Arménske vína: história

Arménsko patrí spolu s Abcházskom a Gruzínskom k regiónom, kde sa vinárstvo objavilo dávno pred naším letopočtom.

V arménskych dedinách bol oddávna zvyk zasvätiť mladých mužov mužom pomocou hroznovej šťavy.

Po zbere priniesol otec svojmu dospelému synovi pohár vína a poučil ho o slušnom dospelom živote.

História a tradície miestneho vinárstva

Arménski roľníci vyrábali víno už od staroveku.

Domáci alkohol bol vyrobený remeselným spôsobom:

1. Lis na kameň bol inštalovaný priamo v záhrade alebo pri dome.

2. Pri piesňach a tancoch zbierali a bosými nohami miesili zrelé ovocie.

3. Sladina bola naliata do karas (obrovských džbánov) a zakopaná do zeme alebo umiestnená v pivnici.

4. Hrudka hliny bola hodená do kvasiaceho vína na prečistenie a odmastenie.

5. Počkali sme, kým nápoj dozrie, a začali sme ochutnávať.

Za rozvoj priemyselnej výroby alkoholu vďačia Arméni ruskému obchodníkovi Nikolajovi Šustovovi.

Koncom 19. storočia, keď kúpil malú továreň na výrobu vín a koňakov od miestneho „podnikateľa“ Nersesa Tairova, podnikavý obchodník študoval zložitosti biznisu s alkoholom, úspešne zaviedol a zriadili veľkovýrobu kvalitných nápojov.

Okrem rekonštrukcie a zvýšenia priemyselnej kapacity sa Shustov postaral aj o reklamnú kampaň.

O „marketingových“ talentoch a bystrosti hosťujúceho „podnikateľa“ boli legendárne. Jeden z nich hovorí, že vynaliezavý obchodník prišiel s geniálnym ťahom na zlepšenie predaja.

V najdrahších reštauráciách a obchodoch v Jerevane sa odohralo celé predstavenie za účasti špeciálne najatých kupcov.

Vkusne oblečený pár vošiel do jedného z miestnych podnikov a pohodlne sediaci pri stole si vyžiadal fľašu koňaku alebo vína z továrne Šustov.

Keď sa nahnevaní hostia dopočuli, že v ponuke nie sú žiadne takéto nápoje, odišli, predtým urobili škandál a vyhlásili, že "už nebudú na takom špinavom mieste." Majiteľovi reštaurácie nezostávalo nič iné, ako kúpiť várku „odporúčaného“ alkoholu. Stojí za to povedať, že Shustovove výrobky boli naozaj dobré: vína a koňaky boli žiadané nielen v Arménsku, ale aj mimo krajiny.

Skutočný vrchol slávy miestnych nápojov zažilo sovietske obdobie: v povojnových rokoch výroba arménskych koňakov a vín neustále rástla.

Výrobky sa úspešne predávali a boli obľúbené vo všetkých krajinách ZSSR. Zároveň bolo zorganizované vydanie slávneho sherry.

Arménsko dnes venuje veľkú pozornosť oživovaniu a rozvoju dávnych tradícií vinárskeho umenia.

Vzhľadom na názov krajiny „výhradne liehoviny“ nie sú miestne vína vo svete populárne.

Špecifiká výroby vín

Horúce podnebie Arménska je najvhodnejšie na dozrievanie hrozna: plody majú čas naplniť sa šťavou a dosiahnuť vysoký stupeň sladkosti.

Pestujú sa tu biele a červené odrody.

Medzi pestovanými viničmi dominujú miestne: Voskehat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black a ďalšie. Existujú aj dovážané (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ale zaberajú menšiu plochu vinohradníckych plantáží.

Vlastnosti vín sú spôsobené rôznymi prírodnými faktormi: poveternostné podmienky a zloženie pôdy sa v rôznych regiónoch Arménska líšia, čo ovplyvňuje aj vlastnosti nápojov.

Lokálne produkty však majú spoločné vlastnosti:

1. Vďaka dobrému dozrievaniu bobúľ obsahujú arménske vína značné množstvo prírodných cukrov. Výrobcovia tak nemusia používať umelé sladidlá.

2. Väčšina miestnych alkoholických nápojov je klasifikovaná ako silná, opäť kvôli vysokému stupňu zrenia ovocia/

3. Okrem hroznových produktov sa v Arménsku vyrába mnoho hodnotných vín z iného ovocia (dula, slivka, granátové jablko), ktoré sú nemenej obľúbené a známe, aj keď rozsah ich výroby je o niečo skromnejší .

4. Miestne nápoje sa vyznačujú olejnatosťou a originálnou prirodzenou farbou, ktorej intenzita zodpovedá parametrom sily a sladkosti. Suché vína sa vyznačujú takmer priehľadným odtieňom, fortifikované a polosladké vína majú sýtu, výraznú farbu.

Výroba vín vo väčšine regiónov prebieha v súlade so zavedenou technológiou, ktorá sa môže mierne líšiť v závislosti od kategórie nápoja. Obsahuje:

1. Zber, keď hrozno dosiahne vysoký obsah cukru (viac ako 20 %).

2. Triedenie ovocia, lisovanie a príprava muštu.

3. Výber režimu fermentácie. Do polosladkých vín sa pridávajú špeciálne prísady (minerálne a organické) na fixáciu požadovanej úrovne koncentrácie cukru, ktoré zodpovedajú určitým značkám.

4. Filtrácia a odstránenie sedimentu.

5. Infúzia počas dňa a prefiltrovanie.

6. Miešanie (miešanie) podľa receptúry, pasterizácia.

Proces podlieha zmenám na rôznych miestach, čo umožňuje širokú škálu produktov.

Vínne oblasti

Produkcia vína sa v Arménsku vykonáva všade, no existuje niekoľko regiónov, kde sa vinohradníctvu venuje osobitná pozornosť.

Najdôležitejšie z nich:

1. Región Vayots Dzor (juhovýchod krajiny). Nachádzajú sa tu najstaršie vinohrady, ktorých vek je niekoľko tisícročí. Vinič rastie v údolí, vysoko nad morom (viac ako 1500 m). Pestujú sa najmä odrody Areni a Saperavi, z ktorých sa vyrábajú kvalitné drahé vína. Zreje v dubových sudoch.

2. región Tavush (severovýchod). V obci Ijevan sa nachádza veľké vinárstvo. Mierne podnebie regiónu, priaznivá blízkosť pohoria a tečúce rieky sú priaznivé pre pestovanie európskych odrôd Aligote, Cabernet, Pinot Noir atď. V regióne sa vyrába vynikajúce šampanské.

3. región Aragatsotn (západ). Región sa vyznačuje veľkými výškovými rozdielmi a kombináciou rôznych prírodných a klimatických podmienok.Približne polovica pôdy je venovaná vinohradom. Vzhľadom na blízkosť hôr a časté teplotné výkyvy sa pestuje prevažne mrazuvzdorná biela odroda Voskehat.

4. Araratská pláň. Nachádza sa na území Arménskej vysočiny, v regióne Kaukaz. V úrodnom údolí s množstvom slnečných dní sa pestujú rôzne odrody viniča.

Popis chutí a najlepších značiek

V každom regióne má technológia výroby vína svoje špecifiká, ktoré zanechávajú odtlačok na chuti a vôni hotového nápoja. Pýchou Arménska sú biele polosladké a suché červené vína.

Väčšina ľahkých nápojov sa vyznačuje jemným ovocným buketom s mandľovým nádychom a popretkávaným horskými bylinkami. V dochuti zachytíte rozmarín, šalviu, ľahké drevité tóny. Na vyzrievanie sa často používajú sudy z karabašského dubu, ktoré vínam dodávajú príjemnú „váhu a guľatosť“.Jedným z najlepších nápojov v tejto kategórii je Takar Kangun. Ďalšie hodné príklady bielych vín: Airum, Arteni, Aygeshat, Ashtarak.

Nápoje z červeného hrozna sú pestrejšie. Vyznačujú sa vyváženosťou a trpkosťou chuti. Pri mixovaní sa k ovocnej vôni často pridávajú orieškové, lúčne a dubové tóny. Medzi najlepšie červené vína: "Zorah Karasi", z rozpočtu - značka "Arame" (polosladké nápoje). Tiež dobré: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Ovocné vína

1. Quince

   Vzťahuje sa na dezertné nápoje. Chuť: ľahká, sladkokyslá, s citrusovo-kvetinovými podtónmi. Farba: svetlá jantárová.

2. Granátové jablko

   Víno je obľúbené nielen medzi Arménmi, ale aj mimo krajiny. Polosladký nápoj s intenzívnou rubínovou farbou. Chuť: kyslá, ovocná, s nádychom tabaku a čerešní. Značky: Frans, Arame.

3. Slivka

   Vyrobte z čerstvého alebo sušeného ovocia. Vôňa: svetlá, rozpoznateľná, s výrazným slivkovým tónom. Chuť: svieža, sladkokyslá, bohatá.

Víno sa v Arménsku vyrába aj z iného ovocia a bobúľ: čučoriedky, černice, maliny, marhule, čerešne. V iných krajinách sú menej bežné, ale tiež stoja za samostatnú ochutnávku.