Ako si vyrobiť likér doma

Nalievanie - alkoholický nápoj so silou 18-20 ° so sladkokyslou chuťou a kapacitou cukru 28-40 g / l. Doma môže byť likér vyrobený z alkoholických štiav a ovocných nápojov získaných fermentáciou, infúzie z čerstvých, mrazených, sušených bobúľ, ovocia. Alkoholový základ - vodka, rektifikovaný alkohol. Na sladenie sa používa cukor, med, cukrový sirup.

Ak chcete správne vyrobiť likér, musíte vziať do úvahy mnohé nuansy. Napríklad používajte iba kvalitné suroviny, najmä ak bude roztok kvasiť, nemeňte pomery produktov v receptúre, na nápoj si vezmite mäkkú vodu.

Všeobecné pravidlá výroby likérov

Doma sa rôzne druhy likérov vyrábajú od 1 do 6 mesiacov. Takáto časová medzera závisí od druhu, množstva surovín a spôsobu prípravy nápoja. Podľa týchto ukazovateľov sa likéry delia na

skoré dozrievanie, stredné dozrievanie a neskoré dozrievanie.

Na výrobu skorého likéru si musíte vybrať mäkké bobule, ako sú maliny, čučoriedky, jahody. Na stredné dozrievanie sa používa kôstkové ovocie (čerešňa, drieň, slivka atď.) a tvrdé bobule (ríbezle, kalina, brusnica). Dozrievanie takéhoto likéru doma bude trvať od 40 dní do 2,5 mesiaca.

Neskoro zrejúce likéry sa vyrábajú z ovocia s dlhou trvanlivosťou, ako sú jablká, hrušky, jaseň, citrusové plody, dule atď. Dĺžka zrenia závisí od toho, či ovocný roztok kvasí, resp. infúzia na hotovom alkoholovom základe sa pohybuje od 3 mesiacov do šiestich mesiacov.

Bobule, ovocie pred položením do nádoby na kvasenie, trvajúce na alkohole, musíte si vybrať len tie najzrelšie, čisté, bez hniloby a červích dier. Odpadky, hmyz, vetvičky, listy, stonky a nádoby sú odstránené, aby nepokazili chuť hotového nápoja. Na výrobu likéru môžete použiť celé, nakrájané, drvené ovocie - to nijako neovplyvňuje kvalitu nápoja.

Keď sa likér vyrába na vodke, po určitej dobe infúzie sa do roztoku zavádza alkohol, cukor. Nápoj sa prefiltruje, pridá sa cukor alebo sa zavedie vopred pripravený sirup. Podiel cukru na 1 liter alkoholového nálevu je 200-300 g Hotový nápoj sa naleje a skladuje v čistých fľašiach s tesne uzavretými zátkami

Výber nádob na výrobu likérov

Najlepšou možnosťou na výrobu likérov doma sú sklenené fľaše alebo poháre. Sklo je neutrálny materiál a pri interakcii s kyslým prostredím nevypúšťa škodlivé látky.Neovplyvňuje ani chuť a vôňu nápoja. Cez priehľadné sklo je navyše veľmi vhodné pozorovať, ako mladina kvasí, koľko peny sa vytvorilo na povrchu, koľko sedimentu padlo na dno atď.

Na výrobu likérov možno použiť ľahké, ľahké plastové nádoby, ktoré sú však nežiaduce. Po prvé, sú nepriehľadné a nie je možné vidieť, ako mladina kvasí. Po druhé, ak je nápoj obsahujúci alkohol vyrobený v plastovej nádobe, môže sa stať špecifickým.

„chemický“ zápach. Chuť výsledného alkoholu je tiež rádovo nižšia ako chuť pripravovaného v sklenených nádobách.

Niektoré domáce likéry, ako napríklad čerešňový alebo čučoriedkový sladký vínny nápoj, najlepšie dozrievajú v drevených sudoch. V tomto prípade musí byť nádoba vzduchotesná. Aby ste si likér vyrobili sami doma, musíte si vybrať silné sudy s objemom 1,5 až 5 vedier, uzavreté buď pevným korkom alebo vekom, cez ktoré sa vzduch zaručene nedostane do nádoby.

o tom, ako vyrobiť likér, TOP 12 receptov

Typické chyby pri kvasení základu pre likér

Kvasením sa dá vyrobiť domáci likér z malín, čerešní, čučoriedok, hrušiek, iného ovocia a bobúľ. V tomto prípade sa alkoholový základ nepoužíva, pretože alkohol v nápoji vzniká v dôsledku spracovania surovín obsahujúcich cukor kvasinkami a cukrom pridaným do roztoku. Alkohol a nespracované zvyšky cukru sú konzervačné látky. Poskytujú trvanlivosť pri dlhodobom skladovaní nápoja.

V niektorých prípadoch sa odporúča položiť základ pre likér počas kvasenia bobúľ na parapet. Zároveň sa odporúča nezatvárať hrdlo fermentačnej nádrže, ale zviazať ju gázou. To je nesprávne a iracionálne.

Pod vplyvom priameho slnečného žiarenia totiž v ovocných či bobuľových surovinách klesá koncentrácia cukrov, vytráca sa alkohol, ktorý vzniká pri kvasení muštu.V súlade s tým sa chuť budúceho likéru zhoršuje a pevnosť klesá. Navyše pri netesnom uzávere vzduch voľne preniká do nádoby, kde kvasí likérový základ, a spôsobuje oxidačnú reakciu zložiek roztoku. V dôsledku toho vzniká kyselina octová - výrobok kysne.

Počas obdobia fermentácie musia byť nádoby uzavreté viečkami s vodným uzáverom a umiestnené na tmavom mieste. Bez vodného uzáveru môže byť zmes bobúľ (ovocia) a cukru ponechaná v otvorenom pohári nie dlhšie ako 2-3 dni. V tomto období mladina začína kvasiť, o čom svedčí bohatá pena na povrchu roztoku, charakteristický kyslý zápach, syčanie.

Doma sa likéry môžu vyrábať kedykoľvek počas roka. Zároveň je veľmi dôležité udržiavať správnu teplotu v miestnosti, kde mladina kvasí. Optimálny teplotný režim pre fermentáciu základu pre likér je 18-26С.

V zime, keď je ťažké udržať takú teplotu v miestnosti, sa fľaše, v ktorých

bobule riešenie, je potrebné dať bližšie k vykurovacím radiátorom. Ak je teplota pod normálom, kvasenie sa vôbec nespustí alebo sa po chvíli zastaví. Ale muštu je zlé teplo. Fermentácia je v tomto prípade príliš aktívna, sprevádzaná tvorbou bohatej peny, v dôsledku čoho sa chuť budúceho nápoja zhoršuje a sila klesá.

Ďalšou typickou chybou neskúsených vinárov je stáčanie nevykvaseného muštu. Známky ukončenia fermentácie sú: čiastočné zosvetlenie farby, sediment na dne, žiadne bublinky vo vodnom uzávere alebo spadnutá gumová rukavica. Do ďalšej fázy prípravy likéru doma môžete pristúpiť až po spozorovaní všetkých týchto príznakov počas dňa.

o tom, ako vyrobiť likér

Recepty na alkohol

Čučoriedkový likér na vodke

Veľmi jednoduchý recept, na ktorý potrebujete len dva produkty – čučoriedky a továrenskú vodku. Čučoriedky v množstve 1,5 kg je potrebné vytriediť, umyť, vložiť do pohára. Nalejte vodku, korok a nechajte na tmavom mieste po dobu 1 mesiaca. Teplota v miestnosti počas celej tejto doby by mala byť stabilná - 18-26C.

Potom sa nápoj prefiltruje, čučoriedky sa vylisujú vrecúškom z gázy. Opäť sa nápoj prefiltruje, pridá sa k nemu sladký sirup, varený z 1 polievkovej lyžice. cukru a 250 ml vody.

Kompozícia sa premieša, naleje do fliaš s tesnými zátkami. Čučoriedkový likér sa prenesie na chladné miesto, kde nechá 2 týždne vyzrieť.

Likér z čiernych ríbezlí "Spotykach"

Nápoj s „hovoriacim“ názvom sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

• Zrelé bobule čiernych ríbezlí - 1 kg.
• Cukor – 1 kg.
• Vodka – 750 ml.
• Voda - 3, 5 st.

Technológia varenia:

1. Bobule sa starostlivo triedia, umyjú, sušia.
2. Rozdrvte na kašu dreveným tĺčikom, tĺčikom, mlynčekom na mäso.
3. Vytlačte ríbezľovú šťavu cez plátené vrecko.
4. Sirup sa uvarí z cukru a vody, čím sa odstráni biela pena, ktorá sa tvorí na povrchu.
5. Do horúceho sirupu nalejte ríbezľovú šťavu, nechajte roztok zovrieť a ihneď odstavte z ohňa.
6. Nalejte vodku, dobre premiešajte.
7. Dajte na minimum tepla a zohrievajte, kým nezhustne.

Hotový "Spotykach" je vychladený, fľaškovaný. Pevne uzavrite a skladujte v chladničke, pivnici alebo pivnici.

ako vyrobiť likér z čiernych ríbezlí

Citrusový likér

Originálny pomarančovo-citrónový likér sa pripravuje z citrusovej kôry, môžete si ich vziať samostatne alebo zmiešať v rovnakých pomeroch. Celková hmotnosť surovín na 1 liter vodky by mala byť 300 g. Tento recept okrem kôry a alkoholu používa cukor (400 g) a vodu (2 polievkové lyžice).

Pomarančová a/alebo citrónová kôra sa zaleje vodkou. Nádobu uzavrite vekom. Trvajte v teple 2-3 mesiace.

Infúzia citrusového alkoholu je filtrovaná. Súčasne sa varí cukrový sirup. Do horúceho sirupu nalejte tenkým prúdom tinktúru, dobre premiešajte.

Nápoj sa opäť prefiltruje, naleje do sklenenej fľaše, zazátkuje. V tejto forme sa likér nechá zrieť v teplej miestnosti niekoľko týždňov. Potom sa opatrne scedí zo sedimentu a naleje do čistých fliaš s pevnými uzávermi.