Hlavné metódy čírenia vína
Obsah:
Tento článok podrobne popisuje, ako si víno objasniť doma vlastnými rukami. Jeho dôkladným preštudovaním objavíte niekoľko opakovane overených spôsobov čistenia domáceho alkoholu, ktoré pomôžu zlepšiť jeho vzhľad a predĺžiť jeho trvanlivosť. Dostanete aj podrobný návod na ich realizáciu. Okrem iného sa dozviete, ako si doma číriť slivkové víno a hroznový nápoj, ktoré sa štandardnými metódami dosť ťažko filtrujú a čistia.
Prečo objasňovať víno
Domáce vinárstvo je pomerne namáhavý a zložitý proces, ktorý si vyžaduje presné úkony podľa návodu. Avšak aj keď dodržiavate všetky pravidlá výroby vína, existuje veľa jemností a odtieňov, ktoré môžu ovplyvniť chuť a kvalitu domáceho nápoja rôznymi spôsobmi.
Existujú prípady, keď má fermentovaný produkt zakalený sediment s rôznymi nečistotami použitých surovín - takéto problémy sa takmer vždy vyskytujú pri ovocných a bobuľových vínach. Na vyriešenie tohto problému je potrebné alkohol objasniť alebo vyčistiť.Profesionálni liehovarníci nazývajú tento postup "pastovanie". Jej hlavné črty:
- výrazne zlepšuje vzhľad domáceho alkoholu, zbavuje ho zákalu a nežiaducich nečistôt tretích strán;
- trvanlivosť hotového alkoholu je výrazne zvýšená.
Vinári odporúčajú vykonať proces čírenia vína doma tesne pred fľaškovaním alkoholického nápoja.Pri realizácii tejto etapy sa do vykvaseného rmutu pridávajú rôzne látky, ktoré napomáhajú k tomu, aby sa nepotrebné nečistoty a čiastočky spojili a vytvorili hmatateľnú usadeninu, z ktorej je ľahké vypustiť už vyčistené priehľadné domáce víno.
Začiatočníci a neskúsení liehovarníci spravidla používajú na filtrovanie fermentovaného vína doma papier, látku, gázu, flanel, kaliko atď. Nie každý z nich však vie, že chuť a kvalita vlastnoručne pripraveného nápoja takouto filtráciou veľmi trpí. Skúsení liehovarníci dôrazne odporúčajú čírenie, ktoré v žiadnom prípade neovplyvňuje chuťové vlastnosti alkoholu.
Spôsoby zosvetlenia
Po prvé, bolo by rozumné experimentovať s malým množstvom kvaseného vína, aby ste zistili, ktorá z prezentovaných možností funguje najlepšie.Aby sa pri čistení úplne nepokazil vínny produkt, treba dodržať dve základné pravidlá:
- proces fermentácie musí byť konečne zastavený (hlavným znakom je, že počas dňa nevyčnievajú bublinky (vodný uzáver nehrčí, lekárska rukavica je vyfúknutá a ochabnutá);
- pri objasňovaní domáceho produktu je potrebné prísne dodržiavať proporcie uvedené v receptoch: ak pridáte trochu čistiacej suroviny, zostanú častice tretích strán a kvapalina bude mierne zakalená; ak je toho priveľa, víno sa pokazí a bude horšie ako bolo pôvodne.
Pri výbere techniky zvážte nasledujúce odporúčania skúsených liehovarníkov:
- pre sladké vína je použitie tanínu a rybieho lepidla perfektné;
- pre kyslé červené odrody je kurací proteín najlepší ako prejasňovač;
- želatína je výborná voľba na čírenie bieleho vína.
Želatína
Jednou z najúčinnejších a cenovo dostupných metód je čírenie vína želatínou. Jeho hlavnou výhodou je skutočnosť, že na rozdiel od niektorých iných čistiacich technológií môžete rýchlo a jednoducho určiť správne množstvo želatíny. Je veľmi dôležité používať kvalitnú želatínu, ktorá neobsahuje žiadne prísady ani nečistoty.
Čistenie vína želatínou prebieha podľa nasledujúceho scenára:
- Na 10 litrov fermentovaného produktu budete potrebovať 0,5-2 gramy želatíny.
- Namočte želatínu na niekoľko hodín do malého množstva vody, aby napučala.
- Napučané suroviny zalejte horúcou vodou a dobre miešajte, kým nezískate teplú homogénnu konzistenciu.
- Pomocou filtra pomaly nalejte želatínovú zmes do vína.
- Fľašu pevne uzavrite a odložte na niekoľko týždňov na chladné miesto.
- Keď sa tekutina výrazne rozjasní, vypustite nápoj zo sedimentu do inej čistej nádoby.
Vaječný bielok
Čírenie vína vaječným bielkom používa sa hlavne na čerešňové, slivkové, hroznové a iné podobné liehoviny.
- Na 100 litrov nápoja budete potrebovať 2-3 kuracie bielkoviny.
- Dôkladne vyšľaháme vaječné bielka, kým nebudú nadýchané.
- Proteínovú zmes zmiešajte s malým množstvom vínneho produktu.
- Vzniknutú hmotu nalejte späť do fľaše.
- Alkohol pevne uzavrieme a necháme na chladnom mieste presne tri týždne. Vyčírenie vína bude viditeľné po 5-7 dňoch a počas zvyšku času sa vytvorí zrazenina.
- Po uplynutí určenej doby vypustite alkohol zo sedimentu a fľaškujte.
Bentonit
Čírenie vína doma pomocou bentonitu je vhodné pre takmer akýkoľvek druh alkoholického nápoja. Jednou z výhod tejto techniky je fakt, že bentonit (biely íl) má vysoké absorpčné vlastnosti, a preto si môžete byť takmer 100% istý, že lepenie bude rýchle a efektívne.
- Na 10 litrov vinárskeho produktu budete potrebovať 30 g bieleho ílu.
- 1 diel bentonitu sa zriedi 10 dielmi studenej vody. Suroviny premiešajte a nechajte v tejto forme 12 hodín, aby hlina absorbovala tekutinu a napučala.
- Do napučanej hliny nalejte vodu, kým nevznikne homogénna hmota podobná konzistencii vodovej kyslej smotany.
- Nalejte roztok bentonitu do fermentovanej hmoty.
- Vklad sa objaví približne po 7-10 dňoch. Nápoj od sedimentu opatrne scedíme do inej čistej nádoby, potom ho necháme ešte niekoľko dní vylúhovať.
Mlieko
Čistenie mliekom je veľmi jednoduchý spôsob balenia.
- Na 1 liter vinárskeho produktu budete potrebovať 1 čajovú lyžičku odstredeného kravského mlieka.
- Nalejte správne množstvo surového mlieka do alkoholu a všetko dobre pretrepte.
- Kvasnú nádobu tesne uzavrite a nechajte 4 dni na chladnom mieste.
Tanín
Tanín sa dá ľahko kúpiť v každej lekárni. Je to žltý prášok, ktorý sa pripravuje z dubu. Podobná technika je ideálna na čistenie sladkého vína, napríklad jabĺk, hrušiek atď.Nevoľte tanín na odľahčenie kyslých destilátov.
- Oddelene rozrieďte 10 gramov tanínu v 2 litroch destilovanej studenej vody.
- Vylúhujte zmes a potom prefiltrujte pomocou filtra.
- Zmiešanie nálevu s vínom. Na 1 liter vínneho produktu budete potrebovať 6 lyžičiek tanínového nálevu.
- Výslednú zmes necháme stáť 6-7 dní pri izbovej teplote.
- Vypustite domáci alkohol zo sedimentu a vychutnajte si jeho chuť.
Drevené uhlie
Skúsení liehovarníci v skutočnosti odporúčajú čírenie pomocou dreveného uhlia len ako poslednú možnosť. Tento čistič nepriťahuje cudzie nečistoty, ale funguje dobre ako pohlcovač nepríjemných pachov a zakalených farieb.
Aktívne uhlie predávané v lekárňach je v tomto prípade úplne nevhodné. Musí sa používať iba prírodné uhlie.- Na 10 litrov vinárskeho produktu budete potrebovať 3-4 gramy prírodného dreveného uhlia.
- Drevené suroviny sú starostlivo pomleté na prášok.
- Nasypte prášok do vína a fľašu dobre pretrepte.
- Nápoj lúhujeme 4 dni, pričom každý deň vínny produkt pretrepeme.
- Na piaty deň opatrne prefiltrujte alkohol a vložte do fliaš.
Lepidlo na ryby
Lepidlo na ryby sa dá kúpiť v lekárni, je v práškovej a tekutej forme. Čírenie rybieho lepidla je vynikajúce pre likéry, dezerty a destiláty z červeného vína. Táto surovina je neúčinná na čistenie príliš zakaleného alkoholu.
- Na 10 litrov vinárskeho produktu budete potrebovať 0,2-0,5 g sumcového lepidla.
- Lepidlo zalejte studenou tečúcou vodou, na základe výpočtu 10 ml tekutiny na 1 gram surovej ryby.
- Zmiešajte ingrediencie a nechajte 3-4 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby scedíme zvyšok tekutiny a lepidlo zalejeme vriacou vodou. Množstvo vriacej vody sa vypočíta rovnakým spôsobom ako v prípade studenej vody.
- Hmotu dôkladne premiešame, kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu, potom precedíme cez jemné sitko alebo gázu zloženú v 4-5 vrstvách.
- Do vína pridáme rybiu zložku a alkohol necháme 15-20 dní v chladnej miestnosti.
- Opatrne vypustite alkoholovú tekutinu zo sedimentu.
Užitočné informácie
V procese výroby domáceho vína sa môžu vyskytnúť neočakávané ťažkosti.
- Určite vás bude zaujímať, čo robiť, ak je domáce víno príliš sladké.
- Tiež by bolo užitočné vedieť, čo robiť, ak víno zostarlo.
- Milovníci silných destilátov budú potrebovať informácie o tom, ako opraviť víno alkoholom.
- Na záver odporúčam, aby ste si pozorne prečítali rady, ako víno skladovať.
