Mezcal s červom a húsenicou: čo to je a ako piť

Vypite v krátkosti

Mezcal je akýkoľvek silný mexický alkohol získaný dvojitou destiláciou záparu zo šťavy niektorých druhov agáve. Sila nápoja sa pohybuje medzi 38 a 43 stupňami. Zároveň môže byť mezcal buď čistým destilátom z agávovej kaše alebo nápojom obohateným o rôzne druhy ovocia, korenia a dokonca aj med.

Z najbežnejších značiek stojí za vyzdvihnutie: Mescal Monte Alban, Mescal El Senorio, Mescal Divino a Mescal Beneva.

Ako piť mezcal

1. Čistota a žiadne občerstvenie

   Vychutnanie 50 ml z úzkych pohárov. Ak chcete naplno zažiť všetky pôžitky mexickej chuti, vyššie spomínané poháre by ste mali vymeniť za polovice malých sušených tekvíc.

2. Národná metóda

   Mescal sa umyje 50-80 ml sangrity.

3. Hit do stola

   A dúšok toniku mezcal (ahoj z tequilového boomu).

4. Koleso je rovnaké, „olízané-hrotované-zahryznuté“

   Namiesto citrónu alebo limetky sa používa pomaranč a namiesto obyčajnej soli červík. Posledne menovaný je zmesou soli, čili papričky a sušenej húsenice agáve. Veľmi často sa vrecká tohto exotického korenia predávajú s mezcalom.

Aký je rozdiel medzi mezcalom a tequilou

Na stručnú odpoveď na túto otázku si musíme pripomenúť klasickú zásadu súvisiacu s koňakom: každý koňak je brandy, ale nie každé brandy je koňak.

V našom prípade: každá tequila je mezcal, ale nie každý mezcal je tequila.

V budúcnosti by teda bolo vhodnejšie porozprávať sa o tom, ako sa tequila líši od iných odrôd mezcalu, ktorých je mimochodom viac ako sto.

1. Miesto výroby

   Podľa mexických zákonov možno za tequilu považovať iba nápoje vyrobené v štáte Jalisco a niekoľkých susedných štátoch na východnom pobreží krajiny.

   Pokiaľ ide o mezcal ako celok, vyrába sa remeselným alebo poloremeselným spôsobom v celom Mexiku.

   Priemyselná výroba tohto nápoja je obmedzená na štáty: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango a San Luis Potosi, ktoré nemajú nič spoločné s tequilou.

2. Moment suroviny

   Ak sa šťava z modrej agáve používa výlučne na výrobu tequily, výrobcovia iných odrôd mezcalu si takéto obmedzenia nekladú.

   Na svoje účely používajú rôzne druhy tejto rastliny, napríklad: agáve americké alebo agáve zemiakové.

3. Rozdiel vo výrobnej technológii

   Tequila je jediný druh mezcalu, do ktorého je zvykom pridávať cukor.

   Výrobcovia iných druhov tohto tradičného mexického nápoja považujú používanie cukru vo svojich výrobkoch za vyslovenú vulgárnosť a takmer podkopávajúcu národné základy.

4. Chuť a vôňa

   Dá sa povedať, že tequila je najpestovanejším zástupcom rodiny mescal.

   Predovšetkým má menej intenzívnu chuť a menej výraznú arómu ako jeho príbuzní, pričom často predstavuje obyčajný nezahalený mesačný svit so všetkými jeho plusmi a mínusmi.

5. Vzťah k červovi

   Výrobcovia tequily nikdy nevložia telo húsenice agáve do fľaše s nápojom.

   Zatiaľ čo v prípade iných druhov mezcalu je táto prax veľmi bežná.

6. Niektoré rozdiely v kultúre spotreby

   Mexická tequila – čistá a bez občerstvenia – vypitá jedným dúškom.

   Ostatné druhy mezcalu, ako je uvedené vyššie, popíjame pomaly a premyslene, ako napríklad likér.

   Opäť, ak sa pri pití tequily používa obyčajná soľ, tak v prípade jej početných príbuzných agáve - takzvaná červičková soľ.

Prečo mezcal s červom alebo húsenicou

Začiatkom štyridsiatych rokov minulého storočia sa s cieľom upútať pozornosť európskych znalcov exotického alkoholu zrodil zvyk dávať do fliaš s mezcalom larvy miestneho motýľa žijúceho na agáve.

Pomocou spomínanej techniky sa výrobcovia nápoja snažili zdôrazniť pravosť jeho pôvodu, ako aj preukázať vysokú kvalitu alkoholu, ktorý neumožňuje rozklad hmyz.

Táto prax viedla k vzniku dvoch špeciálnych kategórií nápojov:

1. Mezcal s červom

   Relatívne nenáročné odrody mezcalu obsahujúce takzvaného „červa“ – zlatú húsenicu žijúcu na listoch agáve, a teda dostupnejšiu na odchyt.

   

2. Mezcal s húsenicou

   Toto je drahší odležaný alkohol obsahujúci presne tú istú húsenicu, len zafarbenú na červeno. Na rozdiel od svojich menej šťastných zlatých kolegov žije takáto húsenica v koreňoch alebo v jadre rastliny, čo znamená, že je o niečo ťažšie ju odhaliť a chytiť.

   

O týchto húseniciach, ktoré dostali od Mexičanov meno Juanito, sa dá veľa rozprávať.

V prvom rade by mal každý, kto sa chce pridať k mezcalu, vedieť, že pod vplyvom alkoholu oba druhy húseníc, keď sú vo fľaši, strácajú svoju prirodzenú farbu.

Zlaté sa menia na popolavo šedé a červené na bledo belavé. Aby kupujúci netrpeli, keď sa márne snažia vidieť vzácny, ale bezfarebný hmyz v útrobách fľaše, príslušné nádoby majú charakteristické označenie: „con gusano“ alebo „s červom agáve“.

Okolo hýčkanej larvy sa už rozrástla celá kopa mýtov. S ľahkou rukou snílkov medzi výrobcami meskalu sa teda objavili príbehy o očarujúcich dôsledkoch použitia hmyzu ako mužského afrodiziaka, ako aj o možnosti použiť ho ako akýsi „kľúč“ k paralelným svetom.

Zlí výrobcovia tequily, aby naštvali svojich konkurentov, šírili fámu o halucinogénnych vlastnostiach spomínaného hmyzu. V tomto prípade sú v skutočnosti larvy úplne prozaické. Hmyz špeciálne pestovaný na ekologicky čistých rastlinách nespôsobuje žiadne halucinácie, nie je však vhodný ani na dosiahnutie akútnych erotických či mystických vnemov.

Povestnú larvu teda možno nebojácne zjesť a rozdeliť ju rovnomerne medzi všetkých účastníkov hostiny, ako sa to robí v Mexiku.

Ak však nie ste v spoločnosti Mexičanov, ktorí majú úctu k rituálu jedenia húsenice, potom sa nemusíte ničoho obávať, ak takéto exotické občerstvenie zdvorilo odmietnete.

Na záver stojí za to povedať, že nedávno sa výrobcovia mezcalu rozhodli ísť za hranice sveta hmyzu, aby zvýšili účinok.

Odteraz vo fľaši s nápojom nájdete ďalšieho obyvateľa mexických púští - škorpióna, alebo aspoň chvost tohto nebezpečného článkonožca.

Ako je to v prípade niektorých iných alkoholických nápojov, škorpión chytený v mezcal stráca svoju smrtiacu silu a slúži len ako veľkolepý reklamný atribút.