Vyšetrenie hotového vína + tabuľka obsahu alkoholu vo víne

Aká je otázka

Pri domácom vinárstve je dôležité dbať na to, aby víno skutočne obsahovalo toľko kyselín, cukru a alkoholu, ako sa pri príprave muštu predpokladalo, či všetok cukor vykvasil atď.

Je možné určiť kyslosť a obsah cukru vo víne jednoducho podľa chuti, ale táto technika nebude fungovať s množstvom alkoholu v nápoji.

Určenie množstva alkoholu vo varenom víne

Napodiv, ale na určenie alkoholu potrebujete alkoholomer.

Existuje jednoduchý spôsob, ako určiť alkohol, aj keď dosť hrubý, ale s chybou nie väčšou ako 1/2 %, čo je pre domáce stanovenie celkom prijateľné. Na stanovenie alkoholu vo víne pomocou tejto metódy potrebujete mať dobré presné váhy (s presnosťou na 1 g), gramové závažia na ne a sklenenú pipetu na 10-15 metrov kubických. cm (ale vystačíte si aj bez pipety).

Ak tam nie je žiadna pipeta

Na stanovenie alkoholu vo víne postupujte nasledovne. Na jednu z váh sa položí hlboký tanier, na ktorý sa položí pohár alebo iná nádoba ľubovoľnej veľkosti a váhy sa čo najpresnejšie vyvážia pieskom, kamienkami, brokom atď. Potom sa naleje voda izbovej teploty. nádobu tak, aby nádoba bola naplnená po vrch, t. j. aby povrch vody v nádobe bol mierne vypuklý a mierne stúpal nad okraje nádoby.

Potom sa voda presne odváži a ak sa časť ohniska od trepania váhy rozleje, tak to nevadí - zostane na tanieri a vstúpi do váhy vody .Presná hmotnosť vody sa získa a zaznamená. Potom sa voda vyleje, nádoba a tanier sa utrie do sucha, položí sa na váhu a v prípade potreby sa opäť vyrovná pieskom. Potom sa do nádoby naleje víno, ktoré chceme preskúmať, pričom sa predhreje, ak je studené, na 15 °C.

Víno sa potom naleje do nádoby, rovnako ako to bolo s vrchom, ako to bolo s vodou. Toto víno sa presne odváži, získa sa presná hmotnosť vína a zaznamená sa. Potom sa všetko toto víno naleje do hrnca, zapáli sa a varí sa silno 1/2 hodiny, aby sa z vína vyparil všetok alkohol. Keď sa to dosiahne a vo víne nie je žiadny alkohol, potom sa po ochladení na teplotu, ktorú potrebujeme 15 °, opäť naleje do tej istej nádoby stojacej na váhe. Keďže časť vína sa vyvarila, namiesto vyvarenej časti sa naleje voda (tiež 15°), najskôr sa panvica a nádoba na váhe opláchnu malým množstvom vody a potom sa táto nádoba doplnené vodou tak, aby kvapalina opäť stála na jej vrchu.Odvážia ho, získajú presnú hmotnosť vína bez alkoholu a aj zapíšu.

Začiatok výpočtov

V prvom rade sa zisťuje špecifická hmotnosť vína a vína bez alkoholu. Na tento účel sa hmotnosť vína vydelí hmotnosťou vody, najmä sa získa špecifická hmotnosť vína; hmotnosť vína bez alkoholu sa potom vydelí hmotnosťou vody, čím sa získa špecifická hmotnosť vína bez alkoholu. Ďalej sa merná hmotnosť vína s alkoholom (pred varom) odpočíta od mernej hmotnosti vína bez alkoholu (pred varom) a výsledný rozdiel sa opäť odpočíta od jednoty. Výsledkom bude údaj označujúci špecifickú hmotnosť zmesi vody a alkoholu, odobratej presne v rovnakom množstve ako víno použité na štúdiu. Tento údaj sa hľadá v tabuľke nižšie a tam zistí, aký obsah alkoholu zodpovedá.

Na objasnenie si uveďme príklad. Predpokladajme, že nádoba s vodou váži 1000 g, s vínom 998 g as vínom po odstránení alkoholu - 1014 g. Špecifická hmotnosť vína je teda 998: 1000=0,998; a špecifická hmotnosť vína bez alkoholu je 1014: 1000=1,014.Teraz odpočítame prvú od druhej špecifickej hmotnosti, t.j. 1,014 - 0,998 \u003d 0,016. Tento rozdiel odpočítame od jednotky: 1 - 0,016 \u003d 0,984. Podľa tabuľky toto číslo zodpovedá 9,8 percentám hmotnosti alebo 12,3 alkoholu obsiahnutého v skúmanom víne.

Ak máte pipetu, potom je práca ešte jednoduchšia. V tomto prípade to nevážia, pretože hmotnosť vody je vždy známa a víno sa naleje do nádoby bez obáv, že ju naplníte nahor. S pipetou, napríklad 25 cm3, odoberú štyrikrát presne 25 cm3 a nasajú víno do pipety, kým nie je presne na ryske na tube.

Odoberie sa teda presne 100 cm3 vína a odváži sa s presnosťou na gram. Potom sa víno varom odalkoholizuje a po vychladnutí sa môže stať, že na tretiu alebo štvrtú pipetu už nie je dosť vína, lebo sa vyvarilo. V tomto prípade bez vylievania zvyšku vína z pipety ho preneste do pohára s vodou a doplňte množstvo tekutiny chýbajúcej do rysky vodou.Po vybratí presne 100 cm3 takéhoto vína sa tiež odváži a potom sa začne počítať, čo je v tomto prípade oveľa jednoduchšie a jednoduchšie, pretože 100 cm3 vody váži presne 100 g. Všetky ostatné výpočty v tomto prípade sú vykonáva presne rovnakým spôsobom, ako už bolo vysvetlené vyššie.

Tabuľka na stanovenie obsahu alkoholu vo víne podľa mernej hmotnosti alkoholu odpareného varom v zmesi s vodou, ktorá sa rovná objemu odobratého vína

Špecifické hmotnosť zmesi alkohol s vodou pri 15°	Gramy alkohol v 100 cm3	Volumetrické záujem alkohol	Špecifické hmotnosť zmesi alkohol s vodou pri 15°	Gramy alkohol v 100 cm3	Volumetrické záujem alkohol
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12