Marhuľové víno: 4 recepty doma

Čo môže byť krajšie ako dlhé zimné večery pri poháriku či dvoch skvelého domáceho marhuľového vína? Na prípravu takéhoto nápoja sa výborne hodia šťavnaté zrelé marhule, najlepšie odtrhnuté priamo zo stromu.

Vyrábajú aj marhule: brandy, kaša a mesiačik, likér, likéry, tinktúry, sirup

Marhuľové víno: recept na klasický nápoj

Začnime receptom, ktorý osloví milovníkov prírodných ovocných a bobuľových vín.

Zoznam zložiek

1. Marhule – 3 kg

2. Voda – 10 l

3. Cukor – 3 kg

Spôsob varenia

1. Marhule utrite čistou handričkou (nikdy neperte, inak prídete o divoké kvasnice potrebné na kvasenie).

2. Potom oddeľte ovocie od kôstok a dobre premiešajte rukami.

3. Výslednú homogénnu hmotu vložte do priestrannej sm altovanej misky alebo panvice. Pridáme 1,5 kg cukru, vlažnú vodu (asi 25-30 °C) a všetko dôkladne premiešame.

4. Nádobu prikryte gázou a odložte na päť dní na teplé tmavé miesto. Vykvasenú hmotu zároveň 3x denne premiešajte drevenou varechou alebo vareškou.

5. Po uplynutí uvedenej doby odstráňte tekutinu zo sedimentu a vytlačte do nej dužinu cez hrubú gázu.

6. Potom pridajte 500 g cukru a nalejte do sklenenej fľaše.

7. Poriadne premiešajte.

8. Naplnené do 2/3 kapacity, zaistite vodným uzáverom alebo prepichnutou gumenou lekárskou rukavicou a stanovte na tmavom mieste s teplotou 18-25 °C až do konca fermentácie.

9. Na piaty a desiaty deň tohto procesu sa do sladiny musí pridať 500 g cukru (z fľaše sa vypustí 250 ml tekutiny, v ktorej sa cukor mieša; potom výsledný roztok sa vráti do pôvodného kontajnera).

10. Ak po 50 dňoch mladina pokračuje v kvasení, je potrebné ju vybrať zo sedimentu a preliať do čistej nádoby, pričom nezabudnite na rukavicu alebo uzáver vody.

11. Na konci fermentácie sa víno prefiltruje, naleje až po okraj do čistej nádoby, uzavrie sa pevným vekom a umiestni sa na štyri mesiace na chladné tmavé miesto.

12. Vždy, keď sa na dne objaví trojcentimetrová vrstva sedimentu, prelejte nápoj do inej podobnej nádoby.

13. Na konci zrenia víno znova prefiltrujte a fľaškujte, pričom ho dôkladne zazátkujte.

Víno z marhuľového džemu

Urob si sám marhuľové víno sa dá vyrobiť aj z kandizovaného alebo dokonca kvaseného džemu. Hlavné je výsledný nápoj dôkladne vyčíriť (z rovnakého receptu sa dozviete, ako si marhuľové víno doma vyčíriť).

Zoznam zložiek

1. Marhuľový džem – 1 kg

2. Voda – 1 l

3. Cukor – 150 g

Spôsob varenia

1. Džem, voda a 100 g cukru sa musia zmiešať v trojlitrovej nádobe.

2. Na nádobu natiahnite prepichnutú gumenú lekársku rukavicu alebo nasaďte hydraulické tesnenie. Potom nádobu preneste na teplé a tmavé miesto.

3. Keď koláč vystúpi na povrch muštu, je potrebné ho opatrne vybrať, tekutinu precediť, pridať tam ďalších 50 g cukru a nechať kysnúť, kým sa proces nedokončí (pravidelne, v budúcnosti víno treba ochutnať, ak máte pocit, že kyslo, neváhajte pridať viac cukru).

4. Na konci fermentácie musí byť zakalené víno vyčírené. Za týmto účelom sa do nápoja pridá odstredené mlieko (čajová lyžička na liter) a nechá sa štyri dni odstáť na tmavom a teplom mieste.

5. Potom sa víno znova prefiltruje, naplní do fliaš a pevne uzavrie.

Víno z marhuľovej šťavy

Skôr ako vám povieme, ako vyrobiť marhuľové víno z čerstvo vylisovanej šťavy, povedzme si pár slov o šťave samotnej. Je dosť ťažké ju vytlačiť kvôli vláknine, ktorá je v marhuliach vlastná. Odkôstkované plody sa preto odporúčajú najskôr zaliať vriacou vodou, potom štyri dni držať pod tlakom a až potom z nich vytlačiť šťavu. No, ak sa nechcete obťažovať, môžete si bez ďalších okolkov kúpiť džús v najbližšom obchode.

Zoznam zložiek

1. Marhuľa čerstvá – 5 l

2. Cukor – 5 kg

3. Vínne kvasnice – 7,5 g

4. Citróny – 2 ks.

Spôsob varenia

1. Šťavu precedíme cez gázu, vytlačíme do nej dužinu, vytlačíme citróny, pridáme cukor a droždie.

2. Výsledná hmota sa dôkladne premieša v sklenenom džbáne, uzatvorí sa viečkom s vodným uzáverom alebo sa nasadí lekárska rukavica s malým otvorom na prste.

3. Pošlite na tri týždne na tmavé a teplé miesto.

4. Po úplnom zastavení fermentácie sceďte tekutinu, naplňte ju až po vrch sklenenou fľašou, pevne uzavrite a odložte na štyri mesiace na tmavé miesto.

5. Potom sa obsah nádoby vyberie zo sedimentu, naplní do fliaš a dozrieva v pivnici alebo chladničke ďalšie štyri mesiace.

Fortifikované víno z marhuľovej dužiny

Spôsob varenia

1. Ak chcete získať víno obohatené o marhule, vráťte sa k nášmu prvému receptu.

2. Výroba marhuľového vína s jeho ďalším spevnením si vyžaduje pridanie litra vodky alebo 45-stupňového vodno-alkoholového roztoku do nápoja pred jeho finálnym zrením (teda po ukončení fermentácie).

3. Zároveň si treba uvedomiť, že takto pripravený nápoj sa skladuje dlhšie ako úplne prírodný produkt.