Ako si doma vyrobiť mesiačik zo sušeného ovocia

Veľa mesiačikov má otázku, či je možné vyrobiť si mesiačik zo sušeného ovocia doma. V skutočnosti "sušenie" obsahuje všetky rovnaké látky ako čerstvé ovocie s malými stratami, navyše neobsahuje vôbec žiadnu vodu, takže je celkom vhodné na domáce varenie.

A aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť kašu zo sušeného ovocia a destilovať ju do mesačného svitu, ako aj naliať alkohol a aké podobné alkoholické nápoje existujú, mali by ste si otázku prečítať podrobnejšie.

Sušený ovocný mesiačik podľa klasickej receptúry

Jednou z hlavných výhod použitia sušeného ovocia je možnosť miešať rôzne druhy základných surovín, čo vedie k ľahko meniteľnej organoleptici konečného produktu. Ak teda vezmeme do úvahy skutočnosť, že pomery ovplyvňujú aj tento ukazovateľ, existujú prakticky neobmedzené možnosti zmeny chuťových aj aromatických vlastností destilátu. Výber konkrétnej zmesi alebo akéhokoľvek druhu sušeného ovocia je na vašom uvážení.

Zložky

Komponent	Číslo
Sušené ovocie	3 kg
Voda	18 l + 4 l na každý kg cukru
Cukor	od 1 do 3 kg podľa chuti
Kvasnice lisované/suché/vínne	100g/ 20g/podľa návodu
Kyselina citrónová, potrebná pri pridaní viac ako 1 kg cukru	10g

Varenie

Na prípravu mesačného svitu zo sušeného ovocia musíte urobiť nasledovné:

1. Najskôr je potrebné pomlieť sušené ovocie, napríklad pomocou mixéra alebo iným spôsobom. Ak plody obsahujú semená, musíte ich odstrániť alebo nepoužívať mixér - triesloviny obsiahnuté vo vnútri spôsobia, že alkohol zhorkne. Čím viac rozdrvených surovín, tým kvalitnejšia bude zápar a tým väčšia výťažnosť alkoholu.
2. Rozdrvené sušené ovocie sa vloží do nádoby na varenie, pridá sa cukor, naleje sa voda v pomere 4 litre vody na 1 kg surovín, berúc do úvahy cukor. Všetko je dôkladne premiešané.
3. Ďalej je potrebné dať nádobu na plyn, zmes zohriať do varu a na miernom ohni variť asi 30 minút, pričom hmotu z času na čas premiešame, čím zabránime prilepeniu surovín steny.
4. Na konci varenia odstavte nádobu z ohňa, zalejte zvyšnou vodou a pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte.
5. Počkajte, kým tekutina nevychladne na 28 °C, a pridajte do nej droždie, vopred zriedené podľa návodu na obale.

   

6. Nalejte zmes do fermentačnej nádoby, pričom nechajte voľný priestor aspoň 1/4 objemu nádoby. Ďalej, tesne zatvorte hrdlo, musíte nainštalovať vodný uzáver.
7. Premiestnite nádobu na miesto s teplotou 18 až 28 °C, chránené pred priamym slnečným žiarením, ako je skriňa, špajza alebo pivnica. Braga, v závislosti od typu kvásku, bude pripravená za 4-60 dní. Koniec procesu je poznačený ukončením vývoja plynu, v chuti zmizne sladkosť a objaví sa mierna horkosť, na dne bude sediment.
8. Na konci fermentácie je potrebné tekutinu prefiltrovať cez gázu a potom vytlačiť koláč, ktorý v nej zostane. Bez toho sa čiastočky dužiny v alembiku spália a pokazia chuť.
9. Nasleduje prvá destilácia bez delenia na frakcie. Výber destilátu sa zastaví, keď jeho sila klesne pod 30 stupňov.
10. Teraz musíte určiť silu výsledného destilátu a potom vypočítať objem čistého alkoholu pomocou nasledujúceho vzorca: celkový objemsila/100, napríklad 3 litre40%/100=1,2 litra čistý alkohol.
11. Pred opätovnou destiláciou treba lieh zriediť vodou tak, aby jeho sila bola asi 20 stupňov. Destilácia silnejšieho alkoholu je oheň a výbušnina.
12. Najskôr sa vyberú „hlavy“ – frakcia pozostávajúca z jedovatých alkoholov. Pohybuje sa od 12 do 15%, čo znamená, že ak je „čistý alkohol“ 1,2 litra, potom „hlavy“ v ňom sú 1,20,15=0,18 litra alebo 180 ml. Tento produkt nie je možné užívať vnútorne, ale je vhodný na technické účely.
13. Nasleduje výber "tela" - vhodného produktu, ktorý končí pádom pevnosti pod 45 stupňov. Na tomto môžete dokončiť destiláciu alebo vybrať "chvosty", ktoré nasledujú - tiež jedovaté alkoholy, ktoré sa rovnako ako "hlavy" dajú použiť na technické účely.
14. Zostáva len rozriediť destilát vodou na požadovanú silu a fľaškovať.

    

Braga a sušený ovocný mesiačik bez cukru a droždia

Tento recept je len na "sušenie" ovocia s vysokým obsahom cukru: hrozienka, datle, sušené marhule, figy a sušené slivky. A to iba v prípade, že by sa na ich povrchu zachovali divoké kvasinky, teda neprešli intenzívnym spracovaním vrátane pary.

Zložky

Komponent	Číslo
Sušička na hrozienka alebo podobná	1 kg
Voda	5 l

Varenie

Najprv si musíte pripraviť kašu týmto spôsobom:

1. Asi 100g hrozienok sa namočí do vody s teplotou okolo 35°C - to je "základná zmes", v ktorej rastú prírodné kvasinky.
2. Po napučaní bobúľ je potrebné ich nasekať napríklad v mixéri alebo nožom a vložiť späť do vody, v ktorej boli predtým.
3. Teraz je potrebné všetko dôkladne premiešať a nechať pár hodín odležať, aby sa začalo kvasiť.
4. Zvyšné hrozienka sa rozdrvia rovnakým spôsobom: zmiešajú sa s vodou, potom sa pridá "základná zmes".
5. Kvasenie bude trvať od 3 do 7 dní, počas ktorých by mala byť nádoba v miestnosti pri izbovej teplote, chránená pred priamym slnečným žiarením.
6. Na konci procesu fermentácie musí byť zmes prefiltrovaná a podrobená dvojitej destilácii, ako je popísané v prvom recepte.

   

Tinktúra mesačníka so sušeným ovocím

Existuje alternatívna metóda výroby mesačného svitu organoleptického zo sušeného ovocia. Táto možnosť je vhodná najmä vtedy, ak je destilát už dostupný a jeho chuťové a aromatické vlastnosti nezodpovedajú požadovaným vlastnostiam. Takže, na aký druh sušeného ovocia môže byť mesačný svit. V tomto recepte sú použité tie najjednoduchšie, vyrobené z plodov všadeprítomných rastlín: jabĺk, hrušiek, čerešní a čiernych sliviek.

Zložky

Komponent	Číslo
Sušené ovocie	120g, po 30g
Vodka alebo riedený alkohol	2 l
Zlato	od 100 do 200g
Škorica a zázvor v prášku	na špičke noža
Púčiky klinčeka	2-3 ks
Bobkový list	2 celé listy

Dôležité! Sladkosť nápoja priamo závisí od medu: čím viac, tým sladší. Tí, ktorí nemajú radi sladké, nemusia túto zložku pridávať - ​​tinktúra sa nezhorší.

Varenie

Ak chcete naplniť mesačný svit sušeným ovocím, musíte postupovať podľa pokynov krok za krokom, ako je popísané nižšie:

1. Najskôr musíte sušené ovocie umyť, vysušiť, odstrániť prebytočnú vlhkosť, potom nakrájať na malé kúsky a dať do pohára.
2. Ďalej sa do nádoby naleje vybraný alkohol, potom sa nádoba tesne uzavrie na vylúhovanie.
3. Sušené plody lúhujte 2 až 3 týždne na mieste pri izbovej teplote, chránenom pred slnečným žiarením.
4. Po uplynutí tejto doby sa do dózy pridá med, škorica, zázvor, klinčeky a bobkový list. Všetko sa dôkladne premieša, nádoba sa opäť tesne uzavrie a na rovnakú dobu sa presunie na miesto s podobnými podmienkami.
5. Na konci tinktúry je potrebné tekutinu prefiltrovať cez filter z bavlnenej gázy a naliať do fliaš s dobrým uzáverom. Alkohol by sa mal skladovať na tmavom mieste s nízkou teplotou, ako je chladnička alebo pivnica.

   

Video o varení

Mesačný svit zo zmesi sušeného ovocia: jablká, hrušky, hrozienka, marhule, dule a čerešňové slivky s cukrom a vínnymi kvasnicami. Video detailne pokrýva každý krok, od varenia „sušení“ a chovu kvasiniek, cez dve destilácie až po riedenie finálneho destilátu vodou a degustáciu.

https://youtu.be/a5drV_RUQCY

Recept na mesačný svit na exotickom sušenom ovocí s čiernymi ríbezľami a banánmi. Detailné pokrytie celého výrobného procesu: sušené ovocné pyré, fermentácia, frakčná destilácia s popisom výpočtov.

https://youtu.be/F3SMs06BTS0

Destilácia mesačného svitu na prístroji stĺpcového typu s použitím ginového koša naplneného sušeným ovocím. Prúdová aróma a jej vplyv na organoleptiku alkoholu, degustácia.

https://youtu.be/0wSmqfvDWb4

Ďalšie podobné nápoje

• Obilný lieh je vysoko kvalitný a vynikajúco organoleptický. Moonshine z jačmeňa je jedným z takýchto nápojov. Toto zrno je základom pre škótsku a írsku whisky, ktorej výroba nie je taká jednoduchá, no jačmenný destilát sa dá zušľachťovať zrením na dubových lupienkoch. Výsledkom je nápoj zlatoslamového odtieňa s charakteristickou jačmenno-drevitou arómou a rovnakou, avšak s pridanou trpkosťou, dochuťou.
• Voňavý a jedinečný - mesiačik z melóna - poteší všetkých milovníkov exotiky a rozmanitosti. Ovocie obsahuje veľké množstvo cukru, čo priaznivo ovplyvňuje kvasenie a v dôsledku toho aj uvoľňovanie destilátu. Navyše počas sezóny sa dajú melóny kúpiť za relatívne nízku cenu, pričom alkohol z nich vás poteší novou originálnou chuťou a rozšíri vám obzory v alkoholovej kultúre.
• Pre milovníkov lahodného alkoholu s príjemnou organoleptikou bude zaujímavý hruškový mesiačik. Prekvapivo sa toto ovocie používa na výrobu kaše len zriedka. Je to viac ako zvláštne, pretože hrušky vám umožňujú získať nielen lepší alkohol ako cukor, ale tiež rastú takmer v každej oblasti a môžete si ich kúpiť lacno. Vo Francúzsku je prémiovým nápojom hruškový alebo jablkový destilát zrejúci v sudoch - Calvados, podobný nápoj si môžete zaobstarať aj doma vylúhovaním destilátu na dubových lupienkoch.

Braga na mesiačiky zo sušeného ovocia je skvelá možnosť ako získať ovocný destilát v zime / na jar, keď nie je čerstvé ovocie a nechcete míňať peniaze navyše v obchode . Z hľadiska kvality je výsledný alkohol takmer identický s alkoholom vyrobeným z čerstvého ovocia, pretože väčšina vody sa stráca v sušenej forme. Ďalším výrazným plusom je možnosť miešať rôzne druhy „sušenia“ v rôznych pomeroch. To otvára široké možnosti na vytváranie receptov na jedinečný mesačný svit s jedinečnou organoleptikou. Nie je lákavé ozdobiť sviatočný stôl a prekvapiť hostí skvelým alkoholickým nápojom, navyše vyrobeným podľa vlastnej receptúry?