Recept na javorový sirup doma + tipy

Obsah:

Anonim

Každý vie, že javorový sirup sa komerčne vyrába v Kanade. Ale v strednom pruhu a dokonca aj v južných šírkach rastú javory, ktoré sú vhodné na príjem miazgy.

Jediným problémom je mať čas na zber šťavy. Koniec koncov, jej aktívny pohyb v javore, keď môžete nazbierať šťavu a neublížiť stromu, je oveľa kratší ako pohyb brezy.

Kanada pestuje "Sugar Maple", ktorý sa používa najmä na výrobu sirupu, ale celkom dobrý sirup sa získava aj z červeného javora, čiernej a cezmíny.

Tipy pred začatím

  1. Musíme nájsť javor, ktorý má už 30 rokov. Hrúbka stromčeka by mala byť 20 cm.

  2. Koncentrácia cukru v javorovej šťave je od 4% do 6% a na získanie 1 litra javorového sirupu potrebujete asi 40 litrov šťavy.

  3. Javorová šťava začína kvasiť pomerne rýchlo, takže ju pred varením môžete zbierať a uchovávať v chladničke maximálne týždeň.

Recept na javorový sirup

  1. Šťava sa prefiltruje, naleje do širokého hrnca a začne vrieť.

  2. Obrovské množstvo vody sa vyparuje, takže najčastejšie varia sirup na ulici alebo v kuchyni vybavenej dobrým digestorom. Vriacu šťavu v žiadnom prípade nenechávajte na sporáku bez dozoru.

  3. Pri príprave javorového sirupu dochádza k zmene farby. Stáva sa oveľa tmavším. Samozrejme, mení sa aj chuť produktu.

  4. Na prípravu javorového sirupu doma používajte „dávkový“ prístup. To znamená, že šťava sa umiestni do nádoby na odparovanie a skutočne sa zahrieva. Keď sa voda odparí, do tejto nádoby sa pridáva šťava, kým sa nedosiahne požadované množstvo sirupu.

  5. Pri domácej príprave receptu na javorový sirup použite veľkú nádobu, najlepšie s teflónovou vrstvou, pretože sirup sa môže pripáliť.

  6. Nádobu na prípravu javorového sirupu je lepšie vziať hlbokú, aby ste zabránili „utekaniu“ vzniknutej peny, mimochodom, penu treba pravidelne odstraňovať.

  7. Na urýchlenie procesu odparovania javorového sirupu je lepšie použiť široké nádoby. Ak vezmeme do úvahy, že plocha odparovaného povrchu bude 30 m2. cm, potom potrebujeme 28-56 hodín.

  8. Odparovacia nádoba musí byť hlboká, pretože sirup musí neustále vrieť. Čím vyššia je koncentrácia cukru v javorovom sirupe, tým vyšší je bod varu.

  9. Na konci varenia javorového sirupu je bod varu o 7 stupňov vyšší ako bod varu vody. Ak je bod varu javorového sirupu vyšší ako 7,5 stupňa, potom je potrebné pridať viac šťavy a priviesť sirup na požadovanú teplotu.

  10. Keď javorový sirup dosiahne správnu teplotu, je pripravený na filtrovanie a korkovanie. V ideálnom prípade by percento cukru v javorovom sirupe nemalo presiahnuť 66 %.

  11. Ak je indikátor nižší ako 66 %, sirup bude vodnatý a nedostatočne konzervovaný, a ak prahová hodnota prekročí 66 %, sirup bude cukornatý.

  12. Horúci javorový sirup sa filtruje, aby sa odstránil kryštálový cukor a rôzne suspenzie.

  13. Na filtráciu použite vlnený alebo syntetický filter. Sirup sa potom ochladí a uchováva v chladničke.

Rum

Čítaj viac: