Dulový likér a likér: 10 receptov doma

Čo nepoviete, ale v dule je niečo paradoxné. Povedal by som dokonca urážlivé. Tieto plody, ktoré majú také nesporné výhody, ako je nepopierateľná užitočnosť, jedinečná vôňa a priama estetika, sú vo svojej pôvodnej podobe úplne nepožívateľné.

Jedným z najlepších spôsobov, ako oceniť všetky pôžitky z dule, je použiť ju na výrobu likérov a likérov. Mimochodom, z týchto zákerných plodov sa nedá vyrobiť ani autentická tinktúra, pretože sú také kyslé, že sa to bez cukru nezaobíde.

Tipy pred začatím

1. Na alkoholické účely sa hodí akýkoľvek druh dule: obyčajná, muškátová, hrušková či japonská (to je aj chaenomeles). Druhá menovaná sa zároveň považuje za najlepšiu možnosť vzhľadom na jej najvýraznejšiu vôňu.

2. Používané ovocie by malo byť čo najzrelšie a voňavé, no zároveň – bez hniloby, plesní a iných podobných nedostatkov.

3. Pri nahradení repného cukru medom alebo fruktózou znížte množstvo uvedené v recepte o 1/3 (napríklad: 300 g medu namiesto 450 g cukru).

4. Ako alkoholový základ je vo väčšine prípadov vhodný akýkoľvek neutrálny silný alkohol: vodka, alkohol alebo dobre prečistený mesačný svit.Ale ak chcete vytvoriť niečo, čo naozaj stojí za to, použite dobré domáce ovocné a bobuľové brandy: chacha, grappa, brandy, calvados, slivovica atď.

5. Príprava dulového alkoholu si vyžaduje pozoruhodnú trpezlivosť. Obdobie jeho čírenia, sprevádzané opakovanou filtráciou, môže často trvať až šesť mesiacov.

Najjednoduchší dulový likér

Niektorí, vzhľadom na ľahkú prípravu, ju dokonca zvyknú nazývať tinktúrou.

Zoznam zložiek

1. Quilce – 500 g

2. Alkohol (40-50 stupňov) – 800 ml

3. Cukor – 400 g

4. Kyselina citrónová (voliteľné) – 1,4 lyžičky

5. Vanilín (voliteľné) – na špičke noža

Spôsob varenia

1. Čistú dulu, zbavenú semienok, kôry a iných zvyškov zeleniny, nakrájajte na malé plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle (ak chcete, dajte likéru horkastú príchuť, semienka a kôru môžete ponechať a ovocie nakrájané na krúžky).

2. Ovocie dajte do téglika, pridajte cukor a zalejte alkoholom.

3. Pošlite tesne uzavretú nádobu na mesiac a pol na chladné a tmavé miesto (počas prvých dvoch týždňov by sa nádoba mala pretrepávať každé dva dni a potom predĺžiť interval na sedem dní).

4. Kvapalinu precedíme cez gázu, vytlačíme do nej dužinu a dvakrát precedíme cez hustý filter.

5. Ak chcete, pridajte vanilín a kyselinu.

6. Nalejte nápoj do čistej nádoby, hermeticky ju uzavrite a pošlite do pivnice na jeden a pol až dva mesiace.

7. Keď sa objaví sediment, obsah nádoby sa musí prefiltrovať.

8. Po konečnom vyčírení nalejte nápoj do fľaše, zazátkujte a vráťte sa do pivnice na ďalších pár mesiacov, aby úplne dozrel.

Pilling dule so zázvorom

Zázvor možno v zásade doplniť mnohými ďalšími koreninami (škorica, klinčeky, kardamón, badián, vanilka, muškátový oriešok alebo aj strúhané horké mandle) v množstve 1-2 gramy na liter nápoja .

Zoznam zložiek

1. Quilce – 500 g

2. Alkohol (40-50 stupňov) – 500 ml

3. Drvený koreň zázvoru – 25-30 g

Spôsob varenia

1. Umyté ovocie ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na malé plátky.

2. Vložte ich do pohára, pridajte zázvor a cukor, potom nádobu zatvorte a dobre pretrepte (v rovnakej fáze môžete pridať aj iné korenie).

3. Po dobu 3 dní nechajte nádobu na slnečnom parapete a štyrikrát denne ňou potraste.

4. Keď sa objaví hojné množstvo šťavy, pridajte alkohol, nádobu pevne uzavrite a obsah znova dôkladne pretrepte.

5. Určite nádobu na mesiac na tmavom teplom mieste a každé 3 dni ňou pretrepávajte.

6. Po uplynutí určeného obdobia tekutinu sceďte, koláč do nej vytlačte, prelejte do čistej nádoby, pevne uzavrite a nechajte v pivnici vyčíriť dva mesiace.

7. Po konečnom odstránení zákalu nápoj fľaškujte a ak máte dostatok morálnej sily, nechajte ho ešte mesiac alebo dva v chlade.

Trojité nalievanie

Recept je dosť pracný, ale výsledok stojí za to.

Zoznam zložiek

1. Quilce – 1 kg

2. Neriedený potravinársky alkohol (95,6 stupňov) – 1 l

3. Cukor – 1 kg

4. Pitná nesýtená voda – podľa situácie

Spôsob varenia

1. Umyté, olúpané a vypitvané ovocie nakrájajte na plátky, vložte do pohára a zasypte cukrom.

2. Zatvorte nádobu a nechajte ju v tmavej miestnosti pri izbovej teplote a každý deň ňou silno pretrepte.

3. Počkajte na premenu cukru na sirup (malo by to byť 700 ml na liter tekutiny), vyberte ho z dužiny a vložte do chladničky.

4. Pripravte si roztok z litra alkoholu a 500 ml vody.

5. Nalejte ich ovocím, pevne uzavrite a nechajte týždeň na teplom tmavom mieste.

6. Po uplynutí určenej doby vypustite alkohol do čistej nádoby a pevne ju uzavrite.

7. Nalejte dulu vodou a dužinu zakryte prstom.

8. Zatvorte nádobu a vráťte ju na ďalší týždeň do tmavej a teplej miestnosti.

9. Potom sceďte vodu, zmiešajte ju s prvým odtokom a sirupom z chladničky.

10. Hotový nápoj v tesne uzavretej nádobe odošlite do pivnice na objasnenie.

11. Po konečnom odstránení sedimentu a získaní číreho zlatého moku nalejte nápoj do fliaš z tmavého skla, pevne ich uzavrite a vráťte sa do pivnice až do prvej vhodnej hostiny.

Japonský likér Karinshu

V krajine vychádzajúceho slnka je tento nápoj považovaný za likér. Ale podľa jeho technológie je to najviac likér.

Zoznam zložiek

1. Japonská dula – 1 kg

2. Saké so silou 35 stupňov - 1,8 l

3. Cukor – od 300 g do 1 kg

Spôsob varenia

1. Ovocie opláchnite horúcou prevarenou vodou a utrite dosucha.

2. Takto pripravené plody nakrájajte na krúžky spolu so semienkami (hrúbka krúžkov by mala byť asi centimeter).

3. Vložte krúžky dule do pohára a posypte ich vrstvami cukru.

4. Pridajte saké, nádobu pevne uzavrite a pošlite ju na šesť mesiacov do pivnice alebo inej chladnej tmavej miestnosti.

5. Po tejto dobe tekutinu sceďte, dužinu do nej zľahka vytlačte a niekoľkokrát ju prefiltrujte cez hustý filter.

6. Nalejte nápoj do fliaš, hermeticky ich uzavrite a vyzbrojené samurajským pokojom ich pošlite na ďalších šesť mesiacov do pivnice.

7. Použite ako digestív.

Quincový likér s rumom a kôrou

Ak sa vám páči tu navrhovaná kombinácia dule a pomaranča, pokojne ju použite v iných receptoch.

Zoznam zložiek

1. Quilce – 1 kg

2. Neutrálny alkohol (40-50 stupňov) – 500 ml

3. Svetlý rum – 100 ml

4. Med – 50 g

5. Cukor – 250 g

6. Pomaranč – 1 kus

Spôsob varenia

1. Umyté ošúpané ovocie s vykrojeným jadrom nakrájajte na plátky, vložte do pohára a zasypte cukrom.

2. Umiestnite tesne uzavretú nádobu na teplé a tmavé miesto na niekoľko dní a každých 5-6 hodín ňou pretrepte.

3. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte do nádoby med a alkohol.

4. Odstráňte kôru z pomaranča bez ovplyvnenia bielej podkôry.

5. Vyhoďte polovicu kôry, pridajte polovicu do budúceho nápoja.

6. Z ošúpaného pomaranča vytlačte šťavu a nalejte ju do tej istej nádoby.

7. Kapacitu pevne uzavrite, dobre pretrepte a nechajte mesiac a pol v tmavej chladnej miestnosti.

8. Potom dekantujte tekutinu, niekoľkokrát ju prefiltrujte cez filter z bavlnenej gázy a fľaškujte (pred plnením môžete nápoj nechať mesiac v hermeticky uzavretej nádobe kvôli vyčíreniu).

9. Vo všeobecnosti je veľmi žiaduce ponechať likér v suteréne 2-4 mesiace.

Quince ratafia

Nasledovať budú tri recepty úprimne ušľachtilého pôvodu.

Zoznam zložiek

1. Quilce – 1 kg

2. Neriedený alkohol (95,6 stupňov) – 500 ml

3. Cukor – 250 – 400 g

4. Karafiát – 2-3 kusy

5. Strúhaný muškátový oriešok – 1 g

Spôsob varenia

1. Umyté ošúpané ovocie opatrne vypitváme a nastrúhame.

2. Dužinu vložte do pohára, zasypte cukrom, pevne uzavrite, pretrepte a pošlite na 2-3 dni na tmavé teplé miesto.

3. Keď sa presvedčíte, že ovocie dáva dostatok šťavy, pridajte do nádoby korenie a všetko zalejte alkoholom.

4. Pevne uzavretú nádobu intenzívne pretrepte a vráťte na pôvodné miesto, pričom postup pretrepávania zopakujte každých 5-7 dní.

5. Po mesiaci a pol vyberte kvapalinu zo sedimentu, opatrne prefiltrujte a niekoľkokrát fľaškujte (ako v iných prípadoch je žiaduce prečistenie).

6. Uchovávajte nápoj v pivnici alebo chladničke čo najdlhšie (ideálne až šesť mesiacov).

Pikantný dulový kastról

Quinca, ktorej veľmi prospieva tepelná úprava, je ideálnym základom pre vintage kastróly.

Zoznam zložiek

1. Quilce – 1 kg

2. Vodka – 600 ml

3. Voda – 500 ml

4. Cukor – 250 g

5. Škorica – 1 tyčinka

6. Bayan – 4 hviezdičky

7. Karafiát – 2-3 kusy

Spôsob varenia

1. Umyté ovocie nakrájajte na štvrtiny a zbavte ho semienok.

2. Takto pripravené ovocie dáme na širokú panvicu s hrubým dnom, posypeme cukrom a dáme zapáliť.

3. Opekajte niekoľko minút, kým cukor neskaramelizuje.

4. Urobte malý oheň, potom na panvicu pridajte vodu a korenie.

5. Udržujte nádobu v ohni, kým sa tekutina nezmení na hustú, takmer rôsolovitú hmotu.

6. Zložte misku zo sporáka a nechajte jej obsah vychladnúť a vylúhovať.

7. Asi po hodine sirup preceďte cez gázu a zmiešajte s vodkou (zvyšok možno použiť na cukrovinky).

8. Budúci nápoj pevne uzavrite, dobre pretrepte a pošlite na mesiac na chladné tmavé miesto na zrenie.

9. Hotovú kastról prefiltrujte a fľaškujte.

10. Odložte fľaše do pivnice a na pár mesiacov na ne zabudnite. Nápoj z toho len prospeje...

Grofská dulová kastról

Tento nápoj sa pripravuje ako predchádzajúci. Jediný rozdiel súvisí s vanilkou. Lusk, vydelený počtom fliaš, sa pridá do hotového kastróla ihneď po naplnení.

Zoznam zložiek

1. Quilce – 1 kg

2. Vodka – 600 ml

3. Voda – 500 ml

4. cukor (najlepšie trstinový) - 250-400 g

5. Škorica – 1 tyčinka

6. Šafrán – 1 štipka

7. Bayan – 4 hviezdičky

8. Muscatová farba (matsis) - 2-3 kusy

9. Vanilka – 1 struk

Nakoniec sa naučíte vyrábať dulový likér dvoma originálnymi spôsobmi.

taliansky dulový likér

Alkoholový základ do nápoja najlepšie poslúži hroznový destilát (grappa, chacha, brandy). Ak to nie je možné, môžete použiť ovocné brandy alebo neutrálny obilný alkohol.

Zoznam zložiek

1. Veľká dula – 10 kusov

2. Alkohol (40-50 stupňov) – 1 l

3. Voda – 500 ml

4. Cukor – 500 g

5. Horké mandle – 15 kusov

6. Škorica – 2 tyčinky

7. Karafiát – 10 kusov

8. Strúhaný muškátový oriešok – 1 ČL

Spôsob varenia

1. Umyté ovocie ošúpeme, vypitváme a nakrájame na malé prúžky.

2. Vložte ich do pohára, pridajte cukor, korenie a mandle a potom zalejte alkoholom.

3. Preneste tesne uzavretú nádobu na 2 mesiace na chladné tmavé miesto.

4. Po určenom čase uvarte cukrový sirup.

5. Počas chladnutia sirupu sceďte dulový nálev, dužinu doň mierne vytlačte a dôkladne prefiltrujte.

6. Výsledná kvapalina sa zmieša so sirupom ochladeným na izbovú teplotu.

7. Nalejte likér do fliaš, hermeticky ich uzavrite a pošlite do pivnice zrieť 3-4 mesiace.

Quelkovo-jablkový likér

Hovorí sa, že táto vec sa hodí nielen v čistej forme, ale aj v tandeme so šumivými vínami.

Zoznam zložiek

1. Veľká dula – 3 ks.

2. Veľké jablká (napríklad: Fuji) - 3 ks.

3. Obyčajná pálenka alebo koňak – 750 ml

4. Voda – 250 ml

5. Cukor – 500 g

6. Karafiát – 2 ks.

7. Škorica – 1 tyčinka

8. Pomarančová kôra bez bielej podkôry – 2 prúžky po 7,5 cm

Spôsob varenia

1. Umyte dule a jablká, odstráňte šupku, odstráňte jadrovník a nakrájajte na malé plátky.

2. Rúru predhrejte na 190 stupňov.

3. Pripravené ovocie rozložte na plech pokrytý papierom na pečenie a pečte 30-35 minút, kým jemne skaramelizuje (súčasne každých 10 minút treba kúsky ovocia mierne premiešať).

4. Zároveň by sa mal prevariť jednoduchý cukrový sirup.

5. Hotové ovocie preložíme do tepelne odolnej nádoby, zalejeme horúcim sirupom a potom pridáme kôru a korenie.

6. Vychladnutú zmes preložíme do vhodnej nádoby a zalejeme brandy tak, aby alkohol pokrýval ovocnú hmotu.

7. Určite tesne uzavretú nádobu na 2 týždne na chladnom tmavom mieste a každé 2 dni ňou pretrepte.

8. Po určenom čase sceďte likér cez gázu, prefiltrujte cez tesný filter a fľašu.

9. Najlepšie je nápoj skladovať v chladničke.