Melasový rum: 2 domáce recepty + rum Dunder

Prvé alkoholické nápoje z fermentovanej trstinovej melasy sa objavili v starovekej Indii a Číne. Vynález tradičného rumu sa však pripisuje obyvateľom Karibiku, odkiaľ sa nový duch rozšíril do všetkých kútov sveta.

Tipy pred začatím

1. Trstinová melasa sa dá kúpiť v špecializovaných predajniach, existujú aj špeciálne kvasnice na rum, napríklad „Double Snake Rum Turbo“. V prípade, že neexistuje, môžete použiť obvyklý sklad - suchý alebo lisovaný.

2. Na výrobu rumu zvyčajne používajú tradičný kubánsky alebo jamajský recept, prispôsobený domácim podmienkam. Výsledkom je ľahký nápoj s charakteristickou arómou.

3. Aby alkohol získal krásny odtieň, do hotového rumu sa pridáva prepálený cukor, cukrová farba alebo sa trvá na dubových lupienkoch.

4. Na prirodzenú karamelizáciu budete potrebovať 5-10 lyžičiek. prepálený cukor na 1 liter výrobku.

5. Nápoj zušľachťujte a uchovávajte v sude šesť mesiacov až jeden a pol roka.

6. Melasové výpalky sú kvapalina, ktorá zostane v kotli po prvej destilácii trstinovej kaše.

Klasický recept na kubánsky rum

Ak sa použije sušené droždie, potom uvedený objem surovín bude vyžadovať 50 g, ak lisované, potom 250 g.

Objem vody je uvedený bez zohľadnenia kvapaliny na riedenie alkoholu a rumu. Riedenie výpalkami sa používa na dodanie arómy a sladkosti konečnému produktu, preto by sa tento krok nemal ignorovať. Namiesto tohto „triku“ môžete do receptu zahrnúť ďalšiu zložku - rum „dander“. Jeho recept a spôsob aplikácie je uvedený na konci článku.

Ingrediencie

1. Voda – 25 l

2. Trstinová melasa – 5 kg

3. Kvások na rum – 1 balenie

Spôsob varenia

1. Polovicu vody prevarte vo veľkom hrnci, nalejte do nej melasu a premiešajte.

2. Zmes dusíme na miernom ohni 10 minút.

3. Vývar nalejte do fermentačnej nádoby, zrieďte zvyšnou studenou vodou, nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.

4. Pripravte kvások podľa návodu, pridajte do melasy, premiešajte.

5. Nainštalujte uzáver na hrdlo nádoby, preneste nádobu na teplé tmavé miesto alebo prikryte handrou.

6. Počkajte, kým bubliny skončia (približne 12–15 dní), vypustite kašu zo sedimentu, prefiltrujte cez viacvrstvový gázový filter.

7. Destilujte bez frakcionácie, kým pevnosť neklesne na 18-20% (nevylievajte výpalky, ktoré zostali v kocke!).

8. Zrieďte surový alkohol na 20 stupňov, štvrtinu vody nahraďte výpalkami.

9. Znovu destilujte, pričom oddeľte hlavy (15 % z celkového objemu), telo (kým pevnosť neklesne na 45 °) a chvosty.

10. Hlavnú frakciu (rum) zrieďte na 40-45%, nápoj nalejte do malých fliaš, nechajte 1-3 týždne odležať.

Tradičný recept na rum na jamajský štýl

Množstvo vody je uvedené bez zohľadnenia tekutiny potrebnej na zriedenie surového alkoholu a rumu.

V prípade potreby pridajte do hotového nápoja dextrózu/glukózu (3–5 g/l) – aby bol buket jemnejší, ochutil alebo zafarbil cukor – aby sa zlepšili chuťové vlastnosti.

Ak sa neplánuje starnutie, rum sa zriedi na 45 % a nechá sa asi 1 mesiac odpočívať.

„Chvosty“ získané po druhej destilácii sa môžu použiť na výrobu „lupiny“. Bude sa to hodiť pri ďalšej várke rumu. Recept a spôsob použitia "dander" je uvedený nižšie.

Ingrediencie

1. Trstinová melasa – 14 kg

2. Voda – 80 l

3. Cukor – 7 kg

4. Kvasnice na rum – 80–100 g

5. Kvasnicová výživa – 15–20 g

Spôsob varenia

1. Prevarte vodu, zalejte ňou melasu, hmotu nechajte vychladnúť na 30 °C.

2. Do zmesi pridajte cukor, droždie a droždie.

3. Umiestnite uzáver a nechajte nádobu pri izbových podmienkach na fermentáciu.

4. Po zastavení uvoľňovania bublín (po 10–12 dňoch) predbiehajte rmut bez extrakcie frakcií, kým sila neklesne pod 20 % (výpalky ponechajte!).

5. Prelejte surový alkohol cez filter s aktívnym uhlím alebo použite inú metódu čistenia.

6. Znovu destilujte nápoj s výberom hláv, tiel a chvostov.

7. Rum ("telo") zrieďte vodou do 60 stupňov, uchovávajte v dubovom sude aspoň šesť mesiacov.

Rumové lupiny

Táto prísada sa pridáva do trstinovej mladiny po odznení intenzívnej fermentácie, aby výsledný nápoj získal výraznejšiu vôňu a chuť.

Priemerná spotreba „dander“: 1 liter na 1,4 kg melasy alebo 10 % objemu zápary.

Na prvý recept budete potrebovať 3-4 litre "kysnutého cesta", na druhý - asi 10 litrov.

Zvyšok „dander“ možno uvariť z čerstvých výpalkov a znova použiť: zrenie „kysnutého cesta“ bude rýchlejšie.

Ingrediencie

1. Zemiaky – 5 ks.

2. Voda – 1 pohár

3. Barda melasa – 10 l

Spôsob varenia

1. Z neumytých zemiakov zbavte šupky, šupky zalejte vriacou vodou.

2. Počkajte 10 minút, usadenú zmes nalejte do melasových výpalkov.

3. Nádobu prikryte vekom, vložte do tepla (v blízkosti batérie, sporáka alebo iného miesta s teplotou 30–32 °C).

4. Približne po 1,5-2 mesiacoch, keď sa zápach zmení z veľmi nepríjemného na tolerovateľný, môžete použiť "srsť" na určený účel v súlade s vyššie uvedenými odporúčaniami.