Ako vyrobiť cukrový sirup: 3 recepty pre šikovného barmana

Príprava cukrového sirupu je druh vedy so svojimi jemnosťami a múdrosťou.

Na začiatok aspoň tým, že ošiaľ so sirupom by sa dal nahradiť pridaním obyčajného kryštálového cukru do konkrétneho nápoja a následným premiešaním, ale to je v zásade v rozpore s barmanskými predstavami o etika a estetika .

Faktom je, že nie úplne rozpustené kryštály cukru v drvivej väčšine prípadov kazia vzhľad nápoja, a preto sú považované za prejav neslušnosti a prejav vulgárnosti.

Obyčajný alebo bazický cukrový sirup

Látka pripravená podľa tohto receptu je nenahraditeľnou súčasťou nápojov ako Al Capone, Whisky Julep, Galliano Sour atď.

Zoznam zložiek

1. Cukor – 100 g

2. Voda – 100 ml

Spôsob varenia

1. Prevarte vodu, nalejte do nej cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

2. Kvapalina by sa mala ďalej ochladiť a prefiltrovať, aby sa potom mohla použiť na určený účel.

Ak potrebujete pripraviť roztok na tucet alebo dve porcie kokteilu, je dôležité mať na pamäti, že z vyššie uvedeného množstva cukru a vody získate nie 200, ale približne 160 ml konečného produktu.

Starý cukrový sirup

Ak sa chcete svojim priateľom pochváliť kokteilmi inšpirovanými viktoriánskymi alebo art deco knihami, budete potrebovať trochu iný koncept výroby sirupu.

Zoznam zložiek

1. Cukor – 200 g

2. Voda – 100 ml

Spôsob varenia

1. Cukor zalejte vriacou vodou, potom vložte príslušnú nádobu do vodného kúpeľa a hmotu miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

2. Potom by mal byť roztok ochladený a prefiltrovaný.

Zároveň pri príprave kokteilu dbajte na dodržanie všetkých parametrov receptúry, aj keď výstupom bude relatívne malý objem pripravovaného nápoja. Faktom je, že pri príprave starých receptov boli podávacie porcie kokteilov o niečo menšie ako dnes, čo mimochodom predurčilo potrebu použiť nasýtenejší roztok cukru.

Rock Candy Sirup

Rock cukrový cukrový sirup sa skvele hodí nielen s rumovými kokteilmi Mai Tai, ale aj so silnými zmesami mäty, ako je French Pearl.

Zoznam zložiek

1. Biely cukor – 100 g

2. Hnedý cukor – 100 g

3. Voda – 100 ml

4. Vanilková esencia – 2-3 kvapky

Spôsob varenia

1. Sirup sa pripravuje podľa príkladu predchádzajúceho receptu; vanilková esencia sa však pridáva tesne pred precedením.

2. Okrem toho je potrebné poznamenať, že pri výbere hnedého (trstinového) cukru je žiaduce zamerať sa na najtmavšie odrody; ako napríklad Muscovado alebo Demerara.