Ako si doma vyrobiť mesiačik z jačmeňa

Obsah:

Anonim

Úžasne jemný jačmenný mesačný svit sa dá celkom rýchlo pripraviť svojpomocne aj bez špeciálnych zručností. Nižšie podrobne popíšem najjednoduchšie a najspoľahlivejšie spôsoby výroby tohto úžasného nápoja.

Recept na mesačný svit z jačmeňa bez kvasníc

Tento jednoduchý, odskúšaný recept na lahodný, prémiový jačmenný mesačný svit bez pridaných kvasníc je celkom jednoduchý na prípravu doma. Prezentovaný spôsob výroby rmutu je založený na scukornení samotného jačmeňa bez naklíčenia všetkých zŕn.

Je veľmi dôležité používať obilniny staré aspoň dva mesiace a nie staršie ako jeden rok, inak kaša nebude fungovať.

Jačmenný mesačný svit sa ukazuje ako veľmi originálny, pretože zrná dodávajú alkoholu jemnú chuť, pričom ho zanechávajú dostatočne silný a bez akéhokoľvek náznaku nepríjemného, ​​ostrého pachového vône.

Potrebné ingrediencie

<stolové zrno 6 kg granulovaný cukor 1 kg balená alebo studničná voda 27 l

Technológia varenia

Varenie kysnutého cesta

  1. Zrná jačmeňa v množstve 150-200 g dôkladne opláchnite teplou vodou z vodovodu, odstráňte rôzne nečistoty a prázdne zrná plávajúce na povrch.
  2. Pripravené suroviny zalejte tečúcou vodou a nechajte v teple lúhovať asi 15 minút.
  3. Po uplynutí tejto doby vodu scedíme a jačmeň naplníme čistou tekutinou, potom prípravok ešte 10 minút lúhujeme.
  4. Mierne zmäknuté zrná rozložte v rovnomernej vrstve v kovovej alebo plastovej širokej nádobe. Hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť tri centimetre.
  5. Jačmeň zalejte teplou balenou vodou tak, aby tekutina pokryla zrná 2-3 cm.
  6. Zakryte misku pokrievkou a vyberte štartér na tmavom mieste, kde sa neustále udržiava izbová teplota.
  7. Jačmennú zmes necháme stáť dva dni, potom do nej pridáme 100 g kryštálového cukru. Ak je hmota príliš hustá, tak treba podliať ešte vodou.
  8. Hmotu dôkladne premiešajte, snažte sa čo najviac rozpustiť kryštály cukru.
  9. Štartér prikryjeme gázou zloženou v dvoch vrstvách, potom nádobu vrátime na pôvodné miesto na ďalších sedem dní.
  10. Keď sa objaví kyslý zápach, jemné syčanie a jemná pena, štartér sa považuje za pripravený. Aby sa predišlo kyslosti štartéra, kým sa nepridá do kaše, odporúčam ho dať pod vodný uzáver.

Príprava sladového mlieka

  1. Súčasne s prípravou štartéra začíname pripravovať slad. Za týmto účelom nalejte 1 kg preosiateho a olúpaného jačmeňa do sm altovanej panvice.
  2. Zrnká zalejte studenou tečúcou vodou tak, aby ich tekutina zakryla o 3-5 cm.
  3. Po 8 hodinách odstráňte plávajúce nečistoty a vymeňte vodu za čistú.
  4. Postup výmeny tekutiny a infúzie ešte niekoľkokrát zopakujte. Celý proces namáčania zaberie asi deň.
  5. Vodu scedíme a mokrý jačmeň na naklíčenie rozložíme na plech. Hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť 10 cm.Pre urýchlenie procesu prikryjeme zrno vlhkou gázou, ktorú počas klíčenia periodicky zvlhčujeme teplou vodou.
  6. Každých 10-12 hodín premiešajte zrná čistými rukami, aby ste zabránili hromadeniu oxidu uhličitého vo vrstve. Z času na čas postriekame jačmeň, no zároveň dávame pozor, aby sa na dne panvice nehromadila voda.
  7. Hneď ako dĺžka klíčkov dosiahne 5-7 mm, klíčenie je možné zastaviť. V priemere trvá proces klíčenia 6 až 10 dní. Hotové zrná pri hryzení by mali mať horkosladkú chuť a miernu vôňu čerstvej uhorky.

  8. Hotový slad pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo ho pomelieme v miske mixéra.
  9. Oddelene zohrejeme tri litre balenej vody na teplotu 27-30°C, po ktorej zalejeme rozdrveným sladom.
  10. Sladové mlieko dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Táto prísada sa musí použiť do nasledujúceho dňa.

Varenie Braga

  1. Zvyšné jačmenné zrno pomelieme v kuchynskom robote na hrubú múku. Kupovaná jačmenná múka je povolená.
  2. Oddelene zohrejte potrebné množstvo balenej vody na teplotu 50°C. Objem vody sa určuje pomerom 4 litre na 1 kg jačmennej múky.
  3. Za intenzívneho a stáleho miešania pridáme do zohriatej tekutiny jačmennú múku a zmes zahrejeme na 57-60°C.
  4. Udržiavajte teplotu v určenom rozsahu 15 minút.
  5. Po zvýšení na 62-65°C a udržiavaní tohto indikátora ďalších 15 minút.
  6. Priveďte sladinu do varu a varte 2 hodiny, pričom každých 15-20 minút miešajte, aby ste sa vyhli spáleniu. Pamätajte, že čím je jačmeň kvalitnejší a čím jemnejšie mletie, tým menej času bude trvať varenie sladiny, ktorá by mala získať jednotnú viskóznu konzistenciu.
  7. Výslednú mladinu ochlaďte na 65°C, potom do nej pridáme predtým pripravené sladové mlieko. Za stáleho miešania prilievajte tenkým prúdom.
  8. Prikryte panvicu pokrievkou a zmes zohrejte na 63°C.
  9. Nasledujúce dve hodiny je potrebné udržiavať stabilnú teplotu 55-65°C, mladinu miešať každých 20-30 minút. Po tejto dobe získa jačmenná hmota sladkú chuť. Pamätajte, že ak teplota presiahne 70°C, scukornatenie sa zastaví a získanie mladiny nebude možné!
  10. Hotovú jačmennú mladinu je potrebné ochladiť na 28-30°C za pol hodinu, aby sa zabránilo kontaminácii patogénnymi mikroorganizmami. Najjednoduchší a najefektívnejší spôsob je vložiť hrniec s mladinou do vane so studenou vodou a ľadom.
  11. Vychladenú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, potom tam pridajte zvyšnú vodu a pripravený štartér.

  12. Nainštalujte hydraulický uzáver a rmut preneste do tmavej, pokojnej miestnosti, kde sa udržiava teplotný režim v rozmedzí 20-27°C.
  13. Čakáme na zastavenie fermentačného procesu, ktorý v priemere trvá 7-10 dní.
  14. Zápar scedíme zo sedimentu vytvoreného na dne nádoby, potom ho dôkladne prefiltrujeme cez filter z bavlnenej gázy.

Mesíček na varenie

  1. Prvú destiláciu vykonávame bez oddeľovania hlavových frakcií. Výber končíme v momente, keď pevnosť v prúde klesne na 20 otáčok.
  2. Zmerajte celkovú silu a vypočítajte množstvo čistého alkoholu.
  3. Surový lieh riedime pramenitou alebo balenou vodou do 20 otáčok, po ktorých vykonáme sekundárnu destiláciu s oddelením „hláv“, „tela“ a na želanie „chvostov“. Samostatne zbierame prvých 9-11% výťažku z množstva absolútneho alkoholu - ide o jedovatú frakciu, ktorá sa môže použiť len na technické účely.Pitnú časť zbierame oddelene a selekciu zastavíme v momente, keď pevnosť v prúde dosiahne 40 otáčok.
  4. Pitná frakcia sa opäť riedi čistou vodou, kým sa nedosiahne požadovaný stupeň pevnosti - zvyčajne je to 45-50 otáčok.
  5. Vzniknutý destilát nalejeme do sklenených nádob a necháme na chladnom mieste 2-3 dni, potom môžeme nápoj ochutnať.

Recept na mesačný svit z jačmenného sladu s kvasinkami

Domáca výroba jačmenného sladu moonshine má elegantnú chuť a výnimočnú vôňu použitých surovín. Môžete použiť kúpený slad, alebo si ho môžete uvariť sami, ako je popísané v predchádzajúcom recepte.

Potrebné ingrediencie

<stolový slad 3 kg suché pekárske droždie 25g balená alebo studničná voda 12 l

Technológia varenia

  1. Jačmenný slad pomelieme na mäsovom mlynčeku na hrubú múku.
  2. Oddelene zohrejte vodu na 50°C, potom za stáleho a intenzívneho miešania prisypte rozdrvený slad, aby ste sa vyhli hrudkám.
  3. Homogénnu mladinu zahrejte na miernom ohni na teplotu 60-65°C, potom dôkladne premiešajte a prikryte pokrievkou.
  4. Jednu hodinu udržujeme sladinu na minimálnej teplote v rozmedzí teplôt od 55 do 60°C. Nezabudnite ho pravidelne premiešať, aby sa nepripálil.
  5. Akonáhle sa uvarená hmota usadí na dne panvice a vrchná časť tekutiny sa citeľne rozjasní, mladinu rýchlo ochlaďte na 25°C.
  6. Vychladnutú zmes prelejte do fermentačnej nádoby a potom pridajte predaktivované pekárske droždie.
  7. Nainštalujte vodný uzáver a lúhujte mladinu na tmavom a teplom mieste asi týždeň. Počas procesu kvasenia sa mladina pravidelne mieša, aby nekysla.
  8. Hneď ako sa fermentácia skončí, rmut prefiltrujte a začnite destilovať podľa odporúčaní uvedených v predchádzajúcom recepte.

Videorecepty na výrobu mesiačika z jačmeňa

Nezabudnite si pozrieť prezentované videá, v ktorých skúsení liehovarníci veľmi podrobne popisujú neobyčajné procesy výroby jačmenného mesačného svitu alebo záparu, ktoré sa dajú ľahko realizovať v bežných domácich podmienkach.

V prvom rade vám radím, aby ste sa naučili variť jačmennú kašu bez použitia droždia, ktorá bude výborným základom pre výrobu domáceho mesiačika najvyššej úrovne.

https://youtu.be/JezV9UPu6Bg

Skúsený mesiačik predstaví detailnú techniku ​​výroby prvotriedneho mesiačika zo sladu zeleného jačmeňa.

https://youtu.be/GjmOD2pV7xY

Odporúčam tiež, aby ste sa oboznámili s autorskou technológiou výroby jačmennej zápary na enzýmoch. Majster moonshiner predvedie celý proces varenia, ako aj porozpráva o výhodách a nevýhodách tohto receptu.

https://youtu.be/E3K9KRI3xZI

Užitočné informácie

  • Nebuďte leniví a naučte sa technológiu vyvinutú našimi predkami a veľmi osvedčenú na výrobu lahodného jačmenného mesačného svitu.
  • Kukuričný mesiačik má aj pri varení svoje triky, jemnosti a zvláštnosti, ktorých dodržiavanie vám pomôže vychutnať si vynikajúcu chuť domáceho alkoholu.
  • Uistite sa, že sa pokúste vlastnými rukami, bez toho, aby ste opustili svoj domov, vyrobiť mesačný svit z ovsa, ktorý si nevyžaduje špeciálne znalosti a vzácne ingrediencie.
  • Zemiakový mesiačik sa od ostatných druhov alkoholu líši svojou špecifickou, príjemnou vôňou a vynikajúcou chuťou.

Keď sa budete riadiť mojou radou a vyrobíte si domáci jačmenný mesiačik, pochopíte, prečo ostrieľaní mesiačikovia tak často používajú práve túto obilninu na výrobu kvalitného domáceho alkoholu. Vlastne z jačmeňa a vyrábajú sa niektoré ušľachtilé nápoje, napríklad whisky alebo pivo. Ak máte ďalšie otázky, opýtajte sa ich - určite vám odpoviem a pomôžem vám vyhnúť sa nenapraviteľným chybám. Prajem vám, aby vaše úsilie nebolo zbytočné!.

Nápoje

Čítaj viac: