Mrkvové víno: 4 recepty doma

Hotový výrobok trochu pripomína suché sherry. Odtieň mrkvového vína je šťavnatý, slnečný, blízky medu alebo jantáru. Toto víno bude ozdobou rodinného jedla a bude na mieste na slávnostnom stole. Chuť je jemná, ľahká, so špecifickou mrkvovou arómou.

Tipy pred začatím

1. Pri výbere surovín by sa mali uprednostňovať zrelé, silné okopaniny, bez známok hniloby, plesne, zatuchliny, zemitého zápachu.

2. Najlepší spôsob výroby vína je z čerstvej úrody neskorých odrôd mrkvy zozbieranej najskôr v októbri.

3. Do zloženia ingrediencií sa odporúča zahrnúť citrusové plody: zjemnia ostrú zeleninovú chuť a urobia nápoj žiarivejším a aromatickejším.

4. Kvalita hotového vína sa výrazne zlepšuje so zvyšujúcou sa trvanlivosťou.

Recept na klasické mrkvové víno

Enzým pektín je nevyhnutný na vyčírenie nápoja. Ak tam nie je, môžete víno vyčistiť od nečistôt jednou z obľúbených metód: proteín, želatína atď.

Ingrediencie

1. Mrkva – 5–6 kg

2. Hrozienka svetlé – ½ kg

3. Cukor - 2, 8-3, 2 kg

4. Enzým pektín – 1 lyžička.

5. Voda – 8 l

6. Čierny suchý čaj – 3 ČL.

7. Vínne kvasnice – 1 vrecúško

8. Kvasnicové krmivo – 2 ČL

9. Kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

1. Ovocie dôkladne umyte bez odstránenia šupky, nakrájajte na stredne veľké kocky.

2. Mrkvovú hmotu vložíme do nádoby s vodou, povaríme, varíme na miernom ohni 15-20 minút.

3. Hrozienka nakrájame, nasypeme do sklenenej nádoby, pridáme cukor, zalejeme horúcim zeleninovým vývarom, dobre premiešame, necháme vychladnúť.

4. Čaj zalejte pohárom vriacej vody, počkajte na vychladnutie, nalejte do mrkvovej zmesi, pridajte pektínový enzým a vrchný dresing pre kvasnice.

5. Nádobu uzavrite vekom a nechajte cez noc lúhovať.

6. Do nálevu nalejte droždie, nádobu prikryte čistou tkanivovou chlopňou, preneste na 1-1, 5 týždňov do tmy, denne pretrepávajte obsah.

7. Po odznení aktívnych fermentačných procesov víno opatrne nalejte do veľkej čistej nádoby, preceďte (ak chcete, pridajte vodu do objemu 10 litrov).

8. Nainštalujte vodný uzáver, preneste do tmy až do konca fermentačných procesov a každý mesiac odstráňte nápoj zo sedimentu.

9. Hotové víno rozdeľte do malých nádob, uzavrite, uchovávajte v chlade aspoň 1 rok.

Recept mrkvovo-citrusový

Nápoj získava jemne oranžovo-zlatú farbu. Chuť vďaka citrusovým plodom zjemňuje a získava jemnú horkosť.

Ak chcete zvýšiť pikantnosť, namiesto vytláčania šťavy musíte pomaranč nakrájať na plátky a pridať k zvyšku ingrediencií.

Z mrkvy nie je potrebné odstraňovať šupku, ale je to žiaduce: môže dodať vínu ostrú chuť.

Namiesto pevných kvasníc si môžete vziať špeciálne víno (1 vrecko) alebo hrozienkové kvasnice.

Ingrediencie

1. Mrkva – 2 kg

2. Voda – 4 l

3. Cukor – 4-5 šálok

4. Oranžová – 1 kus

5. Citrón – 1 kus

6. Ražný keks – 1 ks.

7. Pevné droždie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

1. Umyte zeleninu, nakrájajte najemno alebo nastrúhajte, vložte do čistej nádoby.

2. Prevarte vodu, zalejte ňou mrkvovú hmotu.

3. Prikryte nádobu gázovou handričkou, nechajte zmes 3-4 dni nasiaknuť.

4. Nálev nalejte do vhodnej nádoby, pridajte cukor, vytlačte do nej citrusovú šťavu.

5. Rozdeľte droždie na kreker, pridajte mrkvovú zmes.

6. Na fľašu nasaďte vodný uzáver a sladinu vložte do tepla.

7. Na konci fermentačných procesov (o 1–2 mesiace) precedíme nápoj cez filter, prelejeme do čistej nádoby, zazátkujeme, dáme do chladu a tmy na 8–9 mesiacov.

8. Nalejte nápoj do malých nádob, uchovávajte v chlade.

Mrkvovo-banánové víno

Ingrediencie

1. Mrkva – 4,5 kg

2. Hrozienka – 1,7 kg

3. Cukor – 1,7 kg

4. Citrón – 2 kusy

5. Banán - 4 kusy

6. Oranžová – 4 ks.

7. Čerstvo uvarený čierny čaj – 1 pohár

8. Enzým pektín – 1 lyžička.

9. Kvasnicové krmivo – 2 ČL

10. Voda – 8–9 l

11. Vínne kvasnice – 1 balenie

Spôsob varenia

1. Dôkladne umytú mrkvu nakrájajte na kolieska a kocky, vložte do hrnca.

2. Zeleninovú hmotu zalejte vodou (6 l), varte na miernom ohni štvrť hodiny.

3. Vývar dáme do fľaše, pridáme cukor, vytlačíme doň citrusovú šťavu.

4. Nakrájajte banány a hrozienka, pridajte do mrkvovej zmesi.

5. Nasypte drožďovú výživu, zalejte silným čajom a zvyšnou vodou (2-3 l).

6. Počkajte, kým tekutina nevychladne (do teplého stavu), pridajte droždie a enzým pektín.

7. Nádobu prikryte čistou handričkou, odložte na 5 dní do tmy a tepla, denne miešajte.

8. Nálev sceďte do čistej nádoby, vytlačte hmotu, zlikvidujte koláč, vložte uzáver a uchovávajte pri izbových podmienkach, kým sa nezastaví aktívne kvasenie.

9. Vypustite nápoj zo sedimentu, nalejte do novej nádoby, nainštalujte uzáver, odneste ho do chladného kúta, počkajte 60 – 90 dní a raz za mesiac ho vyberte zo sedimentu.

10. Víno nalejte do malých fliaš, pred degustáciou nechajte v chlade aspoň 1 rok.

Mrkvovo-zrnkové víno s citrusovou vôňou

Tento produkt sa inak nazýva mrkvová whisky pre ušľachtilú jantárovo-zlatú farbu a bohatú bohatú chuť. Pre úplné vyzretie sa hotové víno odporúča skladovať aspoň 1 rok na chladnom mieste, dodatočné odležanie nápoju len prospeje.

Ingrediencie

1. Mrkva – 7,5 kg

2. Malý cukor – 4 kg

3. Oranžová – 5 ks.

4. Pšeničné zrná – 1 kg

5. Hrozienka - 3 polievkové lyžice. l.

6. Citrón – 5 kusov

7. Voda – 8–9 l

8. Vínne kvasnice – 1 vrecúško

Spôsob varenia

1. Umyte a nastrúhajte mrkvu bez odstránenia šupky.

2. Zeleninovú hmotu nalejte do veľkého hrnca s vodou, povarte a na miernom ohni varte asi pol hodiny.

3. Ovocie nakrájajte na malé kúsky, vložte do veľkej sklenenej nádoby, pridajte polovicu cukru.

4. Mrkvový vývar nalejte do citrusovo-cukrovej zmesi, po zovretí a vybratí koláča cez gázu.

5. Vzniknutú hmotu dobre premiešame, necháme mierne vychladnúť, pridáme pšeno a nasekané hrozienka, pridáme kvások.

6. Zakryte nádobu tkanivovou chlopňou, preneste na 6 dní do tepla a tmy, dvakrát denne zmes pretrepte.

7. Do nálevu nasypte polovicu zvyšného cukru, dobre premiešajte.

8. Počkajte ešte 1 týždeň a nezabudnite sladinu denne premiešať.

9. Pridajte zvyšok cukru, nechajte kvasiť ešte 1,5 týždňa, pričom zmes pravidelne pretrepávajte.

10. Po dátume spotreby sceďte nálev do čistej nádoby, odstráňte usadeniny, položte uzáver a odošlite do tmavého, chladného kúta.

11. Po 1 mesiaci odstráňte tekutinu zo sedimentu a podržte ďalších 30 dní v chlade.

12. Znova oddeľte sediment a hotový nápoj nalejte do malých sklenených nádob.