Medovina: čo to je

Mead je jedným z najstarších, najchutnejších a najzdravších alkoholických nápojov, ktoré ľudstvo vymyslelo. Medovina má spravidla silu, ktorá kolíše v rozmedzí 1-16 otáčok.

Spodná lišta je neodmysliteľnou súčasťou nealkoholickej odrody nápoja, zatiaľ čo horná je obsadená silnou silnou medovinou. Zároveň je zaujímavé, že medovina naberá grády jednak z dôvodu dĺžky zrenia a zvyšovania obsahu čistého medu v nej, jednak z dôvodu rôznych prísad, ktoré umocňujú proces kvasenia.

Uvažuje sa o klasickej medovine, ktorej zloženie zahŕňa: med, kvasnice, pramenitú alebo artézsku vodu a v niektorých prípadoch aj cukor. Ale nebolo to vždy takto...

Medovina v starovekej Rusi

Medový alkohol poznali mnohé rané indoeurópske komunity, ako aj niektoré neindoeurópske protoetnické skupiny (napríklad predkovia moderných Etiópčanov), prinajmenšom od neolit.

V ranom stredoveku sa nápoj rozšíril po celej Európe: od Britských ostrovov až po pohorie Ural.

Výnimkou neboli ani krajiny obývané východnými Slovanmi. Tu od nepamäti používali medový nápoj, ktorý dostal úplne logický a očakávaný názov: pitný med.

Pripravoval sa takzvaným nastavením: vodno-medový roztok sa uchovával v zakopaných dubových sudoch, do ktorých sa spravidla pridávali rôzne červené bobule: čerešne, maliny alebo jahody (posledné boli len zodpovedný za proces fermentácie) .

V skutočnosti to bola medovina vyrobená z kvaseného medu bez použitia kvasníc.Doba zrenia takéhoto nápoja sa môže pohybovať od piatich do dvadsiatich až šesťdesiatich alebo viac rokov. Je jasné, že pri tak prehnanom čase varenia sa starý ruský med nedal použiť ako každodenný nápoj.

Pred krstom Rusa malo jeho používanie výrazný rituálny charakter. Ľahký sladký nektár, pripravený z liečivého medu, ktorý podľa našich predkov priniesli okrídlené včely z nebeských medových riek, mal pomôcť nadviazať posvätné spojenie medzi človekom a transcendentnými svetmi bohov a mŕtvych.

Podľa toho pitie medovej kaše sprevádzali také významné udalosti v živote toho či onoho druhu, ako sú náboženské slávnosti, sobáše, narodenie nových členov komunity, či odchod príbuzní v krajine mŕtvych.

Od 11. storočia nápoj spojený s pohanskými rituálmi postupne strácal svoj význam.Masová výroba lacnejšieho piva, rozšírenie rafinovanejšieho vína a napokon aj vznik oveľa silnejšej vodky viedli k tomu, že koncom 16. - začiatkom 17. storočia sa konečne ujal med.

Nápoj nedokázala zachrániť pred zabudnutím, dokonca začiatkom 2. tisícročia zavedená prax výroby medoviny, ktorá umožnila niekoľkonásobné zrýchlenie jej výroby.

Tvrdá ekonomická realita, znásobená bojom proti pohanským zvyškom, postupne, ale vytrvalo zmenila posvätný slovanský nápoj na dedičstvo histórie.

Medzi patriarchálnou medovinou v dubových sudoch a modernou medovinou v sudoch teda leží pozoruhodný časový interval takmer pol tisícročia.

Starý dobrý pitný med za tento čas dokázal prežiť niekoľko storočí zabudnutia, krátky návrat do života na vlne romantizmu a slavjanofilstva 19. storočia, pravý, no veľmi krátkodobý boom čias NEP (v skutočnosti práve vtedy sa nápoju konečne ustálil jeho súčasný trochu vulgárny názov) a napokon nový bezprecedentný nárast popularity, ktorý možno pozorovať dodnes.

Medovina a moderná Európa

V súčasnosti je vo východnej Európe priemyselná výroba medových nápojov čiastočne etablovaná v Ruskej federácii.

Hlavné centrá zapojené do tohto odvetvia sú:

1. Suzdal

2. Velikiy Novgorod

3. Podmoskovnaya Kolomna (tu sa vyrába medovina Kolomna známa mnohým znalcom).

4. Peterska Medovukha Medved alebo Medved.

5. Tverská medovina s brusnicami (hoci prítomnosť aróm a brusnicového koncentrátu v nápoji núti zamyslieť sa nad jej kvalitou).

Medom sa preslávilo aj množstvo malých súkromných medovníc na Ukrajine a v Bielorusku. Je zvláštne, že predstavitelia ukrajinskej diaspóry vytvorili malý podnik na výrobu tohto farebného nápoja aj v ďalekej Kanade.

Ak sa pozriete na dnešné medovnikárstvo v celoeurópskom meradle, tak medzi lídrov v tomto odvetví treba menovať Českú republiku, Nemecko, Veľkú Britániu a samozrejme Poľsko, ktorých prevaha v táto oblasť nespôsobuje najmenšie pochybnosti.

Ako sa vyrába medovina

Dnešná medová kaša je v drvivej väčšine prípadov nástupcom nie archaického – setového, ale neskoršieho – prevareného medu. Pripravuje sa spravidla v troch etapách.

11 receptov na domácu medovinu.

1. Provarka

   Med nemôžete variť, ale môžete ho zohriať na 50-60 stupňov a variť v závislosti od receptu. Zároveň je možné do základnej hmoty pri tepelnej úprave pridávať rôzne doplnkové rastlinné zložky.

   Spomedzi týchto ingrediencií stojí za zmienku bobule miernych zemepisných šírok: kalina, čučoriedky, ríbezle, jahody, lesné jahody, maliny, jaseň, brusnice, čerešne (bez semien) alebo dokonca šípky; rôzne koreniny: škorica, kardamón, muškátový oriešok, klinčeky, vanilka, korenie, zázvor, mandle; ako aj niektoré ďalšie zložky rastlinného pôvodu: chmeľ (slávna medovina s chmeľom), oregano, ďatelina sladká, koreň valeriány lekárskej, pomarančová a citrónová kôra, lipový kvet, borievky, ľadvinky sv.

   Navyše je dovolené aj nahradenie vodnej zložky nápoja inými tekutinami (napr. na brezovej šťave je neporovnateľná medovina).

2. Fermentácia

   Uvarená tekutina sa ochladí na teplotu 25-30°C a potom sa do nej pridá droždie.

   Výsledná látka ďalej fermentuje asi šesť dní na teplom a tmavom mieste.

   Poznámka: Aj keď používate chmeľ, stále musíte pridať kvasnice, inak skončíte s kyslou medovinou.

   Jedinou výnimkou z pravidla môže byť nápoj s prídavkom čerstvo zozbieraných chmeľových šištičiek.

3. Chladenie

   Vykvasená medová kaša sa starostlivo prefiltruje a už v tejto forme sa na tmavom, ale teraz chladnom mieste uvedie do požadovaného stavu.

   Trvá to asi mesiac, po ktorom môžete pokojne začať ochutnávať.

Samozrejme, môžete si vyskúšať vyrobiť starý dobrý med a dokonca si na túto príležitosť kúpiť skutočný dubový sud.

Ale predtým, ako sa pre to rozhodnete, dobre si premyslite, či máte trpezlivosť nedotknúť sa nápoja ak nie tri až päť rokov, tak aspoň tri až päť mesiacov. Ak áno, naplno vpred!

A aby ste sa vyhli problémom s kvasením bez kvasiniek, bolo by lepšie, keby bola vaším prvým nápojom čerešňová medovina.

Odrody medoviny

Zistite výhody a škody medoviny pre ľudské zdravie.

Okrem rozdelenia medového alkoholu na pevný a varený existuje niekoľko ďalších kritérií na jeho klasifikáciu.

1. S medom a bez neho

   Nápoje prichádzajú s následným pridaním medu alebo bez neho. Prvá možnosť je v tradícii suzdalskej medoviny veľmi bežná.

2. Podľa obsahu medu

   Medoviny sa delia na štvrtiny (1/4 medu na 3/4 vody), trojičky (1/3 medu na 2/3 vody), dvojčatá (pomer 50 až 50) a polovicu -a-pol (2/3 medu na 1/3 vody).

   Sila rmutu sa zároveň zvyšuje priamoúmerne s množstvom medu v ňom obsiahnutom.

3. Podľa času expozície

   Tiež zodpovedný za zvýšenie pevnosti. Medové nápoje sa delia na mladé, obyčajné, silné a stuhnuté (v tomto prípade nehovoríme o metóde kvasenia, ale o dobe odležania).

4. Podľa zloženia

   Pitné medy sa delia na prírodné (zároveň, ak držíte diétu, je pre vás optimálny nápoj, ktorý neobsahuje ani cukor, taká medovina, ktorej obsah kalórií je len 87, 31 kcal na 100 gramov, pokryje len 4 % denného príjmu), chmeľová (alebo rastlinno-chmeľová napr.: kláštorná medovina s prídavkom chmeľu a vareného čierneho čaju), korenistá (domáca) a bobuľová (príp. , ak chcete, ovocie a bobuľové ovocie, napríklad medovinové jablko: mimoriadne príjemný nápoj s prídavkom čerstvého jablka).

Existuje aj klasifikácia založená na prítomnosti alebo neprítomnosti etylalkoholu v konečnom produkte. Takáto typológia je však zásadne chybná, keďže obohatené medové látky sú už úplne iným alkoholom.

Medovina v iných nápojoch

Všetko o suzdalskej medovine.

Okrem pitia v čistej forme je medová kaša často súčasťou iných alkoholických nápojov.

V prvom rade máme na mysli rôzne variácie na tému: vodka + medovina. Spravidla v tomto prípade hovoríme buď o obohatenom medovom nápoji alebo o bielom jemne osladenom. Občas sa však nájdu viac-menej umelecké riešenia, napríklad: štyridsaťstupňová horká tinktúra s názvom Pohánková medovina s vôňou medu.

Existujú aj kombinácie na základe vzorca: medovina + pivo. V prvom rade ide o takzvaný overvar (nemýliť si so sbitom, ktorý mal kedysi podobný názov). Výsledkom spoločného varenia je, že pivo a medovina tvoria pivný nápoj, ktorý sa vyznačuje svojráznou, nie príjemnou chuťou.

Okrem toho existuje podobný odvar, v ktorom je pivo nahradené chlebovým kvasom. A tomu sa hovorí svadba.

A na záver medovina a sbiten... Ak vám duch experimentovania nie je cudzí, skúste si pripraviť alkoholický sbiten pridaním medovej kaše namiesto obyčajného medu. Som si istý, že v tomto prípade bude mať navrch jeden z najstarších alkoholických nápojov na svete.