Šejker: čo to je

Obsah:

Čo je to šejker
Rôzne šejkry
História barovej trepačky
Ako vybrať koktailový šejker
Tipy pre začiatočníkov
Fotky rôznych šejkrov

Používanie starej dobrej barovej trepačky v našom technologickom veku je asi to isté, ako demonštrovať umenie šermu v ére dominancie strelných zbraní: nie veľmi praktické, ale veľmi štýlové.

Čo je to šejker

Shaker na koktaily (alias - bar) - zariadenie pozostávajúce z dvoch alebo troch nádob tesne vedľa seba.

Toto zariadenie je určené na miešanie (a súčasné chladenie) veľkej väčšiny jednoduchých alkoholických nápojov s ťažko miešateľnými prísadami do koktailov.

Posledné by mali obsahovať také tekuté a polotekuté látky ako: ovocné a bobuľové šťavy, sirupy a likéry, mlieko a smotana, vaječné bielky a žĺtky atď.

Požadovaný účinok sa dosiahne pretrepaním určitých komponentov umiestnených vo vyššie uvedenej kompozitnej nádobe naplnenej z 1/2 alebo dokonca z 2/3 drveným ľadom.

Rôzne šejkry

Cobbler (aka klasický, európsky alebo taliansky šejker) – dizajn, ktorý obsahuje 3 časti:

Zužujúce sa kovové alebo plastové miešacie sklo (objem 500 alebo 700 ml);
Vložte sitko (filter);
Veko (môže fungovať ako merací uzáver).

Ako použiť

Naplňte miešací pohár ľadom;
Po ochladení nádoby vypustite roztopenú vodu cez filter;
Znova otvorte pohár a v prípade potreby pridajte trochu ľadu;
Nalejte ingrediencie na ľad (najprv - s vysokou hustotou a bez alkoholu, potom - s obsahom alkoholu okrem likérov);
Zatvorte nádobu sitkom a vekom;
Vezmite nádobu oboma rukami a energicky pretrepte pod uhlom 45 stupňov po dobu 10 sekúnd (zároveň by sa veko nemalo pozerať smerom k publiku čakajúcim na kokteil, ani do tvár samotného barmana);
V prípade potreby prelejte obsah cez filter do servírovacieho pohára s čerstvým ľadom;
Okamžite rozoberte a umyte všetky súčasti zariadenia.

Americký, bostonský alebo len bostonský shaker - má len 2 komponenty:

Kovová základňa (objem - 800 ml);
Sklenená, kovová alebo plastová nádoba na miešanie (objem cca 568 ml).

Ako použiť

Naplňte obe nádoby ľadom;
Ľad miešajte barovou lyžicou, kým nevychladne, alebo počkajte, kým teplota prirodzene neklesne;
Vytraste ľad z miešacieho pohára;
Odmerajte prísady do nej pomocou džigera, začnite s menej hustými a alkoholickými zložkami;
Vytiahnite roztopenú vodu zo základne cez sitko;
Nasypte ingrediencie do podstavca a ihneď doň vložte prázdny pohár, ktorý pripevnite vypočítaným úderom na dno;
Vezmite štruktúru oboma rukami základňou nadol a pretrepte podľa vyššie uvedeného princípu;
Odpojte nádoby jednoduchým naklonením skla od zvislej osi alebo zatlačením na spojenie oboch komponentov;
Nalejte tekutinu zo základne do servírovacieho pohára cez sitko alebo s dostatočnou zručnosťou cez úzku medzeru medzi dvoma polovicami šejkra.

Milovníci starožitností sa môžu stretnúť s francúzskym (alebo parížskym) šejkerom, ktorý sa od bostonského líši tým, že má namiesto miešacieho pohára kovovú misu.

Okrem toho existuje takpovediac „kovbojský“ speed shaker (speed shaker), ktorý pozostáva z kovovej základne, do ktorej sa vkladajú servírovacie poháre s ním predávané (zvyčajne skaly). Tento dizajn je možné použiť v tých zriedkavých prípadoch, keď sa miešateľný koktail ponúka s nefiltrovaným ľadom.

Shaker je považovaný nielen za symbol barmanskej triedy, ale aj za znak elitárstva. Mimochodom, najdrahší shaker na svete v hodnote 35 000 eur je určený pre elitu (v každom prípade finančnú), holandský BOLS Diamond Shaker vyrobený zo zliatiny strieborného zlata a celý posiaty diamantmi (jeho predchodca v tomto cenovej kategórie je osobná strieborná trepačka amerického prezidenta Johna F. Kennedyho, po smrti posledne menovaného opustila aukciu za 23 000 dolárov).

História barovej trepačky

Ak necháme na pokoji predkolumbovskú Ameriku s kalabasou a Aztékmi, ako aj staroveký Egypt s receptami na koktaily na stenách Cheopsovej pyramídy, história zariadenia, ktoré nás zaujíma, by mala začínajú od 1. polovice 19. storočia.

Podľa populárnej legendy istého amerického majiteľa baru, ktorý žil v tých časoch, nudilo pripravovať novomódne koktaily opakovaným prelievaním ingrediencií z jednej nádoby do druhej.

Výsledkom bolo, že košeľa za pultom raz vo svojich srdciach spojila dva poháre rôznych veľkostí a prudko nimi začala triasť, na radosť a prekvapenie prítomných, bez toho, aby vyliala jedinú kvapku nápoja.

Nápad sa dostal medzi ľudí a už v 40. rokoch 19. storočia sa miešanie koktailov týmto spôsobom stalo každodenným fenoménom.

V roku 1866 prvá zmienka o špeciálnom dvojdielnom zariadení, ktoré sa po 60 rokoch po niekoľkých menších vylepšeniach stane známym ako Boston shaker.

Plne kovová (nerozbitná) modifikácia toho istého zariadenia sa v roku 1878 pevne usadila vo Francúzsku a Švajčiarsku, v dôsledku čoho sa v jej názve objavilo slovo „francúzština“.

Verí sa, že na jeho základe vznikol začiatkom 20. storočia klasický obuvník. Hoci už v roku 1884 v tej istej Amerike bol patentovaný šejker so zabudovaným sitkom.

„Vrchol“ používania šejkra spadá na 20. roky – 1. polovicu 50. rokov minulého storočia. Ale ani také jednoduché a elegantné veci, ako je kokteilový šejker, neodolajú tempu technologického pokroku.

Elektrický rýchlopalník napájaný zo siete alebo na batérie, kríženec medzi mixérom a mixérom, nakoniec vytlačil tohto barového aristokrata, ktorý sa cítil prirodzene v akýchkoľvek podmienkach.

Veru, so začiatkom nášho storočia má ctený Američan novú šancu. Navyše sa nespája ani tak s elitnými barmi, ako skôr s rovnostárskymi nočnými klubmi.

Špeciálne pre tých druhých bol vytvorený fluorescenčný neónový shaker, ktorý dokáže upútať pozornosť aj uprostred nezdolného chaosu na párty.

Ako vybrať koktailový šejker

Pri výbere zariadenia by ste mali kategoricky odmietnuť plastové riady. Teplotu vedú oveľa horšie ako kov, v dôsledku čoho neumožňujú získať objektívnu predstavu o stupni chladenia nádoby.

Nikdy nekupujte ševcov so skrutkovacím uzáverom. Pri silnom pretrepaní preskočia obsah. A vo všeobecnosti takéto vecičky nie sú určené pre zábavné nápoje, ale pre športové zmesi.

Pre tých, ktorí si chcú cez víkendy pripraviť svoj vlastný amatérsky kokteil, by sme preto odporučili kovový šuter so zásuvným filtrom, ktorý vám umožní minimalizovať stratu obsahu (odmerka, v tomto prípade je pravdepodobne lepšie nezmenšiť).

Profíci uprednostnia sklo-kovovú verziu Boston aj bez našej rady.

Pokiaľ ide o barmanov s umeleckou dušou, určite by si mali zaobstarať obe modifikácie: prvú na predvádzacie vystúpenia, druhú na ťažkú každodennú prácu.

Tipy pre začiatočníkov

Do natriasacej nádoby v žiadnom prípade nenalievajte sýtené nápoje: šampanské, sódu, limonádu a pod. (vybuchne - nezmyjete). Všetky tieto tekutiny by sa mali pridať priamo do nádobky na zvyšok ingrediencií.
Ak veľkosť ľadu pre šejker nie je uvedená v recepte na koktail, vložte nahrubo nasekaný ľad. Jemne drvený ľad ochladí nápoj za kratší čas, no zároveň sa oveľa rýchlejšie roztopí a pri filtrovaní si vyžaduje prídavné jemné sitko - jemné sitko.
Pri príprave rovnakých koktailov nepoužívajte ľad viac ako dvakrát. Aj keď bude lepšie, ak nie ste príliš leniví na to, aby ste ho pred namiešaním každého nového nápoja zmenili.
Stupeň pripravenosti látky je určený teplotou kovovej banky. Ak sa zima stane takmer neznesiteľnou, môžete ukončiť trasenie bez toho, aby ste čakali, kým uplynie kanonických 10 sekúnd.
Ďalším signálom na zastavenie trasenia nádoby je zvuk ľadu pohybujúceho sa vo vnútri. Ak bude menej zvučný, ľad sa začal topiť, čo znamená, že tekutinu je potrebné okamžite naliať do servírovacieho pohára.
A nakoniec, skúste urobiť z vašich kokteilov večerný pôžitok, nie rannú kocovinu.