Taníny vo víne – vlastnosti a chuť
Obsah:
Čo sú triesloviny
Taníny sú prírodné látky, ktoré sa nachádzajú v šupke hrozna, odkiaľ sa dostávajú do vína. Červené vína obsahujú viac tanínov vďaka technológii ich výroby - dochádza k dlhšiemu kontaktu muštu so šupkami.
Zohnať víno, ktoré je vyvážené, čo sa týka trieslovín a kyselín, je náročná práca, preto sa ľudia často stretávajú s nepodarenými vzorkami. Z tohto dôvodu majú v budúcnosti tendenciu vyberať si vína, ktoré nie sú adstringentné.
Prečo potrebujeme taníny vo víne
Talíny sú pri výrobe vín nevyhnutné, pretože bez nich sa stráca štruktúra a telo vína, stráca schopnosť dlhodobého skladovania, keďže taníny ho chránia pred skazením.
Množstvo trieslovín vo víne sa môže líšiť v závislosti od použitej odrody hrozna alebo zmesi a môže byť ovplyvnené aj zrením v sude – dubové drevo tiež nasýti víno tanínmi.
Existuje veľa úrovní obsahu tanínu, zvážte tie hlavné:
-
Hodvábna - mäkká, doslova kĺže po jazyku a podnebí.
-
Zaoblené - hladké a príjemné, bez ostrých rohov.
-
Drôtové – dostatočne výkonné, ale stále elegantné.
-
Žuvacie – také intenzívne, že existuje túžba ich žuť.
Existujú výnimky. Napríklad Beaujolais Nouveau - francúzske mladé víno vyrobené z odrody Gamay, ktoré sa zvyčajne pije mladé - prakticky nemá taníny.
