nápoja
Za starých čias sa každé silné pivo nazývalo stout, bez ohľadu na štýl, farbu a typ. Prvá zmienka o tomto termíne sa nachádza v Egertonských kronikách z druhej polovice 17. storočia. V roku 1721 sa tento tmavý aromatický nápoj pevne udomácnil vo svojich pozíciách a posunul sa do kategórie alkoholu pre širokú spotrebu. Zároveň sa slovo „stout“ navždy prepojilo s pojmom „porter“ a začalo byť vnímané ako jedna z jeho odrôd. Ale pivo sa od tej chvíle začalo spájať nielen so silným, ale aj s tmavým druhom chmeľu.
V roku 1820 vytvoril sládok Arthur Guinness kávovo-hnedé pivo s vyššou silou ako portery. Svoj výtvor nazval „stout porter“, neskôr mu bol priradený názov stout.
Pivo True Stout je tmavé pivo s hustou textúrou, bohatou horkou chuťou, hustou penou a povzbudzujúcim účinkom.
Výrobné funkcie
Stout pivo je výsledkom vrchného kvasenia, ktoré prebieha pri teplote +15 až +25 °C. Proces výroby nápoja je rozdelený do niekoľkých etáp:
- Najskôr sa zrná jačmeňa nechá týždeň klíčiť, potom sa sušia 24 hodín do tmavohneda pri teplote 250 °C.
- Potom pripravte sladinu mletím pražených zŕn a zmiešaním s vodou.
- Výsledná zmes sa varí a odparuje na požadovanú konzistenciu.
- Rmut sa vloží do drevených alebo kovových nádob, spojí sa s pivnými kvasnicami, ktoré na mladine vytvoria hlávku kvasníc, a nechá sa kvasiť. Tento proces trvá niekoľko mesiacov.
- Kvasené pivo sa filtruje a plní do fliaš.
Na výrobu piva Stout používajte najčiernejší, prepálený slad. Je to on, kto dodáva nápoju exotické odtiene a nezabudnuteľnú dochuť.
Výrazné chuťové vlastnosti
Horné kvasenie produkuje viac esterov a aromatických látok, vďaka čomu Stouts chutí a vôňou oveľa intenzívnejšie ako iné pivá.
Akýkoľvek druh tmavého piva má jedinečnú vôňu pražených zŕn, bobúľ, ovocia a dokonca aj vína, ktorá sa prejavuje v rôznej miere. V chuti je vyvážená horkosť čokolády, kávy, karamelu, tóny ovocia a kvetov. Môžu to byť mierne alebo mierne motívy sušeného ovocia, citrónového balzamu, sladkého drievka. Silné pivá majú jemnú, čistú vôňu alkoholu.
Všetky Stouty sú o niečo suchšie ako portery a aromatickejšie ako ležiaky.
Farba - tmavohnedá a uhľovo až stredne hnedá. Môže byť matný. Pena - iný odtieň čokolády.
Typy stoutov
Spočiatku boli stouts považované za írske nápoje. Po tom, čo ich popularita presiahla hranice krajiny, tmavé pivo začali variť všetci bez výnimky. Vďaka tomu sa objavilo mnoho jeho odrôd. Popisy najpopulárnejších typov Stout sú uvedené nižšie.
Suchý stout, 4, 0-5, 0%
Typický stout pre väčšinu spotrebiteľov, takmer čiernej farby s granátovými odleskami. Chuť je cítiť pražený jačmeň, studená káva, karamel. Pivo má vysokú hustotu, hustú konzistenciu. Draft verzie s krémovou textúrou. Dochuť môže byť suchá, kávovitá alebo s nádychom sladovej sladkosti. Pivo je prekvapivo mierne na taký podiel prepáleného zrna.
Vo vôni dominujú kávové tóny, môžu sa objaviť motívy čokolády, kakaa alebo praženice. Takmer žiadna chmeľová aróma.
Značky: Guinness, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout
Toto je britská verzia stout. Jednou z jeho zložiek je mliečny cukor. Laktóza nie je fermentovaná, takže nápoj má sladkú krémovú chuť s nádychom čiernej kávy alebo espressa.Vôňa obsahuje motívy pražených zŕn, miestami prešpikované čokoládou. Horkosť je mierna. Ovocné estery sú cítiť.
Farba mliečneho stoutu je tmavohnedá až čierna s hustou krémovou penou.
Značky: Mackeson, Watney, Farsons.
Jedna z najstarších odrôd stout s minimálnym obsahom ovsa. Chuť nápoja je vyvážená s nádychom kávy, trochou ovocnosti. Horkosť je ľahká a môžu sa objaviť zemité, orechové alebo zrnité motívy. Záver je stredne suchý s nádychom sladovej sladkosti. Vôňa je jemná, kávového charakteru, ovsené tóny, inklúzie orechov a zŕn.
Farba ovsenej kaše je čierna až stredne hnedá, nepreniknuteľná, matná. Pena rôznych odtieňov čokolády.
Značky: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
Stout v cudzom štýle, 5, 0-12, 0 %
Miestom výroby nie je Írsko a Británia, ale iné krajiny. Preto sa stout nazýva cudzí (cudzí). Nápoj sa vyznačuje rôznymi príchuťami: od suchej horkej po sladkú, s jasnými čokoládovými alebo obilnými tónmi. Horkosť stredná až vysoká. Môžu sa objaviť bylinné, kvetinové alebo zemité podtóny. Vôňa pražených zŕn s motívmi kávy, čokolády, karamelu. Môžu existovať inklúzie citrónového balzamu, sušeného ovocia alebo príbuzných. Žiadny chmeľ.
Farba cudzieho stoutu je hnedá až tmavo čierna. Penová čiapka je pevná, rôzne odtiene kakaa.
Najznámejšie značky sú Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
Russian Imperial Stout, 8, 0-12, 0%
Toto pivo s výraznou ovocnou príchuťou sa varí v Anglicku.Svojho času sa vyvážal na dvor Kataríny II., preto ten nezvyčajný názov. Chuť stoutu je intenzívna, komplexná a bohatá, s tónmi ovocia, chmeľu a obilnín. Horkosť až agresívne výrazná, vysoká pevnosť. Alkohol zaistil bezpečnosť produktu počas jeho dodania po mori.
Metódy výroby imperial stout majú zvláštnosti: po vykvasení pivo dozrieva v sudoch a vo fľašiach potom zostáva celý rok vo vínnych pivniciach.
Farba piva je veľmi tmavo červeno-hnedá až uhlovo čierna. Penová čiapka je hustá, vysoká, hnedá.
Značky: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
Jedna z variantov ruského imperiálneho stoutu. Vyrába sa v Pob altí s použitím ingrediencií a technológií špecifických pre danú oblasť. Pivo obsahuje viac kvasiniek a kvasenie začína pri nižšej teplote.
Čokoláda, 5, 0-8, 0%
Tento druh piva sa predáva pod iným názvom – coffee stout. Pri výrobe nápoja sa používajú zvýrazňovače chuti - čokoláda a káva. Čokoládový stout je vyrobený z veľmi tmavého, dobre praženého sladu. Farba piva je takmer čierna a pena pripomína pečené mlieko.
Značky: Rogue Ales Chocolate, Young’s Double Chocolate
V 17. a 18. storočí sa všetky druhy tmavého piva nazývali porter, neskôr sa niektoré z nich nazývali stout. Nie je medzi nimi žiadny historický rozdiel. Modern Porter je rovnaké pivo Stout s o niečo menším množstvom alkoholu.
Porter vyrába Brewlok, BrewDog, Salden's.
Ustrica, 4,5 %
Názov hovorí sám za seba: v minulých storočiach sa k pivu Stout podávali ustrice.Mušle boli považované za potravu pre chudobných, preto boli v každej krčme. Moderní výrobcovia pridávajú do muštu malé množstvá ustríc (ustrice alebo mäsa). Vďaka tejto zložke sa pivo stáva sladším a získava jemnú vôňu morských plodov.
Značky: Porterhouse Brewing’s Oyster Stout, Flying Dog’s Pearl Necklace, MARSTONS Oyster stout, Salden’S Oyster Stout.
Americké, 5,0 – 7,0 %
V porovnaní s britskými verziami majú americké pivá výraznejšiu chuť praženého zrna, podobnú praženej káve. Pri ochutnávaní cítiť horkosť čokolády a sladkosť sladu, tóny chmeľu. Stredná až vysoká aróma amerického silného uhlia, zrnitý, citrusový alebo živicový charakter. Obsahuje alkoholovú zložku.
Farba piva je čiernočierna, hoci môže byť aj hnedá. Vysoká pena, čokoládový odtieň.
Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun vynikajú medzi slávnymi značkami.
Pravidlá pitia piva Stout
Stout nie je druh piva, ktoré sa konzumuje s ploticami. Aby ste pocítili plnosť chuti takého komplexného nápoja, potrebujete iný prístup.
Temné pivo sa dobre hodí k:
- údené mäso, ryby;
- jedlá varené na drevenom uhlí;
- tvrdé syry (parmezán, čedar);
- dusené v sladkej omáčke;
- rôzne druhy morských plodov;
- Vyprážané kurča;
- čokoláda;
- zmrzlina.
Stout vo väčšine prípadov nie je potrebné občerstviť – chuť je taká bohatá, že si ho nebudete chcieť vychutnať. Pivo sa pred pitím nechladí, musí mať izbovú teplotu. Pivo sa podáva v pollitroch.
Podľa britskej tradície je množstvo nápoja obmedzené nasledujúcimi normami: pre muža stačí pollitra čierneho piva, to znamená 0,56 litra; ženám sa odporúča znížiť porciu na polovicu.
Dark stout je vhodný pre rôzne situácie: pivo si môžete vychutnať sami alebo pohostiť priateľov, vziať si ho so sebou do prírody alebo do kúpeľov. Nápoj pomôže vytvoriť uvoľnenú, veselú atmosféru a poteší vás príjemnou dochuťou. Všetky druhy tohto tmavého piva sú navyše zdravé, povzbudzujúce a dodávajú dobrú náladu.
Autor: Irina Tatarnikova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
Ohodnoťte článok (3 hodnotení, priemer 5 z5 )
Názov
Komentár
"Kliknutím na tlačidlo Odoslať komentár súhlasím so spracovaním osobných údajov a súhlasím so zásadami ochrany osobných údajov."Aktuálne ty@r Nechajte toto pole prázdne Populárne publikácieBelgické pivo Blanche (Blanche) - penové z Brabanta pre skutočných gurmánov Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový 098© 2023 Tona mesačného svitu Zásady spracovania osobných údajov | Užívateľská dohoda | Mapa stránok
