Recept na slivkové víno

Tento jednoduchý recept na slivkové víno si môžete ľahko pripraviť doma bez špeciálnych znalostí alebo skúseností vo výrobe vína.

Hlavnou výhodou tejto technológie je jej univerzálnosť - keď pridáte minimálne množstvo cukru uvedené v tabuľke, výsledkom je suché víno s maximálnym množstvom - dezert a medzivariácie umožňujú vytvoriť polosladký alebo polosuchý výrobok.

Hotový ovocný alkohol sa vyznačuje jemnosťou, ako aj neopísateľne fantastickou vôňou a úchvatnou chuťou použitých surovín. Sila hotového alkoholu sa pohybuje od 8 do 12 otáčok.

Slivkové víno doma

Požadované komponenty

<stolové slivky 10kg balená alebo studničná voda 1 l na 1 kg dužiny granulovaný cukor 100-350 g na 1 liter šťavy

Technológia výroby

1. Neumyté slivky starostlivo triedime, odmietame nahnité, plesnivé, nedozreté slivky. Pamätajte, že aj malá plocha pokazenej dužiny môže úplne zničiť celú várku pripravovaného nápoja, preto odstráňte ovocie, ktoré sa vám zdá čo i len trochu podozrivé.
2. Vybrané slivky oddeľte od kôstok, následne drť z ovocia pomeliete do kašovitého stavu pomocou mlynčeka na mäso, kuchynského robota alebo ručne.
3. Vzniknuté pyré dáme do sm altovanej nádoby a zalejeme čistou pramenitou alebo balenou vodou v pomere 1:1, čiže na 1 kg dužiny je potrebný 1 liter vody.
4. Sladinu dobre premiešajte, potom prikryte trojvrstvovou gázou a preneste na tmavé miesto, kde teplota neklesne pod 19°C a nevystúpi nad 26°C.
5. Slivkovú kašu lúhujeme dva dni, počas ktorých každých 8-10 hodín premiešame sladinu, pričom dužinu, ktorá vyplávala na povrch, ponoríme do tekutiny.
6. Po dvoch dňoch „ohranú“ mladinu prefiltrujeme cez viacvrstvovú gázu, pričom dužinu sliviek a šupku vytlačíme do sucha. V prípade potreby tekutinu prefiltrujeme cez kávový alebo bavlnený filter.
7. Prečistenú šťavu nalejte do fermentačnej nádoby a pridajte polovicu plánovaného množstva kryštálového cukru. Množstvo sladkej zložky si prispôsobujeme sami, pričom sa zameriavame na to, aké víno chceme robiť – sladké, suché, polosladké alebo polosuché.Aby proces fermentácie prebiehal normálne, fermentačná nádoba by nemala byť naplnená viac ako 70 %.
8. Nainštalujte hydraulické tesnenie a vráťte fľašu na pôvodné teplé miesto.
9. Po 5 dňoch vyberte uzáver a pridajte polovicu zvyšného cukru. Za týmto účelom scedíme 200-300 ml tekutiny a rozriedime v nej potrebné množstvo sladkej zložky, potom vzniknutý sirup nalejeme späť do fľaše a vodný uzáver vrátime na svoje miesto.
10. Po ďalších 5 dňoch pridajte zvyšný cukor rovnakým spôsobom.
11. Víno necháme v pokoji až do úplného zastavenia procesu kvasenia, ktorý trvá pomerne dlho, približne 45-60 dní. Akonáhle sa na dne nádoby vytvorí sediment s hrúbkou 2-3 cm a uzáver prestane vydávať bubliny, znamená to, že je čas prejsť k ďalšej fáze varenia.
12. Mladé slivkové víno opatrne sceďte od sedimentu do vhodnej čistej nádoby na ďalšie zrenie.
13. Mladý nápoj hermeticky uzavrieme a prenesieme do chladnej miestnosti, kde sa teplota pohybuje od 6 do 12°C. Na rozdiel od vína z jablkového džúsu sa tento alkohol prakticky nepodáva na čírenie alebo to vyžaduje príliš veľa času, takže skúsení vinári odporúčajú nerobiť to, ale prejsť priamo do fázy dozrievania, počas ktorej dôjde k úplnému prečisteniu a konečnému dozrievaniu .
14. Alkohol necháme na chladnom mieste aspoň 2, 5-3 mesiace, počas ktorých, keď sa objaví zrazenina, tekutinu prefiltrujeme preliatím do čistej nádoby. Aby nápoj čo najviac absorboval vôňu a chuť použitých surovín a tiež dosiahol vysokú silu, je najlepšie lúhovať ho šesť mesiacov.
15. Vyzretý alkohol nalejte do sklenených fliaš, potom ich hermeticky uzavrite a skladujte na chladnom mieste až 5 rokov, nie viac.

Recept na slivkovo-hrozienkové víno

Tento jednoduchý recept na slivkové víno zahŕňa pridanie hrozienok, ktoré so stopercentnou pravdepodobnosťou zabezpečia aktívnu fermentáciu doma. Varený slivkový nektár poteší svojou sladkou, bohatou dochuťou, bez náznaku zakalenia, ako aj neporovnateľnou, magickou arómou a dlhotrvajúcou úžasnou dochuťou.

Požadované komponenty

<stolové slivky 10kg balená alebo studničná voda 8 l granulovaný cukor 1,5kg hrozienka 2 kg

Technológia výroby

1. Neumyté slivky sa vytriedia, odstránia sa pokazené, zhnité alebo nezrelé ovocie.
2. Vybrané slivky rozdeľte na polovicu a vyberte semienka.
3. Ovocná dužina sa drví v miske mixéra alebo prechádza cez mlynček na mäso, až kým nevznikne zmes podobná kaši.
4. Slivkové pyré dáme do sm altovaného hrnca a zalejeme piatimi litrami balenej vody.
5. Nádobu prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a zmes preneste na tri dni na teplé miesto.
6. V samostatnej sklenenej nádobe zmiešame neumyté hrozienka a pol kila kryštálového cukru.
7. Nalejte tam zvyšnú vodu, predhriatú na 40-50°С.
8. Vzniknutú zmes hermeticky zazátkujeme a odložíme na teplé miesto na 3-4 dni, počas ktorých štartér pravidelne pretrepávame.
9. Vykvasenú slivkovú hmotu prefiltrujte cez gázový filter, pričom dužinu z ovocia dôkladne vyžmýkajte.
10. Prečistenú tekutinu nalejeme do fermentačnej nádoby, do ktorej pridáme hrozienkový štartér a zvyšný kryštálový cukor.
11. Nainštalujte vodný uzáver a preneste sladinu do tmavej miestnosti pri izbovej teplote.
12. Po ukončení fermentačného procesu opatrne prelejte mladý nápoj do čistej nádoby, snažte sa nerozvíriť sediment.
13. Alkohol uchovávame v chladnej miestnosti pod pevným korkom po dobu šiestich mesiacov.
14. Hotový alkohol opatrne prefiltrujeme a fľaškujeme na uskladnenie.

Recept na čínske slivkové víno

Čínske slivkové víno vyrobené podľa tohto receptu má jemnú zlatistú farbu, jedinečný chuťový buket s mandľovými inklúziami a očarí aj rafinovanou aristokratickou vôňou. Po ochutnaní tejto pochúťky už nikdy nezabudnete na jej dlhohrajúcu, nezvyčajne elegantnú, omamnú dochuť.

Požadované komponenty

<stôl Ume 5 kg ovocný alkohol (shochu) 5 l horský kryštálový cukor 1,5kg kvetinový med 1 kg lístky zeleného čaju 50g listy perilly 30g karafiát 3 púčiky škorica 1 palica čerstvo vylisovaná slivková šťava 500-1000ml

Technológia výroby

1. Slivku dobre umyte a potom utrite dosucha papierovými utierkami.
2. Z zrelých plodov opatrne odstráňte kosti špáradlom alebo špendlíkom, pričom sa snažte nepoškodiť celistvosť ovocia.
3. Pripravené slivky vložte do vhodnej sklenenej nádoby a naplňte ich cukrom. Nádobu dôkladne pretrepte, snažte sa čo najrovnomernejšie rozložiť sladkú zložku.
4. Vzniknutú hmotu zalejte silným alkoholickým nápojom zvaným shochu. Namiesto tohto alkoholu môžete použiť dobrý obilný mesiačik alebo lekársky lieh.
5. Zapchajte nádobu pevným nylonovým vekom a preneste ju na tmavé miesto pri izbovej teplote.
6. Prípravok lúhujeme minimálne 14 dní, počas ktorých obsah denne pretrepávame.
7. Po tomto čase pridajte do nápoja lístky zeleného čaju, lístky perilly, pár púčikov klinčeka a tyčinku škorice.
8. Naposledy pridáme kvetový med, dobre rozpustite v alkoholovej tekutine.
9. Alkoholik znova zazátkujeme, potom ho vrátime na pôvodné miesto a na rok naň zabudneme. Z času na čas by sa hodilo pretrepať mladé víno.
10. Po roku pridávame do nápoja malé množstvo čerstvo vylisovanej slivkovej šťavy so zameraním na vlastnú chuť. Sýtosť chuti a vône budúceho vína závisí od množstva slivkovej šťavy.
11. Alkohol prefiltrujeme a fľaškujeme, potom ho hermeticky uzavrieme a pošleme do chladnej miestnosti na ďalších šesť mesiacov.

Video recept na slivkové víno

Ak vám niečo nie je úplne jasné alebo dávate prednosť vizuálnemu prijímaniu informácií, odporúčam vám pozrieť si prezentované videá, v ktorých vám profesionálny liehovarník prezradí, ako si vyrobiť slivkové víno doma, spoliehajúc sa len na seba.

Videl 1. Skúsený vinár vám prezradí, ako správne vybrať slivky a ukáže, ako rýchlo a jednoducho pripraviť mušt na budúce víno, a tiež sa podelí o svoje skúsenosti a povie vám, koľko slivkového vína vykvasí.

https://youtu.be/gaJ1x_mZMvo

Video 2. Toto video podrobne popisuje proces frakčnej aplikácie kryštálového cukru a ukazuje, ako vykonávať vysokokvalitnú filtráciu. Ďalej si povieme niečo o starnutí a fľaškovaní hotového alkoholického nápoja.

https://youtu.be/2jMA4cFh0PY

Užitočné informácie

• Som si istý, že väčšinu čitateľov bude zaujímať, ako vyrobiť lahodné a voňavé víno zo sušených sliviek vlastnými rukami bez opustenia domova.
• Vzorné a šetrné hostesky bude určite zaujímať, ako si doma vyrobiť -víno z džemu-, ktoré príliš dlho kvasilo, kyslo, kandizovalo alebo stagnovalo v regáloch a stratilo svoju čerstvosť.
• V zime, keď nie je prakticky čo robiť, navrhujem pripraviť lahodné víno z mrazených bobúľ.
• Na záver ponúkam osvedčený jednoduchý recept na víno zo sušeného ovocia, ktorý sa dá ľahko realizovať aj doma bez námahy a pomoci zvonku.

Možno, že domáce slivkové víno nemožno nazvať elitným alkoholickým nápojom, ale mnohým sa nepochybne bude páčiť jeho elegantný aromatický buket a bezprecedentná, fenomenálna chuť. Užite si varenie a opíšte svoje dojmy z chuti vína vyrobeného podľa mojich receptov. Ďakujem za pozornosť a úspech vo vinárstve!.