Alkoholické likéry doma
Obsah:
Nalievanie je v Rusku jedným z najbežnejších nápojov. Ak chcete pripraviť chutný, voňavý produkt, musíte prísne dodržiavať technológiu varenia, vyberať iba kvalitné zrelé ovocie a bobule.
Na báze alkoholu sa získava veľmi silný nápoj, ktorý má zvláštnu vôňu a farbu. Je to spôsobené vysokou absorpčnou schopnosťou alkoholu.
Klasifikácia
Sila likérov je asi 19%. Pripravujú sa zmiešaním ovocných nápojov z ovocia a bobúľ s cukrom.
Likéry sa delia na:
- Skoré dozrievanie. Pripravujú sa z jahôd, čučoriedok, černíc. Doba zrenia nepresiahne mesiac.
- Stredne zrejúce. Dozrieva za 2 mesiace. Pripravujú sa na báze sliviek, kaliny, čerešní.
- Neskoré dozrievanie. Pite z marhúľ a jabĺk. Dozrieva do šiestich mesiacov.
Všeobecné výrobné princípy
Etylalkohol je extrakčná kvapalina používaná pri príprave likérov. Mal by byť vysoko kvalitný, nemal by mať cudzí zápach. Princíp prípravy alkoholického nápoja je založený na kombinácii látok, ktoré sa nachádzajú v bobuliach a ovocí, s alkoholovým základom.Napriek tomu, že likéry sa dajú pripraviť z rôznych druhov ovocia, najobľúbenejšie nápoje sú z malín, čerešní a ríbezlí.
Na prípravu alkoholického nápoja sú potrebné iba zrelé plody. Majú vysoký obsah cukrov, ktoré zlepšujú chuť výrobku. Prezreté ovocie však nebude fungovať kvôli veľkému množstvu pektínu, ktorý dáva likéru zakalený odtieň. Pri výrobe liehu môžete použiť zatuchnuté plody bez známok plesne. Malo by sa pamätať na to, že čím vyššia je zrelosť suroviny, tým rýchlejšie vznikne alkoholický nápoj.
Po starostlivom výbere je potrebné plody umyť a potom vysušiť. Nemali by mať žiadne nečistoty: listy, konáre. Pri kôstkovinách nie je potrebné kôstku odstraňovať. V klasických receptoch sa čerešňa pripravuje z celého ovocia. V marhuliach a slivkách sa však odstráni kôstka a samotné ovocie sa rozreže na polovicu.
o tom, ako si správne pripraviť likér doma
Príprava likéru
-
Vložte vopred pripravené ovocie alebo bobule do špeciálnej fľaše, nalejte ich alkoholom. Etylalkohol by mal byť o 1/3 viac ako suroviny.
- Hrdlo nádoby je starostlivo obalené látkou a zviazané špagátom. Fľaša je umiestnená na dobre osvetlenom povrchu. Každé 3 dni fľašu pretrepte.
Likér pripravený podľa tohto receptu má vysokú pevnosť. Ak chcete znížiť percento alkoholu v nápoji, pridajte vodu v pomere 1:4. Do výsledného alkoholického nápoja by sa mal pridať sirup. Na každý liter likéru pridajte 110 g cukru.
o tom, ako si doma vyrobiť likéry
Recepty
Juniper
Zloženie: 250 ml alkoholu, 50 g medu, 100 g plodov borievky.
Spôsob varenia: bobule varte 29 minút v malom množstve vody. Po napätí a vychladnutí. Do výsledného vývaru pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte a nechajte týždeň pôsobiť.
ako vyrobiť borievkovú tinktúru
Recept na melón
Ingrediencie: 250 ml alkoholu, zrelý melón, 1,4 lyžice. voda, 1,4 lyžice. sirup.
Spôsob varenia: melón nasekajte nadrobno, vložte do nádoby a zalejte alkoholom až po krk. Trvajte na tom, dva týždne. Potom likér zbavte nečistôt, pridajte sirup a vodu.
ako vyrobiť melónovú tinktúru
Rozmanité
Zloženie: 2 kg malín, ríbezle, čerešne, alkohol, 240 g cukru.
Príprava: suroviny vložte do hrnca, zalejte alkoholom tak, aby ho úplne zakryl.
Ďalšie recepty na likéry, TOP-12 receptov
Recept na vtáčiu čerešňu
Zloženie: 1 kg čerešne vtáčej, alkohol, 120 g cukru.
Príprava: bobule rozložte v rovnomernej vrstve na utierku. Nechajte ich takto 4 dni. Potom sušte v rúre na 100°C. Suroviny ochlaďte, rozdrvte, nalejte do nádoby. Naplňte fľašu až po hrdlo alkoholom. Trvajte na tom 45 dní. Po vyčistení infúzie od nečistôt sa do nej pridá sirup. Výsledná zmes sa privedie do varu.
Recept na slivky
Zloženie: 250 ml alkoholu, 290 g sušených sliviek, 900 ml vodky.
Príprava: vyberte zo surovín kosti, dužinu nasekajte a nalejte do nádoby. Nalejte vodku a alkohol, zatvorte. Vylúhovať likér po dobu 1,5 mesiaca. Každý deň nádobu pretrepte. Po 1,5 mesiaci očistite nápoj od nečistôt.
Kusy sušených sliviek musia byť naplnené vodou a ponechané jeden deň. Potom vyčistite vodu od nečistôt, nalejte ju do predtým získanej alkoholovej infúzie. Po týždni musí byť likér filtrovaný, naliaty do skladovacích nádob. Čím dlhšie bude usadzovať, tým silnejšia bude jeho chuť a vôňa.
ako pripraviť tinktúru sušených sliviek na alkohole
Recept na ovocný a bobuľový likér
Ingrediencie: 0,9 kg sirupu, 0,3 l vodky, 1,1 l alkoholu, 150 g malín, marhule, kornelová čerešňa, slivky,
Príprava: plody sa starostlivo spracujú, sušia a potom vložia do nádoby. Fľaša je naplnená vodkou a alkoholom, zapečatená. Komponenty trvajú 1,5 mesiaca. Každé dva dni sa nádoba pretrepe. Po uplynutí času sa alkoholová zmes scedí a hmota ovocia sa zmieša so sirupom do hladka. Potom nechajte na svetlom mieste 21 dní, pričom nádobu raz za 4 dni pretrepte. Fermentovaná šťava sa očistí od nečistôt, pridá sa k nej alkoholová infúzia a nechá sa týždeň na vyčírenie. Výsledný produkt sa naleje do fliaš na uskladnenie a nechá sa pol roka zrieť.
Spotykach
Zloženie: 300 g sirupu, 19 g vanilky, 4 g šafranu, 4 g klinčekov, 11 g muškátového orieška, 4 g škorice, 250 ml alkoholu.
Príprava: zložky sa zmiešajú, zalejú sa alkoholom. Uchovávajte v teplom prostredí 13 dní. Potom sa nálev prečistí, pridá sa sirup a prevarí sa.
Recept na zakopnutie s citrónmi
Zloženie: 0,9 l vody, 1,1 kg cukru, 375 ml alkoholu, 11 g klinčekov, 11 g koriandra, 9 citrónov.
Príprava: Ovocie umyte, zalejte vriacou vodou. Pomelieme, zmiešame s klinčekmi a koriandrom. Umiestnite do nádoby, nalejte alkohol, nechajte týždeň v teplých podmienkach. Urobte sirup, pridajte doň vopred očistený nálev.
Recept na spottykach s orechmi
Príprava: nezrelý orech nakrájame na 4 časti, vložíme do nádoby, zalejeme alkoholom. Umiestnite fľašu na slnkom zaliaty povrch. V takýchto podmienkach skladujte fľašu mesiac.
Po dátume spotreby očistite nápoj od nečistôt, pridajte zvyšné ingrediencie. Trvajte na ďalšom týždni, občas pretrepte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď je nálev hotový, preceďte ho a fľaškujte na uskladnenie.
ako vyrobiť orechovú tinktúru s alkoholom
Spottykach s kávou
Zloženie: vanilka, alkohol - 100 ml, sirup - 70 g, voda - 1,4 l, mletá káva - 140 g.
Proces varenia: uvarte zrnkovú mletú kávu, nechajte ju uvariť jeden deň v chladničke. Potom sa likér prefiltruje, pridá sa k nemu vanilka. Zahrievajte 9 minút a potom znova odstráňte nečistoty. Potom sa pridá sirup, zahreje sa do varu. Odstránené z ohňa, očistené od nečistôt.
Viac receptov na tinktúru s použitím kávy
Z čučoriedok
Čučoriedky sú veľmi jemné, ľahko pustia šťavu. Vďaka tejto vlastnosti sa z nich doma za krátky čas získava výborný likér
Zložky: voda - 0,2 l, cukor - 0,2 kg, alkohol - 0,25 l, 1,1 kg čučoriedok.
Postup varenia: čučoriedky nalejte do nádoby, pridajte alkohol. Zatvorte fľašu a umiestnite ju na svetlo. Po mesiaci nápoj sceďte, pridajte doň cukor.
Recept na čučoriedky
Domáce alkoholické nápoje môžu byť nielen sladké. Existujú recepty na výrobu domácich čučoriedkových likérov bez použitia cukru. Na prípravu alkoholického nápoja,
Marhuľa
Tento nápoj si doma dokáže pripraviť každý. Aby ste to urobili, musíte si vziať marhule olúpané z nečistôt a kameňov. Rozdrvte ich dužinu, kým nezískate šťavu. Na každých 0,75 litra šťavy musíte prijať 0,3 litra alkoholu. Na dozrievanie sa zmes nechá mesiac na chladnom mieste. Potom sa očistí od nečistôt, stočí do fliaš.
ako vyrobiť tinktúru z marhuľových jadier
Robin
Zloženie: alkohol, malina, cukor.
Proces varenia: naplňte nádobu do 2/3 bobuľami. Nalejte alkohol, trvajte 48 hodín. Vypustite výslednú kvapalinu. Vyhoďte staré bobule, naplňte riad čerstvými malinami, nalejte alkoholovou tekutinou. Nechajte lúhovať 36 hodín. Potom nálev scedíme, očistíme. Pripravte sirup. Pridajte k nemu malinovú šťavu s alkoholom 1:1. Výslednú červeň nalejte do fliaš, nechajte 5 mesiacov zrieť.
ako vyrobiť malinovú tinktúru na vodke
