Gin z mesačného svitu: ako si ho vyrobiť doma vlastnými rukami

Juniper vodka (ktorá sa niekedy nazýva gin) sa zriedka konzumuje neriedená. Najčastejšie sa pije v zmesi s tonikom, ľadom a citrónom. Doma sa dá vyrobiť z dvakrát destilovaného mesačného svitu, dokonale očisteného od vône fuselových olejov.

Ako dať sladinu (braga) do ginu

Skutočný gin sa vyrába len z obilného alkoholu. Aj keď dnes

vyrába sa v mnohých krajinách sveta, existujú dva druhy tohto nápoja: holandský a anglický. Kedysi bola sladina pre holandského Jenevera (predchodca ginu) umiestnená iba na jačmeni. Neskôr sa k nemu pridal jačmenný slad a raž.

Ak chcete dostať Jenever domov, mali by ste dať zápar (sladinu) na jačmeň s pridanými plodmi borievky: najmenej 1 kg bobúľ rozdrvených v mažiari sa pridá do 1 litra vody. Takýto nápoj by nemal byť príliš silný: nie viac ako 37%. Sladko-korenistá borievka sa pridáva do mesačného svitu a pred destiláciou. ako si vyrobiť borievkový mesačný svit doma

Na získanie charakteristického zlatého odtieňa musí holandský gin dozrievať v dubových sudoch. Moonshine sa dá naliať aj na drevnú štiepku, alebo si môžete kúpiť takzvané „dubové štiepky“, ktoré sú predpálené, aby získali charakteristickú vôňu. Dubové lupienky môžu byť vopred namočené vo víne, trvať na vode alebo jednoducho hodiť do alkoholu. Nápoj bude mať veľmi príjemnú chuť, ak lupienky najprv postavíte na med.

Anglický gin je suchší a silnejší a pripomína whisky. Preto, aby ste doma dostali nápoj podobný Londýnu, borievka sa nepridáva do kaše, ale do hotového alkoholu. Jeho pevnosť by mala byť vyššia: od 40 do 47 %.

Po prvej pastve sa 1 kg čerstvých bobúľ (možno ich nahradiť sušenými, čím sa ich počet zníži na 0,5 kg) zaleje 1 litrom mesačného svitu a nechá sa vylúhovať 2-3 mesiace. Výsledný nálev sa destiluje druhýkrát.

Dvojité vynútenie a čistenie

Ak chcete získať skutočný gin, musíte mesačný svit vypudiť dvakrát. Pred opätovným vytlačením sa vyčistí manganistanom draselným, sódou, mliekom, vaječným bielkom alebo dreveným uhlím. Pri mesačnom svite musia byť odstránené „hlavy“ (prvých 50 g destilátu) a „chvosty“ (mesačný svit pod 45 %).

Spojenie s fuselovými olejmi v silnom nápoji je príliš vysoké. Aby sa rozbil, musí byť mesačný svit pred opätovným vytlačením zriedený prevarenou alebo destilovanou vodou až do 30%. Navyše pri destilácii príliš silného alkoholu je vysoká pravdepodobnosť samovznietenia

Alkohol získaný po sekundárnej destilácii musí mať silu aspoň 80 – 90 %. Pred použitím sa zriedi destilovanou vodou.

Domáci gin. Odrody

Je zvláštne, že prvá tinktúra borievky vôbec nebola

alkoholický nápoj a bol určený na liečbu nespavosti a strachu. Anglickí vojaci, ktorí sa s ňou prvýkrát stretli počas 30-ročnej vojny v Holandsku, ju nazvali „elixírom odvahy“.

Ak si ho chcete pripraviť doma, v mesačnom svite, okrem borievky môžete v malom množstve pridať ďalšie aromatické bylinky a koreniny. Prevládať by však mala chuť borievky. Skutoční znalci dozrievania borievky a získavania voňavejších bobúľ ju uchovávajú v suchej miestnosti v malých handrových vrecúškach.

Fanúšikovia komplexných chutí môžu experimentovať: veď slávne značky môžu obsahovať až 120 aromatických zložiek: najčastejšie sa pridáva koriander, mandle, koreň fialky a angelika (angelika). Niektoré odrody zahŕňajú aj aníz, trnku, citrónovú kôru, sladké drievko, škoricu, koriander, muškátový oriešok atď. Chuť nápoja však nezávisí od množstva pridaných ingrediencií, ale od ich harmonickej kombinácie.

Recept - 1. Aby gin dostal jemnú dochuť po klinčekoch a citróne, pridá sa 250 g borievky, 40-50 g citrónovej kôry a len pár púčikov sušených klinčekov na 5 litrov mesačného svitu.

Recept - 2. Na 4 litre so silou 45-50% pridajte 30 g feniklu a koriandra, trochu

menej (10-15 g) badiánu, pár kúskov kardamónu a 200-250 g borievky. Takýto nápoj sa lúhuje 5-7 dní.

Recept - 3. Starý Gulden. Na 1 liter mesiačika pridajte 1/4 lyžičky zázvoru, škorice a sezamových semienok, 1/2 lyžičky koriandra, muškátového orieška a angeliky, 1 kvet badiánu a 40-50 g borievky.

Recept - 4. Braga (sladina) na anglický gin Plymouth kladený len na pšenicu. Chuť takéhoto nápoja je jemnejšia ako mesačný svit získaný z raže.

Recept - 5. Old Tom je snáď jediný sladký gin vyrábaný v Anglicku. Na jeho získanie sa do mesačného svitu pridá malé množstvo práškového cukru.

Recept - 6. Gin sa perfektne hodí k toniku. Štandardný pomer miešania je 1 diel ginu na 2 diely toniku. Do výsledného nápoja sa pridá ľad a plátok citróna.

Recept - 7. Do koktailov na báze ginu je možné okrem toniku pridať aj sódu, citrónovú, pomarančovú alebo brusnicovú šťavu a ďalšie zložky. Na prípravu martini koktailu sa gin a vermút musia zmiešať v rovnakých pomeroch. Existuje aj ľahšia („dámska“) verzia martini. Pripravuje sa podľa nasledujúceho receptu: vysoký pohár sa naplní do 1/3 drveným ľadom, potom sa doň pridajú 2 diely toniku a 1 diel ginu.