Barman: tajomstvá úspechu

Práca barmana si vyžaduje zručnosti, osobnosť a vytrvalosť pracovať dlho do noci, čo je dosť ťažké. Mnoho ľudí chce pracovať ako barman, takže predtým, ako sa ponoríte do tejto profesie, musíte sa naučiť všetky základné barmanské techniky a zapamätať si všetky obľúbené nápoje.

Komunikácia

Barman musí byť schopný udržiavať konverzáciu s hosťami, aspoň aby ​​vedel o najnovších správach a trendoch vo svete.

Barman musí „absorbovať“ nové informácie o alkohole, kokteiloch, mixológii, ingredienciách, aby si vytvoril svoj vlastný štýl, aby mohol prekvapiť aj tých „najskúsenejších“ a napokon, stať sa úspešným barmanom. Možno toto je základné pravidlo úspešného barmana.

Tajomstvo úspechu vodky Belvedere

Červený medený prášok sa predáva v obchodoch. Celkom užitočná vec v barmanskom biznise. V starovekej Indii bola meď považovaná za veľmi užitočnú a používala sa na liečbu chorôb očí a kože.

V modernej medicíne sa používa pri nervových poruchách, arytmiách a tiež ako liek na neplodnosť. Má však ešte jednu vlastnosť, ktorú môžete použiť vo svojom bare.

Ak zmiešate trochu medeného prášku s vaječným bielkom, pena v kokteile bude hustejšia a viac ako bez medi.

Skúste do sladkého smoothie pridať malú štipku soli. Už desaťročia sa soľ používa na výrobu cukríkov. Bude schopná zdôrazniť chuť koktailu, ak použijete radu.

Barman musí vedieť pracovať bez džigera

Skúste pracovať bez šmýkača.

V jiggeri vždy zostane trochu alkoholu, ktorý sa potom jednoducho zmyje vodou, zatiaľ čo bez barovej lyžičky a jiggera by produkt neprišiel nazmar.

Alkohol je dnes dosť drahý produkt, podobne ako ostatné ingrediencie tyčinky. Okrem toho bude môcť barman prekvapiť hosťa, ktorý určite ocení presné pohyby barmana a nie priemerné odmeranie alkoholu v mililitroch.

Okrem toho nezabúdajte, že šejker sa dá pretrepávať mnohými spôsobmi, nielen jedným alebo dvoma. Skúste „rytmus svojho srdca“. Bude to vyzerať krásne a môže sa to odzrkadliť na kokteile k lepšiemu.

Koktejlová aróma

Aróma kokteilu je jednou z najdôležitejších zložiek úspechu. prečo? Pretože 80 – 90 % toho, čo vnímame ako chuť, je v skutočnosti vôňa.

Napríklad vaječný bielok, naopak, pohlcuje pachy. Ak do novej chladničky vložíte pár bielkovín, úplne sa zbavíte zápachu plastu. Hlavná vec je nepoužívať tieto bielkoviny pri varení.

A teraz si predstavte, že vaječné bielka boli na zelenom trávniku. Čo sa bude diať? Samozrejme, bielkoviny absorbujú arómy kvetov a trávy. Práca s takýmito proteínmi je skutočným potešením.

Do kokteilu nie je potrebné pridávať ani len niektoré ingrediencie, stačí, ak tieto ingrediencie priložíte k bielkom.

Design barového menu

Koncept barového menu je rovnako dôležitý ako interiérový dizajn baru. Je dôležité, ako oddelíte koktaily na jedálnom lístku. Osobne ma strašia rubriky "Longdrink" alebo "Shots".

Oveľa zaujímavejšie je mať v ponuke napríklad jarné, letné, jesenné, zimné koktaily. Nemusíte to robiť týmto spôsobom, buďte s tým kreatívni.

Rozdelením kokteilov do špeciálnych sekcií sa vytvára väčší priestor pre predstavivosť.

S týmto menu zabijete dve muchy jednou ranou: rýchlo koncentrujte pozornosť klienta a optimalizujte kokteilovú kartu baru.

Feng Shui vo všetkom

Pre mňa Feng Shui nie je prázdne slovo. Verím, že negatívne emócie sa neodrážajú len na našom fyzickom či duševnom zdraví, ale vo všetkom, čo robíme. Ak si urobíme koktail v tejto nálade, bude to „negatívne“. A barmanské umenie by také nemalo byť.

Vnímanie kokteilu hosťom do značnej miery závisí od osobnosti barmana. Vaše sotva viditeľné podráždenie môže spôsobiť, že hosť okamžite odmietne aj úplne vydarený kokteil.

Barman musí urobiť hosťa šťastným. Do baru sa chodí za vnútornou harmóniou a relaxom. A preto musíte mať správnu správu. Ak nedokážete rozdávať radosť alebo úsmev, urobte niečo iné.

Ako vziať slamku na kokteil

Barman by si mal vždy pamätať, že má slamku vziať za vlnitú časť, kde sa ohýba.

Hostia sú hákliví a nároční. Ak slamka nemá ohyb, tak sa podľa nevysloveného pravidla berie za nepitnú časť alebo za stred.

Žiaľ, nie je nezvyčajné, keď na diskotékach barman jednoducho vezme fajku zhora a spustí ju do kokteilu.

Práca barmanov, ktorí kliešťami berú slamky, vyzerá veľmi pôsobivo.

V mnohých mixologických súťažiach účastníci často používajú túto techniku, aby sa odlíšili od konkurencie a urobili dojem na porotu.

Prečo leštiť čisté okuliare

Každý musel vidieť v rôznych filmoch barmanov, ako v pozadí leštia čisté poháre.

Vynára sa otázka: naozaj nemajú nič iné na práci? A čo urobia, keď všetky sklá pretrú a vyleštia? Utrieť pohár pred podávaním je však prospešné z niekoľkých dôvodov.

V prvom rade je hosť rád, že sa mu prejavuje takáto starostlivosť.

Po druhé, z hygienických dôvodov musíte sklo utrieť.

Poháre sú často uložené buď jednoducho na policiach, alebo visia na špeciálnych kovových držiakoch.

V každom prípade sa prach, okom neviditeľný, usádza na stenách skla. Tu sa má odstrániť z riadu.

Okuliare môžete utrieť akoukoľvek handričkou absorbujúcou vlhkosť, ale najlepšie sú plátené obrúsky.

Profesionáli neodporúčajú utierať poháre na pivo a šampanské.

Skvelé využitie obrúska

Už si ani nepamätáte, kedy ste naposledy podávali pivo alebo kokteil bez obrúska alebo tácky? Ale v mnohých baroch sa to stále praktizuje. Ale toto je nevyslovené pravidlo pri obsluhe hostí v bare.

1. Obrúsok alebo tácka pod pohárom plní niekoľko funkcií naraz, prvou z nich je estetická krása podávania nápoja.

   Pohár piva na tácke s logom značky alebo žiarivý kokteil na obrúsku vyzerá krásne a veľmi pôsobivo.

   Barman by si mal vždy pamätať, že je lepšie dať pod pohár piva obyčajný obrúsok ako podtácku s iným logom piva.

   A čo pozorujeme v našich baroch a krčmách? Správne, trvalé porušenie tohto pravidla.

2. Druhou dôležitou funkciou obrúska alebo podložky je ochrana barového pultu pred vlhkosťou.

   Obrúsok a stojan sú vyrobené z materiálov absorbujúcich vlhkosť, takže kvapky nápoja alebo kondenzát zo stien pohára nezostávajú na povrchu stojana.

   V tomto prípade barman nemusí často utierať pult a hosť sa neúmyselne neušpiní.

3. Treťou funkciou je rýchlosť obsluhy, kedy pri bare pracuje niekoľko barmanov súčasne.

   Uvažujme o bežnom prípade. Hosť si objednáva dva drinky nie konkrétnemu barmanovi, ale jednoducho „do baru“.

   Aby sa predišlo duplicite objednávok, barman, ktorý ako prvý počul požiadavku, položí na pult dva obrúsky a začne pripravovať nápoje. To znamená, že objednávka sa už spracováva.

Nikdy, pamätajte, nikdy nepoužívajte krivé, suché alebo špinavé tácky a nešetrite obrúskami.

Teraz ste bližšie k dokonalému baru. Využite nazbierané skúsenosti známych barmanov a vaši hostia budú vždy spokojní s kvalitou služieb v bare.