Správna dekantácia vína: videá a tipy

Dekantovanie vína je jedným z najpopulárnejších výrazov pre víno, ktorý často používajú barmani a someliéri na označenie procesu nalievania vína. z fľaše do dekantéra za účelom oddelenia od sedimentu, prevzdušnenia mladého vína a kontroly stavu vyzretého vína po dlhodobom skladovaní.

Správna dekantácia vína

Pred dekantáciou je potrebné víno držať vo zvislej polohe aspoň 24 hodín (ak má víno veľkú usadeninu, je lepšie túto dobu predĺžiť).Potom, keď sa ubezpečíte, že karafa je čistá a bez zápachu, je potrebné pripraviť malý, ale silný zdroj svetla. Tradične sa z nej stáva sviečka, ale na želanie ju možno nahradiť baterkou, stolnou lampou atď.

Podľa pravidiel dekantácia vína vyžaduje, aby ste fľašu otvárali čo najopatrnejšie. Špirála vývrtky musí byť zaskrutkovaná do stredu korku. V ideálnom prípade by nad korkom mali zostať 1-2 otáčky špirály: ak je ich menej, korok sa prepichne a jeho omrvinky spadnú do fľaše, ak viac, môže sa jednoducho rozbiť.

Po umiestnení zdroja svetla pod hrdlo fľaše musíte začať pomaly nalievať jeho obsah do dekantéra. Je dôležité, aby víno stekalo po stenách dekantéra a nenalievalo sa priamo na dno. Keď sa sediment priblíži k hrdlu fľaše (a bude jasne viditeľný na pozadí jasného svetla), proces sa dočasne zastaví. Nakoniec všetok sediment zostane na dne.

Ak je však na takéto umelecké úkony zúfalo málo času alebo sa korok pri otváraní rozbije, víno sa dá prefiltrovať do karafy cez čistú handričku (napríklad mušelín) alebo papier kávový filter.

Video ako dekantovať víno

Ktoré víno nemožno dekantovať

Za zmienku tiež stojí, že nie všetky vína sú vhodné na dekantáciu. Predpokladá sa, že zrejúce červené vína a niektoré odrody bielych vín sa dekantujú, čo po okysličení odhalí ich kvality.

Šumivé a ružové vína sa zvyčajne dekantácii nepodrobujú, ale niekedy sa podobná technika stále praktizuje v karafe, aj keď som nenašiel žiadne správy ani žiadne vážne potvrdenie tohto problému.

Je potrebná dekantácia? Toto je výlučne osobná voľba každého: niekto to považuje za nesporné pravidlo, niekto nie.