Zloženie piva a jeho vplyv na organizmus

Článok popisuje zloženie piva, charakteristiku chemických zložiek, ich nutričnú hodnotu a vplyv na ľudský organizmus. Dozviete sa o vlastnostiach technológie výroby prírodného opojného nápoja. Spoznajte, čo je súčasťou zloženia rôznych druhov penového alkoholu. Navrhnuté informácie vám pomôžu lepšie sa zorientovať pri výbere nápoja.

Klasická prírodná technológia výroby piva

Klasické zloženie piva zahŕňa štyri hlavné ingrediencie.

1. Slad.
2. Voda.
3. Hop.
4. Droždie.

Fázy výroby sú starostlivo kontrolované a pozostávajú z mnohých procesov.

1. Príprava mladiny. Na začiatok sa slad „rozdrví“, výsledkom čoho je rmut. Pre urýchlenie fermentačného procesu sa rmut zahreje na 76°C. Hotová sladina sa prefiltruje, naleje do špeciálneho sita, v ktorom zostane, kým sa pelety úplne neusadia. Potom sa zhromažďuje v kotlíku na následné varenie.
2. Varenie. Ďalej sa sladina privedie do varu a v tejto fáze sa pridá chmeľ. Po uvarení mladiny prefiltrujeme a necháme usadiť, aby sme sa zbavili drobných čiastočiek.
3. Fermentácia. Vyčírená mladina sa destiluje potrubím na dno valcových nádrží, kde sa ochladí. Keď kvapalina dosiahne požadovanú teplotu, pridá sa k nej droždie.Starostlivo sa monitoruje akumulácia oxidu uhličitého, ktorý sa pri maximálnej koncentrácii vypúšťa cez špeciálne potrubie. Fermentácia sa zastaví, len čo kvasinky premenia všetok cukor na alkohol.
4. Zrenie. Mladý nápoj je umiestnený v nerezových kadiach a zreje od dvoch týždňov do niekoľkých mesiacov.
5. Filtrácia. V tejto fáze sa penový nápoj dvakrát čistí, aby sa konečne zbavil veľkých a malých čiastočiek.
6. Fľaškovanie. Fľaše, sudy, sudy sa pred plnením starostlivo spracujú a prebytočný vzduch sa odčerpá. Sklenené nádoby sú vopred pasterizované. Takéto manipulácie zabezpečujú dobu skladovania piva.

Chemické zloženie

Chemické zloženie piva zahŕňa množstvo enzýmov, ktoré vznikajú počas procesu fermentácie.

• Jednou z hlavných zložiek je voda - 91-93%.
• Sacharidy sú tvorené dextrínmi. 15% sacharidov tvoria jednoduché cukry – glukóza, sacharóza, fruktóza. Polysacharidy, pektín a iné komplexné cukry v zložení obsahujú len 2 až 8 %.
• Etylalkohol je jednou z hlavných zložiek, ktorá spolu so sacharidmi poskytuje nápoju vysoký obsah kalórií. Na rozdiel od vína penový alkohol obsahuje malé množstvo vyšších alkoholov a metylalkohol prakticky chýba.
• Zložky obsahujúce dusík predstavujú polypeptidy a aminokyseliny, z ktorých 80 % pochádza zo sladu. Zvyšných 20% je výsledkom aktivity kvasinkových kultúr.
• Minerálne zlúčeniny zastupuje draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, chlór a síra.
• Nápoj obsahuje vitamíny skupiny B, ako je tiamín a riboflavín (B1 a B2). Vo veľkom množstve je obsiahnutá aj kyselina askorbová, ktorá sa pridáva pri výrobe, aby sa zabránilo spontánnej oxidácii ostatných zložiek.
• Chemické zloženie prírodného piva zahŕňa organické kyseliny. Všetky sú prítomné ako soli.
• Fenolové zlúčeniny predstavujú antokyanidíny, kvercetín, elagová, protokatechínová, vanilová, salicylová, paraoxybenzoová kyselina.
• Chmeľ produkuje nízko až vysoko živicové horké látky, ako sú humulóny a lupíny. Prvé sú zodpovedné za horkosť a vôňu nápoja, zatiaľ čo druhé pôsobia ako prírodné konzervačné látky.
• Fytoestrogény sú analógy ženských pohlavných hormónov, ktoré sa do alkoholu dostávajú z chmeľu. Je ich v dostatočnom množstve na to, aby mali hormonálny účinok na ľudský organizmus.

Viete? Čo sú chmeľové produkty v pive? Vo väčšine prípadov sa chmeľ na výrobu používa v lisovanej alebo peletovanej forme a tiež vo forme oleja. Tomu sa hovorí chmeľové produkty. Vyrábajú sa z prírodných chmeľových šištičiek rôznych odrôd.

Výživové zloženie

Tmavý

• Tmavé odrody majú vyšší obsah kalórií v porovnaní so svetlými. Alkohol sa vyrába z vody, kvasníc, obyčajného sladu a praženého chmeľu. Dobrým príkladom lahodného tmavého moku je Crop Velvet a ak ste v Českej republike, určite Velvet vyskúšajte.
• Obsahuje sacharidy - dextrín, sacharózu, fruktózu, glukózu.
• Množstvo etylalkoholu je medzi 5 a 15%.
• Oxid uhličitý v nápoji je asi 1%.
• Tmavé odrody majú zložky obsahujúce dusík, vitamíny A, B, C, D.
• Obsahuje kyselinu citrónovú, šťaveľovú, jablčnú, glukónovú, fumarovú, octovú.
• Tmavé pivo obsahuje veľké množstvo draslíka. Nechýba ani síra, železo, chlór, horčík, meď a vápnik. Malé množstvo sodíka.
• Sú tam aj aromatické zlúčeniny vo forme ketónov, aldehydov, esterov.

Svetlo

• Kalorický obsah a nutričná hodnota svetlých odrôd je oveľa nižšia ako u tmavých. Príkladom značky je Harp, írsky ležiak.
• Sacharidy asi 4,5%, látky obsahujúce dusík asi 0,65%.
• Etylalkohol má zvyčajne 3 až 5 percent.
• Obsahuje aj vitamíny B2 a PP, ako aj minerálne zlúčeniny draslíka, vápnika, horčíka, železa, fosforu a sodíka.

Červená

• Tieto odrody sa varia z niekoľkých druhov sladu. Jeden z typov je nevyhnutne pražený, aby poskytol jedinečnú chuť a farbu alkoholu. Najlepším príkladom odrody je značka Kilkenny.
• Cukor a dextróza majú nízky obsah červených odrôd.
• Ak hovoríme o minerálnych zlúčeninách, potom je v kompozícii prítomný predovšetkým draslík a fosfor, vápnik, horčík a sodík sú o niečo menej. Najmenšie množstvo obsahuje železo, zinok, meď, mangán, selén a fluór.
• Skupinu vitamínov zastupuje tiamín, riboflavín, kyselina nikotínová a pantoténová, B6 a B12, kyselina listová, cholín.
• Aminokyseliny zastupuje alanín, kyselina asparágová a glutámová, glycín, prolín a iné.

Nealkoholické

• Zloženie nealkoholického piva sa vyznačuje prítomnosťou m altózového sirupu. Samotný názov alkoholu je veľmi podmienený, pretože alkohol je stále prítomný, aj keď v malom množstve - 0,2 - 1,5%. Vďaka tomu obsahuje len 29 kcal na 100 ml hotového výrobku.Známym zástupcom nealko série je nemecký Jever-Fun.
• Obsahuje živiny ako bielkoviny, tuky a sacharidy.
• Rozmanitosť vitamínov, ako aj ich kvantitatívny obsah, nie je taká veľká ako v prírodnom alkohole. 100 ml hotového výrobku obsahuje vitamín B1 - 0,01 mg, B2 - 0,05 mg, PP - 0,8 mg, A - 2 mg, C - 0,5 mg.
• Je prítomný vápnik, fosfor, horčík a draslík.

Remeslo

• Remeselné pivo obsahuje iba kvalitné suroviny. Receptúra ​​závisí od mnohých faktorov: teplota varu, chmeľ, slad, teplota kvasenia. Jednou z týchto značiek je pivo 387.
• Vitamíny skupiny B, tiež A a C, organické kyseliny a minerálne zlúčeniny sú obsiahnuté vo veľkom množstve.
• Soli ťažkých kovov v takomto alkohole prakticky chýbajú kvôli zvláštnostiam remeselnej výroby, čo robí nápoj o úroveň vyššie ako priemyselné analógy.
• Keďže alkohol neobsahuje žiadne konzervačné látky, alkohol sa skladuje veľmi krátko.

Poznáte? Kyselina citrónová, pyrohroznová, octová, glukónová a šťaveľová sa dobre vstrebáva v črevách a aktívne sa podieľajú na metabolických procesoch v tele.

Účinok látok v pive na organizmus

Paracelsus veril, že na dosiahnutie liečebného účinku je potrebné skonzumovať 2-3 hrnčeky speneného alkoholu denne. Chmeľ je bohatý na vitamíny skupiny B, obsahuje B1, B2, B6, PP, ktoré prispievajú k dobrému metabolizmu a tvorbe červených krviniek v tele. Antioxidanty obsiahnuté v alkohole znižujú riziko vzniku tuberkulózy, rakoviny a aterosklerózy.

Napriek veľkému množstvu užitočných látok môže opojný nápoj pôsobiť negatívne. Alkohol v neobmedzených dávkach vedie k presýteniu tráviaceho systému oxidom uhličitým, čo vedie k naťahovaniu žalúdka a čriev, rozšíreniu žíl a zvýšenému prietoku krvi.Nezabudnite, že alkohol obsahuje fytoestrogény, ktoré prispievajú k hormonálnej nerovnováhe v tele. Z toho vyplýva nárast prsných žliaz, ukladanie tuku na bokoch a bokoch, ako aj rozšírenie panvy.

Pivo je komplexný alkoholický nápoj. Obsahuje veľké množstvo rôznych látok, ktoré sú pre ľudský organizmus prospešné aj škodlivé. Alkohol by sa mal konzumovať s mierou, aby ste si neublížili, ale zároveň získali veľa potešenia a výhod. Ako vnímaš pivo? Považujete to za užitočné alebo škodlivé? Určite napíšte svoj názor do komentárov.