Domáce vína a tinktúry: recepty
Obsah:
O kvalite alkoholických nápojov, vystavených v najširšom sortimente na pultoch obchodov, možno vždy pochybovať. Nie je to výčitka voči svedomitým výrobcom vinárskych produktov a značkám, ktoré si udržiavajú svoju povesť na vysokej úrovni, ale na falošný je ľahké naraziť.
Práškové vína, kde nie je nič prírodné, likéry a likéry pod „veľkými“ názvami, do ktorých sa namiesto ovocia a bobúľ pridávajú arómy a konzervačné látky, vás nútia premýšľať o výrobe domácich vín a tinktúr. Našťastie recepty na výrobu alkoholických nápojov doma nie sú žiadnym tajomstvom a požadovanú možnosť nájdete na internete v priebehu niekoľkých minút.
Aká je výhoda výroby domáceho alkoholu
Absolútnou výhodou akéhokoľvek vína alebo tinktúry vyrobenej ručne je prirodzenosť. Nikto
Jediná nepríjemnosť – nedostatok konzervačných látok znemožňuje dlhodobé skladovanie vína a likérov. Po otvorení fliaš ich musíte spotrebovať do 1-2 mesiacov. Podmienky skladovania tiež stanovujú množstvo pravidiel, ktoré sa líšia od skladovania alkoholu z obchodu.
Výhody domácich alkoholických nápojov možno pokojne pripísať ich rozpočtu. Kvalitný alkohol z obchodu je neporovnateľne drahší ako produkty, ktoré si budete musieť kúpiť na domácu výrobu vína.
Ďalšou významnou výhodou vlastnej výroby domácich vín je rozmanitosť receptúr, možnosť pripraviť nápoj nielen na báze hrozna, ale aj z mnohých iných užitočných bobúľ, ovocia a ovocia. Väčšina z nich je cenená nielen pre svoje vynikajúce chuťové vlastnosti a nádherný buket vôní, ale aj pre ich liečivé vlastnosti.
Napríklad jablkové víno, alkoholová tinktúra na jablkách sa vyznačuje vysokou koncentráciou pektínov, železa, jódu. Domáce alkoholické nápoje z čučoriedok a sliviek pomáhajú normalizovať činnosť čriev.
Víno z čiernych ríbezlí alebo horského popola - sklad vitamínov, užitočných prvkov. Pravidelné používanie takéhoto alkoholu sa odporúča ľuďom s cukrovkou a na prevenciu rednutia stien krvných ciev. Malinové, čučoriedkové, jahodové vína a tinktúry pripravené podľa rôznych receptúr majú jednu spoločnú vlastnosť – všetky sú dodávateľmi železa a kyseliny salicylovej pre ľudský organizmus.
Alkoholické nápoje vyrobené z hrozna, najmä červeného, sú od staroveku známe ako vynikajúce profylaktikum proti srdcovým chorobám a kardiovaskulárnym ochoreniam. Lekári ho odporúčajú piť ako prevenciu pred rakovinou, odstraňovanie rádionuklidov z tela a dokonca aj jednoduché zastavenie procesu starnutia.
ako si vyrobiť tinktúry doma
Recepty na domáce vína
Obohacené jahodami
- Zrelé jahody – 2 kg.
- Vodka - 1 l.
- Cukor – 2 kg.
- Voda – 2-4 polievkové lyžice
Ako vo všetkých receptoch na bobuľové vína, aj jahody sa musia najprv vytriediť, umyť a odstrániť lupeň.Potom bobule rozdrvte alebo nasekajte v mixéri. Pyré zmiešame s cukrom, pridáme vodu. Preložte do suchej sterilizovanej nádoby, prikryte gázou a preneste do teplej miestnosti na fermentáciu.
Mušt kvasí niekoľko dní. Po 3-5 dňoch to musíte skontrolovať a ak dužina vystúpila na povrch, fermentáciu možno považovať za ukončenú. Nápoj musí byť filtrovaný cez gázu, kombinovaný so silným alkoholom. Víno je takmer hotové. Ostáva stočiť do fliaš, zazátkovať a nechať 5-7 dní odležať na chladnom mieste. Môžete začať ochutnávať.
ako vyrobiť jahodovú tinktúru
Ryžové víno
Každý už počul, čo je saké, no nie každý to vyskúšal. Toto sa dá ľahko napraviť, pretože ryžové víno si môže vyrobiť každý doma.
Zloženie:
- Ryža – 1 kg.
- Tmavé hrozienka – 100 g.
- Voda – 8 l.
- Cukor - 14 st.
- Vínne kvasnice – 50 g.
Na výrobu saké potrebujete štartér. Preto najprv nalejte všetku vodu do veľkého hrnca a
Ryža a hrozienka sa nalejú do fermentačnej nádrže. Nalejte obrátený cukor. Pridá sa droždie zriedené podľa návodu. Fľašu uzavrite viečkom s vodným uzáverom a nechajte v tmavej miestnosti pri izbovej teplote.
V závislosti od kvality vstupnej suroviny, druhu kvasu, teploty v miestnosti dozrieva kvások 4-6 týždňov. Akonáhle sa objavia známky dokončenia fermentácie, nápoj sa dekantuje a opatrne naleje do inej nádoby.Ďalej sa podľa receptúry zo zvyšného cukru a 200 ml vody uvarí sirup strednej hustoty. Zmes sa privedie do varu a varí sa na miernom ohni 5-8 minút. Ochlaďte na 28 °C.
Teplý sirup sa naleje do ryžového muštu, premieša sa. Nádoba sa tesne uzavrie a nechá sa dozrieť na chladnom tmavom mieste. Po 2,5-3,5 mesiacoch bude saké pripravené na pitie. Víno bude potrebné prefiltrovať, naplniť do fliaš a môžete ochutnať, čo sa stalo.
Víno z džemu
Je škoda vyhodiť džem, ktorý sa stal kandizovaným, vykvaseným alebo jednoducho nenárokovaný 2-3 zimy. Aby sa produkty použité na jeho prípravu nestratili, môžete džem spracovať na jemné víno. Môžete si vziať akýkoľvek džem, ale len tak, aby na jeho povrchu nebola pleseň. Ponúkame jednoduchý recept na lahodný alkoholický nápoj z kvaseného malinového džemu.
Zloženie:
- Malinový džem - 3 l.
- Voda – 3 l.
-
Cukor - 1/3 st.
Všetky produkty sa zmiešajú vo veľkej panvici. Nalejte do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodný uzáver. Preložíme do zatemnenej miestnosti a necháme pri izbovej teplote kvasiť 1,5-2 mesiace. Keď sa objavia známky ukončenia kvasenia, nádoba sa otvorí, vykvasená dužina sa vyberie z povrchu, víno sa prefiltruje cez plátené vrecko. Nalejte do čistej misy, prikryte pokrievkou.
V tejto forme by mal byť nápoj aspoň mesiac alebo dlhšie, pretože jeho chuť závisí od času zrenia. Keď je víno úplne zrelé, opäť sa filtruje, plní do fliaš, korkuje. Uchovávajte v chladničke.
Šumivé hrozienkové víno
Sušené hrozno má veľmi príjemnú chuť a jemnú vôňu. Preto sa domáce víno z neho ukáže ako ľahké, mäkké, s vôňou šampanského. V recepte sa nepoužíva kvások, ale kysnutý kvások sa pripravuje z hrozienok.
Zloženie:
- Hrozienka z bieleho hrozna - 4 kg.
- Cukor – 4 kg.
- Voda - 15 l.
Po prvé, kysnuté cesto je vyrobené z hrozienok. Pohár sušených bobúľ prechádza cez mlynček na mäso. Hrozienka nie je potrebné umývať, aby na ich povrchu zostali divé kvasinky, ktoré zabezpečia kvasenie mladiny. Nalejte hmotu do 1-litrovej nádoby, nalejte pohár teplej vody, pridajte 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Dobre premiešajte a nechajte 3-4 dni kvasiť.
Sladina sa pripravuje zo suchých drvených hrozienok, určeného množstva cukru a vody. Všetky komponenty sa umiestnia do fermentačnej nádrže, kysnutý kvások sa naleje na rovnaké miesto a mieša sa, kým sa cukor úplne nerozpustí. Na nádobe je nainštalované vodné tesnenie alebo je natiahnutá gumová rukavica s otvorom. Prenesené do teplej, tmavej miestnosti.
Hrozienkový mušt kvasí bez kvasiniek 4-6 týždňov. Keď sa fermentácia skončí, čo to hovorí
Mladé víno sa plní do fliaš zo šampanského a pevne sa uzatvára. Fľaše sa odnesú do studenej pivnice alebo pivnice a nechajú sa 3 mesiace osamote. Počas tejto doby víno dozrie a bude sa dať piť. Ak je to možné, je žiaduce predĺžiť dobu starnutia domáceho šampanského - čím dlhšie bude stáť, tým bude aromatickejšie a chutnejšie.
Recepty na nezvyčajné domáce tinktúry
Tinktúra na dubovej kôre
Existuje množstvo jednoduchých receptov na tinktúry s vodkou alebo zriedeným alkoholom, ktoré sa pripravujú bez námahy a rýchlo. Napríklad tinktúra mandarínky bude pripravená na použitie už za 2 týždne a na jej výrobu sú potrebné najbežnejšie produkty - kôra z mandarínky, cukor a vodka.
Je zaujímavejšie pohrať sa s mesačným svitom a premeniť ho na ušľachtilý alkoholický nápoj pomocou úplne nepožívateľného produktu - dubovej kôry. Mnoho ľudí nazýva tinktúru mesačníka na dubovej kôre, pripravenú podľa tohto receptu, domácim koňakom. Nie je to úplne pravda, napriek tomu, že farba nápoja je svetlohnedá a v chuti, aj keď vzdialene, pripomína koňak. Mesačný svit na dubovej kôre má ale liečivé vlastnosti, vďaka ktorým sa dá použiť nielen ako jednoduchý alkohol na hostinu, ale aj ako liek.
Zloženie:
- Dubová kôra – 60 g.
- Oregáno – 25 g.
- Čierne korenie - 15-20 hrášok.
- ľubovník bodkovaný – 25 g.
- Pohánkový med – 30 g.
- Karafiát – 5 púčikov.
- Vanilínový cukor – 1 vrecúško.
-
Moonshine – 3 l.
Všetky suché zložky na tinktúru sa zmiešajú, prenesú do nádoby vhodného objemu a zalejú sa čisteným mesačným svitom dvojitej destilácie. Pevne uzavrieme nylonovým viečkom a necháme v teple vylúhovať 6-8 dní. Miestnosť by mala byť zatemnená, aby na nápoj nedopadali slnečné lúče, inak bude jeho farba svetlá a v chuti budú „údené“ tóny.
Keď má tinktúra podobnú farbu ako koňak, prefiltruje sa cez niekoľko vrstiev gázy a naplní do fliaš. Ak je nápoj príliš silný, odporúča sa ho pred pitím zriediť studenou prevarenou vodou.
Tinktúra z kvetov pagaštanu konského
Sme zvyknutí jednoducho obdivovať veľké „sviece“ pagaštanu konského a radovať sa z jari. Medzitým sa dá z kvetov stromu pripraviť liečivá liehová tinktúra.
Zloženie:
- Gaštanové kvety - 100 g
- Vodka (triedenie, alkohol) - 1 l.
- Voda 2 polievkové lyžice
Kvety sa nalejú do sklenenej nádoby a naplnia sa alkoholom. Ak sa použijú suché suroviny, proporcie sa nemenia. Ak sa na prípravu tinktúry používajú čerstvé kvety, ich počet by sa mal zdvojnásobiť. Roztok sa má podávať infúziou 20 dní pri izbovej teplote na tmavom mieste. Každý deň nádobu pretrepte. Keď je droga hotová, prefiltruje sa a naleje do sklenených fliaš.
Sila tinktúry je dosť vysoká, preto sa do nej pred použitím pridáva pohár
Na výrobu lieku je potrebné oddeliť vnútornú bielu škrupinu od gaštanovej kôry, nasekať a zaliať vodkou. Pomery: 50 g kôry na 0,5 litra vodky. Trvajte na tom 2 týždne. Pred použitím preceďte. Uchovávajte v chlade.
o výrobe tinktúry z pagaštanu konského
Zázvorová tinktúra s medom
Zázvorová tinktúra okrem vynikajúcej chuti má veľa užitočných vlastností. Používa sa na prevenciu prechladnutia v období jeseň-jar, užíva sa na liečbu akútnych respiračných infekcií, niektorých iných ochorení a používa sa ako prostriedok na chudnutie.
Zloženie:
- Koreň zázvoru – 1-2 kusy
- Med – 100 g.
- Vodka – 700 ml.
Koreň rastliny s hmotnosťou asi 100 – 150 g sa umyje, utrie dosucha a očistí. Nakrájajte na plátky, nalejte do sklenenej nádoby. Pridajte med, vodku, dobre premiešajte.
Nádobu s infúziou uzavrite nylonovým viečkom, dajte na týždeň na chladné tmavé miesto. Ak je to potrebné, elixír možno užiť po 7 dňoch, po prefiltrovaní. Ak však alkoholovú tinktúru na zázvore s medom necháte stáť niekoľko mesiacov, jej chuť sa nasýti a vôňa bude výraznejšia.
