Farba cukru: čo to je

Obsah:

Anonim

Výživový doplnok E150 je derivátom pálenej sacharózy (C12H22O11). Na získanie karamelu doma sa používa voda a cukor. Pre priemyselné použitie sa cukrová farba syntetizuje z fruktózy, sacharózy a môže byť vyrobená aj z glukózy a sladového sirupu.

Chemická štruktúra aditíva

Prísada E150 je heteropolymérny pigment. Môže mať odlišnú štruktúru:

  1. Granuly

  2. Sirup

  3. Púder

  4. Tekutá látka

Rozsah odtieňov je tiež rôznorodý, farebná schéma môže byť buď svetložltá, takmer priehľadná, alebo sýta hnedá (čokoládová). Potravinová prísada má vysoký stupeň odolnosti voči tepelným vplyvom, svetlu a kyslému prostrediu.

Priemyselné aplikácie

Najväčšou oblasťou použitia cukrovej farby je potravinársky priemysel. Toto odvetvie tvorí až 80 percent celkového produktu. Najvyššia koncentrácia E150 sa nachádza v niekoľkých produktoch:

  1. Pekárske a cukrárske výrobky.

  2. Mliečne a kyslomliečne výrobky.

  3. Alkoholický tovar – whisky, koňak, likéry, pivo.

  4. Nealkoholické nápoje – limonády, Coca-Cola, Pepsi.

  5. Suché krmivo pre domáce zvieratá.

  6. Klobáky, konzervy, párky.

Použitie v alkoholických výrobkoch

Na rozdiel od mylného názoru sa aditívum E150a používa pri výrobe alkoholických nápojov, aby neboli sladké.

Používa sa len v malých množstvách, aby sa zabezpečilo, že farba nápoja zostane nezmenená od dávky k dávke. Najčastejšie sa E150a používa pri výrobe whisky, ale aj koňaku, brandy a rumu.

Použitie E150a nie je kritériom hodnotenia kvality nápoja, pretože ovplyvňuje iba jeho farbu.

Typy farieb podľa skupín

V závislosti od charakteristík výroby je potravinárska prídavná látka rozdelená do skupín:

  1. 1. kategória (150a) - jednoduchá farebná schéma, neobsahuje nečistoty a prídavné zložky (typický domáci karamel z páleného cukru a voda).

  2. 2. kategória (150b) - výroba prebieha technológiou alkalických síranov.

  3. 3. kategória (150с) - na získanie tohto typu látky sa používa technológia výroby amoniaku.

  4. 4. kategória (150d) – produkt technológie síranu amónneho.

Výhody a poškodenie farby

Podľa GOST je potravinárska prídavná látka E150 a všetky jej podskupiny prijateľné na použitie v potravinách v domácom aj priemyselnom sektore. Kľúčovým faktorom pri určovaní bezpečnosti farby cukru je kvantitatívny obsah látky vo výrobku.

Napriek tomu, že samotné aditívum sa považuje za neškodné a používa sa na celom svete, existujú určité znaky jeho fungovania. Takže pridanie laktózy alebo iných zložiek do zloženia karamelu môže spôsobiť alergické reakcie. A denná norma farby cukru by nemala presiahnuť 160-200 mg na kg telesnej hmotnosti.

V USA a Kanade sú výrobcovia potravín a alkoholu povinní uvádzať množstvo 150d aditíva, ak je prítomné.

Karamel je jedným z najstarších a najobľúbenejších farbív na celom svete. Existuje veľké množstvo mýtov, že produkt je karcinogénny, schopný spôsobiť zhubné nádory a ochorenia tráviaceho traktu. Neboli však zaznamenané žiadne skutočnosti, ktoré by to potvrdzovali alebo na to poukazovali.

V súčasnosti je cukrová farba doplnkom, ktorý môžu jesť dospelí aj deti.

Rum

Čítaj viac: