Ako pripraviť správne espresso
Obsah:
Espresso káva je nápoj získaný prechodom horúcej vody pod tlakom cez filter obsahujúci mletú kávu. V klasickej verzii sa na 30 ml vody odoberie 7-9 gramov mletej kávy zhutnenej do tablety. Toto je veľmi silný nápoj.
Pravidlo štyroch M
V Taliansku, rodisku kávy, platí špeciálne pravidlo – „Pravidlo štyroch M“. Sledujú ho všetci baristi a takto to znamená:
-
Mishella je názov pre kávovú zmes používanú na prípravu espressa. Nesnažte sa šetriť na káve, pretože, ako hovorí staré príslovie, lakomec platí dvakrát.
-
Maccinato - správne nastavené mletie, čo je nemenej dôležitý faktor pre prípravu dobrého espressa.
-
Macchina - kávovar alebo kávovar. Tu musíte pochopiť 2 "pravdy": na výstupe by teplota vody mala byť 88-95 stupňov a tlak by mal byť asi 9 atmosfér.
-
Mano - ruka. O tomto bode sa dá veľa rozprávať, ale pri príprave správneho espressa sú najdôležitejšie ruky baristu.
Teraz už viete, čím sa riadia baristi v celom Taliansku. Je čas pozrieť sa bližšie na to, ako pripraviť správne espresso.
Mletie kávy
Všetci milovníci kávy vedia, že správne mletie je pri príprave espressa veľmi dôležité. Na prípravu správneho espressa musí byť mletá vždy čerstvá. Načo to je? Potom, čo mletie „počká“ pár minút na vzduchu, začnú sa z neho odparovať esenciálne oleje, čo priamo ovplyvní chuť kávy.
Je tiež potrebné pripomenúť, že mletie ovplyvňuje chuť: príliš hrubé - objaví sa kyslá chuť a príliš jemné - chuť bude horká.
Tvorba kávových tabliet
-
Holder - zariadenie, do ktorého sa nasype mletá káva.
-
Temper - barový nástroj na lisovanie mletej kávy.
Držiak sa musí oprieť o dosku alebo o okraj dosky stola a s trochou námahy utlačiť kávu tamperom. Môžete použiť vstavaný tamper mlynčeka na kávu. Je vhodné vyhnúť sa opätovnému stláčaniu, inak káva uvoľní svoje vzácne prchavé látky.
Správna kávová tableta by mala byť dokonale plochá, na okraji držiaka by nemali byť žiadne omrvinky.
Aby ste sa uistili, že káva je utlačená správne, držiak možno prevrátiť: kávová tableta by z neho nemala vypadnúť.
Extrakce kávy
Tu je dôležité sledovať čas, pretože zobrazí všetky chyby, ktoré ste urobili skôr.
V tejto fáze už len stačí nainštalovať držiak do kávovaru a počkať, kým bude espresso pripravené. Hlavné kritériá: extrakcia 1 šálky espressa (25-30 ml) - 20-25 sekúnd. Pena by mala byť hustá a nespadnúť do 1, 5-2 minút.
Ak sa pohár plní príliš rýchlo, potom je potrebné znížiť hrubosť mletia a ak naopak - na dlhú dobu, potom nie je mletie dostatočne hrubé.
To je všetko, teraz viete, ako pripraviť správne espresso. Držte sa týchto pravidiel a vaše espresso bude u hostí vždy obľúbené.
