Aký je rozdiel medzi koňakom a armaňakom

Na prvý pohľad sa vám táto otázka bude zdať bezvýznamná. No, prosím, povedzte, môže sa koňak líšiť od Armagnacu, ak oba majú vonkajšiu podobnosť a francúzsky pôvod, oba sú vyrobené z hroznového destilátu zrejúceho v dubových sudoch, pijú sa za podobných podmienok z rovnakého typu pohárov a znejú veľmi podobné?

V skutočnosti existujú rozdiely, a nie menšie ako medzi inými nápojmi tej istej skupiny. Poďme zistiť, ako sa koňak líši od armagnacu.

Čas a miesto

Napriek tomu, že oba nápoje pochádzajú z Francúzska, stalo sa to s veľmi slušným časovým odstupom a navyše v rôznych častiach krajiny. Armagnac sa ako prvý objavil v polovici 14. storočia. Koňak sa objavil až o 150 rokov neskôr – na prelome 15. a 16. storočia. Vlasťou prvého bol Gaskoňský región Armagnac, druhý uzrel svetlo v okolí mesta Cognac, ležiaceho o niečo na severe – v provincii Charente.

Bola to posledná okolnosť, ktorá umožnila najmladšiemu z nápojov získať svetovú slávu: Charente s prístupom k moru sa ukázalo byť oveľa dostupnejšie pre zahraničných obchodníkov ako Armagnac, ktorý sa nachádza v slušnej vzdialenosti z Biskajského zálivu a Stredozemného mora.

Výrobné rozdiely

Geografická vzdialenosť viedla k početným rozdielom vo výrobe oboch nápojov.

1. Triedenie hrozna

   Na koňak sa používa výlučne hrozno Uni Blanc, pričom Armagnac okrem spomínanej odrody môže obsahovať ešte asi tucet odrôd bieleho hrozna.

2. Destilácia

   Ak sa na získanie hroznového destilátu pre koňak používa dvojitá destilácia, potom v prípade armagnaku hovoríme o jedinej dlhej destilácii.

   Výsledkom je, že silnejší nápoj z Charente sa pred fľaškovaním zriedi na kanonických 40 stupňov, zatiaľ čo jeho južný náprotivok prirodzene získava na sile počas starnutia, kolíše v rozmedzí 40-50 otáčok.

3. Zmiešavanie

   V prípade koňaku je povolené miešanie alkoholu získaného spracovaním úrody rôznych rokov.

   Pri výrobe Armagnacu sa používa iba hrozno tej istej plodiny.

   Vďaka tomuto koňaku je lepšie ovládateľný nápoj so stabilnými vlastnosťami. Nápoj z Gaskonska, ktorého vlastnosti sa z roka na rok trochu líšia, rád prináša svojim obdivovateľom príjemné aj nepríjemné prekvapenia.

4. Dubové sudy

   Spomínané nápoje dozrievajú v sudoch z rôznych druhov dubu: koňak - z Limousin, Armagnac - z čierneho. V tomto prípade táto spravidla starne dlhšie.

   Výrobcovia Armagnaku sú nútení hľadať strednú cestu medzi dosiahnutím optimálneho obdobia zrenia a zabránením presýtenia nápoja tanínmi, ktoré sú hojne obsiahnuté v čiernom dube. Budúci Armagnac preto dozrieva len po prvýkrát v nových sudoch vyrobených z čerstvo narezaného dreva presýteného tanínom.

   Následne sa sype do starších nádob, aj keď nie takých pevných, ale vzhľadom na úctyhodný vek s nižším obsahom spojív.

Všetky vyššie uvedené faktory nemohli ovplyvniť chuťové, čuchové a dokonca aj vizuálne rozdiely, ktoré existujú medzi nápojmi, ktoré nás zaujímajú.

Funkcie použitia

Pri pití oboch nápojov existujú aj určité rozdiely. V prvom rade sú spôsobené tým, že Armagnac je tuhší, no zároveň má jasnejšie a rozmanitejšie chuťové a aromatické spektrum.

Ak sa koňak zvyčajne podáva buď ku káve a dezertom, alebo ako digestív, potom armaňak nie je v tomto smere taký náročný.

Okrem toho, že má dezertnú funkciu na trávenie, výborne sa hodí ako súčasť kombinovaného aperitívu aj ako stolný nápoj (najmä v spoločnosti s foie gras a inými jedlami juhofrancúzskej kuchyne).

Tuhosť nápoja Gascony má ešte jednu kurióznu vlastnosť, vďaka ktorej sa k cigare po večeri hodia všetky odrody Armagnacu, pričom koňak bude v tomto prípade nevhodný.