Ako variť spotykach podľa klasického receptu
Obsah:
- Klasický recept na spottykacha
- Recept na jarabinové spottykach
- Recept na mätové Spotykach
- Video receptu Spotykacha
Čo je to spotykach? Spotykach je obľúbený alkoholický nápoj medzi Ukrajincami, ktorý sa väčšinou považuje za pochúťku pre dámy. Svoje meno dostal vďaka účinku, ktorý sa dostaví po jeho užití – po vypití aj slušného počtu porcií zostáva myseľ čistá, všetkému rozumiete a dokážete ľahko pokračovať v konverzácii, no akonáhle sa postavíte na nohy, budú problémy s koordináciou pohybu a budete sa potkýnať na každom kroku. Pozrime sa na niekoľko úspešných receptov na spotykach a zistíme, ako si ho uvariť doma.
Klasický recept na spottykacha
Spotykach sa od ostatných likérov líši tepelnou úpravou počas varenia a pridávaním alkoholového základu výhradne do horúceho záparu. Stupeň sily hotového výrobku sa pohybuje od 15 do 22 otáčok, pričom nápoj sa veľmi ľahko pije a prináša spotrebiteľovi obrovské potešenie vďaka nádhernej, sladkej bobuľovej chuti a neuveriteľne voňavej vôni.
Tradičnou surovinou na tinktúru spotykach je vlastne akákoľvek šťavnatá bobuľka. Povolená je aj zmes niekoľkých druhov bobúľ alebo ovocia. Ako alkoholický základ pre klasický spotykach sa používa kvalitná vodka alebo mesiačik na domácich píniových orieškoch.
Potrebné ingrediencie
<stol kgTechnológia výroby
- Dozreté, šťavnaté bobule sa vytriedia a prezreté, nezrelé, pokazené alebo nahnité ovocie sa odstráni.
- Vybrané suroviny dôkladne prepláchneme teplou vodou a následne ich osušíme na papierových utierkach.
- Bobule spustíme do vhodnej sm altovanej nádoby, potom naplníme tú istú minerálku. Ak používate čerešne, slivky alebo iné odkôstkované ovocie, nebojte sa ich odstrániť, pretože tepelná úprava neutralizuje účinky kyseliny kyanovodíkovej a iných škodlivých látok.
- Panvicu pošleme na sporák a počkáme, kým sa tekutina uvarí, potom do nej nasypeme cukor. Množstvo cukru si upravte sami, v závislosti od počiatočnej sladkosti použitých surovín a samozrejme so zameraním na osobné chuťové preferencie.
- Znovu prevarte sirup, potom znížte oheň na najnižší stupeň a zmes varte 25-35 minút, kým kôra zo scvrknutého ovocia nezačne praskať. Počas varenia zbierame vzniknutú bielu penu a odstraňujeme ju.
- Po určenom čase vlejeme do vriacej masy alkoholový základ. Z bezpečnostných dôvodov odporúčam odstaviť panvicu z ohňa a za stáleho aktívneho miešania prilievať vodku tenkým prúdom.
- Vzniknutú zmes premiešame a na miernom ohni za občasného miešania privedieme do varu.
- Po uvarení ihneď vyberte horúci nápoj zo sporáka a prikryte ho pevným vekom.
- Alkohol prirodzene ochladíme na izbovú teplotu. V tejto fáze je povolené osladenie budúcich spotyčiek.
- Vychladený nápoj spolu s bobuľami prelejeme do sklenenej nádoby na nálev.
- Nádobu hermeticky uzavrieme a preložíme do zatemnenej teplej miestnosti, kde nálev uchovávame dva týždne. Počas infúzie pretrepte obsah 2-3 krát denne.
- Nalejte likér cez viacvrstvový gázový filter a potom ho prefiltrujte cez kávový alebo bavlnený filter.
- Hotový výrobok nalejte do fliaš z tmavého skla, pevne ich zazátkujte a preložte na chladné miesto s teplotou nepresahujúcou 11°C.
- Spotykach nechávame dozrieť 2-3 dni, potom zbierame priateľov na ochutnávku.
Recept na jarabinové spottykach
Spotykach, vyrobený z plodov červenej jarabiny, má pri varení svoje triky a jemnosti. Hotový nápoj má výbornú chuť, rafinovanú vôňu po použitých surovinách a veľmi pripomína kupovanú jarabinu. Tento recept vám umožňuje nahradiť červený horský popol aróniou, čo vám umožní získať alkohol veľmi krásnej sýtej farby.
Ako kvalitná vodka z obchodu a etylalkohol zriedený na 45 otáčok, tak aj dobre vyčistený dobrý mesiačik na hrozienkach alebo mesiačik na sušených slivkách sa výborne hodia ako alkoholový základ.
Potrebné ingrediencie
<stolový jarabinaTechnológia výroby
- Jarabinu vytriedime a odstránime pokazené alebo rozdrvené ovocie.
- Vybrané suroviny sa dôkladne umyjú vodou z vodovodu a následne sa osušia papierovými utierkami.
- Ovocie vložte do malej nádoby a dajte na noc do mrazničky. Práve v tejto forme dosiahne horský popol svoju maximálnu sladkosť.
- Mrazené bobule a sušené slivky vložte do sm altovanej panvice, zalejte tou istou minerálnou vodou bez plynu.
- Pošlite panvicu na sporák a akonáhle tekutina dosiahne 50-60°C, pridajte do nej kvetový med, vanilkový cukor a škoricu.
- Za stáleho a aktívneho miešania privedieme zmes do varu.
- Znížte výkon ohrevu na minimum a nápoj varte, kým plody jarabiny neprasknú. Môže to trvať dlhšie ako v predchádzajúcom recepte – približne 1-1,5 hodiny, v závislosti od zrelosti bobúľ.
- Alkoholový základ nalejte do vriacej vody a na miernom ohni varte spotykach opäť do varu.
- Akonáhle tekutina zovrie, panvicu ihneď odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutý vývar spolu s horským popolom a korením prelejeme do sklenenej nádoby na nálev.
- Nápoj uchovávame na tmavom a teplom mieste asi 2-2, 5 týždňov - alkohol by mal získať svetlý mandľový odtieň ako taliansky likér amaretto.
- Vypustite tekutinu zo sedimentu a potom bobule dobre vyžmýkajte.
- Nápoj podrobujeme dôkladnej filtrácii cez bavlnený gázový filter.
- Hotový stokach nalejte do fliaš a nechajte asi týždeň "odpočívať" na chladnom mieste.
Recept na mätové Spotykach
Tento recept je veľmi žiadaný medzi znalcami domáceho alkoholu, ktorý má sladkú, jemne mätovú chuť a komplexný, korenistý aromatický buket. Taký pahýľ si nepochybne získa srdcia krásnych sladkých dám, ktoré si v sebe neodoprú pôžitok z vychutnania si sladkej alkoholickej pochúťky, ktorá síce pôsobí neškodne, ale určite.Ako alkoholický základ sa okrem vodky, prvotriedneho mesiačika na bylinkách, skvele hodí domáci.
Potrebné ingrediencie
<stolové lístky mätyTechnológia výroby
- Minerálnu kvapalinu bez plynu nalejte do sm altovanej nádoby a priveďte do varu.
- Do horúcej tekutiny pridáme kryštálový cukor a po opätovnom prevarení sirup varíme 10 minút za stáleho miešania a odoberania vzniknutej bielej peny.
- Do hotového sirupu namáčajte umyté lístky mäty, škoricu, púčiky klinčekov, ale aj kôprové semienka, fenikel, rascu, mletý zázvor a citrusovú kôru.
- Varte vývar na miernom ohni so zatvoreným vekom 15-20 minút za občasného miešania sirupu.
- Po uplynutí určenej doby sporák vypneme a alkoholový základ nalejeme do vývaru.
- Nápoj zatvorte pokrievkou, potom panvicu zabaľte teplou prikrývkou alebo hrubou handričkou.
- Odvar nechajte v tejto forme asi jeden a pol až dve hodiny.
- Vychladený alkoholický nápoj prelejeme do sklenenej nádoby na nálev, hermeticky uzavrieme a preložíme na tmavé miesto s teplotou aspoň 19°C.
- Tinktúru necháme stáť asi 4, 5-5 týždňov, počas ktorých každé 2-3 dni pretrepeme alkohol.
- Po určenom období alkohol dvakrát precedíme, korenie a listy dobre vytlačíme.
- Prefiltrované spotyčky nalejeme do fliaš, ktoré pošleme na niekoľko hodín do chladničky.
Video receptu Spotykacha
Pre zvedavých a začínajúcich liehovarníkov navrhujem, aby si naštudovali niekoľko videí, ktoré ukazujú ďalšie jednoduché recepty na ukrajinské spotykach.
- Video 1. Skúsený liehovarník vám predstaví svoju charakteristickú verziu ukrajinských spotykach, vyrobených na báze čiernych ríbezlí. Nápoj má podľa autora bohatú vôňu, výbornú chuť ríbezlí a veľmi krásnu farbu.
- Video №2. Tento druh spotyčiek určite osloví znalcov pikantných chutí. Významný vinár vám prezradí, ako si doma vyrobiť lahodný opojný nápoj na základe harmonicky vybraných korenín a štyridsaťstupňového destilátu.
- Video 3. Toto video vám predstaví najjednoduchšiu technológiu akáciových spottykach, ktoré očaria čarovnou vôňou a bohatou medovo-kvetinovou chuťou. Majster liehovarník vám ukáže, ako pripraviť tento nápoj bez vonkajšej pomoci a gest navyše, ako aj ochutnať jeho výtvor a podeliť sa o svoje dojmy z jeho chuti a vône.
