Jednoduchý recept na výrobu vína z hrozna Lydia doma

Na svete snáď neexistuje jediný degustátor, ktorý by nemal rád hroznové víno. Dnes som sa rozhodla predstaviť vám dokonale vyvážené recepty na víno z hrozna Lydia, ktoré sú dostupné aj pre neskúsené gazdinky.

Najlepší recept na domáce víno z hrozna Lydia

Napriek tomu, že lýdia nepatrí k ušľachtilým odrodám viniča, nápoj na jej základe je nielen chutný a voňavý, ale aj mimoriadne zdravý. Domáce víno lydia vyrobené podľa tejto klasickej receptúry krok za krokom má jemnú, nenáročnú chuť a nádhernú vôňu čerstvého hrozna.Pitie tohto alkoholu je pôžitkom najmä v kombinácii s grilovaným mäsom. Toto víno je symbolom rodinných sviatkov, ktoré sa konajú vonku a s priateľmi.

Potrebné ingrediencie

<table lydia 10kg granulovaný cukor 30-300 g na 1 liter šťavy balená alebo studničná voda 100 ml na 1 liter šťavy vínne kvasnice 50g

Technológia varenia

1. Na začiatok dôkladne vytriedime hrozno, odstránime listy, vetvičky a iné odpadky. Nezrelé, pokazené, plesnivé a nahnité bobule odstránime aj nabok. Jedna nekvalitná bobuľa môže úplne pokaziť pripravovaný produkt.
2. Vybrané ovocie dáme do vhodnej nádoby a čistými rukami prehnetieme do kašovitého stavu. V procese drvenia hrozna sa snažte nepoškodiť celistvosť semien, inak bude mať nápoj jemnú horkosť.
3. Výslednú hroznovú hmotu preneste do sm altovanej alebo plastovej nádoby so širokým hrdlom. Nikdy nepoužívajte hliníkovú nádobu.
4. Pridajte tam vínne kvasnice a potom všetko dôkladne premiešajte.
5. Nádobu prikryjeme gázou zloženou v 2-3 vrstvách, aby sme mladinu ochránili pred hmyzom a prachom.
6. Premiestňujeme plavidlo na tmavé miesto bez vetra, kde sa teplota udržiava nie nižšia ako 18°С a nie vyššia ako 27°С.
7. Hroznovú kašu nechajte dva dni na pokoji. Po 7 alebo 20 hodinách sa objavia prvé známky fermentačného procesu: kyslý zápach, jemné syčanie a pena. Každých 9-12 hodín hmotu premiešame čistými rukami alebo veľkou drevenou vareškou.Počas miešania dužinu, ktorá vyplávala na povrch mladiny, opatrne zalievame, aby sa predišlo vzniku plesní alebo kyslosti.
8. Po dvoch dňoch precedíme hroznovú šťavu cez troj-štvorvrstvovú gázu, pričom dužinu vyžmýkame takmer dosucha.
9. Prefiltrovanú šťavu ochutnajte a ak je príliš kyslá, a tiež redukuje lícne kosti a štípe jazyk, potom postupne znižujte kyslosť pridávaním balenej vody.
10. Pomocou sacharometra alebo vinomera zmeriame koncentráciu cukru v šťave a sami si určíme správne množstvo kryštálového cukru, podľa toho, aké víno chcete vyrobiť - sladké alebo suché.
11. Prefiltrovanú mladinu nalejeme do kvasnej nádoby a pridáme k nej tretinu celkového množstva cukru, potom tekutinu miešame, kým sa nerozpustí na maximum. Kvasná nádrž nesmie byť naplnená viac ako 75%, inak nenastane normálne kvasenie.
12. Na hrdlo nádoby nainštalujeme hydraulické tesnenie a prenesieme na tmavé, pokojné miesto so stabilnou teplotou 20 až 28°C.
13. Po piatich dňoch od dátumu montáže uzáveru pridáme druhú porciu kryštálového cukru. Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver a pomocou silikónovej hadice vypustite približne 500 ml kvapaliny. Potom rozriedime cukor v šťave a výslednú zmes nalejeme späť do fermentačnej nádrže, po ktorej vrátime uzáver na svoje miesto.
14. Rovnakým spôsobom presne po ôsmich dňoch zavádzame zvyšný cukor.
15. Očakávame úplné zastavenie fermentačného procesu, ktorý trvá v priemere 35-55 dní. Dĺžka kvasenia priamo závisí od aktivity použitých kvasiniek a teploty miestnosti, v ktorej mušt kvasí.
16. Akonáhle plyn prestane vychádzať z vodného uzáveru, na dne nádoby sa objaví hrubá vrstva sypkého sedimentu, mušt sa výrazne odľahčí a pena z jeho povrchu takmer úplne zmizne , len potom opatrne vypustite mladé víno zo sedimentu silikónovou hadicou a prefiltrujte cez gázu a bavlnený filter.
17. V tejto fáze môžete alkohol osladiť, ako aj opraviť etylalkoholom, kvalitnou vodkou alebo mesačným svitom dvojitej destilácie a kvalitného čistenia. Fixácia silným alkoholom prispieva k dlhšiemu skladovaniu, ale trochu kazí chuť a vôňu nápoja.
18. Prefiltrovanú tekutinu nalejte do infúznej nádoby a snažte sa ju naplniť až po hrdlo, aby ste sa čo najviac vyhli kontaktu so vzduchom.
19. Nádobu s nápojom hermeticky uzavrieme tesnou zátkou alebo vrchnákom. Ak sa vykonalo sladenie, prvých 10 dní uchovávame nápoj pod vodným uzáverom pre prípad, že by začala opätovná fermentácia.
20. Mladé víno preložíme na tmavé, pokojné miesto s teplotou nie nižšou ako 5°С a nie vyššou ako 13°С.
21. Domáce alkoholické nápoje ponechajte na zrenie a stabilizáciu chuťových a aromatických vlastností aspoň 3-4 mesiace, najlepšie však rok. Keď sa objaví zrazenina s hrúbkou 2 až 4 cm, prefiltrujeme alkohol preliatím do čistej suchej nádoby.
22. Víno je pripravené na pitie v momente, keď sediment prestane padať.
23. Hotový nízkoalkoholický výrobok nalejte do sklenených fliaš na uskladnenie a pevne ich uzavrite zátkami. Hroznové pochúťky skladujeme na chladnom mieste ako je pivnica alebo chladnička. Pri dodržaní tohto pravidla trvanlivosť alkoholu dosahuje 5 rokov, bez zhoršenia chuťových vlastností.

Užitočné tipy

Množstvo kryštálového cukru priamo závisí od toho, aké sladké víno chcete získať, preto si jeho pridávanie upravte sami.

Pridať vodu je potrebné len vtedy, ak bolo obdobie veľmi daždivé a hrozno chutí kyslo. Malo by sa pamätať na to, že dodatočná kvapalina výrazne znižuje koncentráciu pevných látok, čo je veľmi škodlivé pre chuť vína a trvanie jeho skladovania.

Kupované vínne kvasinky často poskytujú alkohol s maximálnou silou 14 otáčok a tiež zaručujú 100% začiatok procesu kvasenia. Pri tejto technológii výroby domáceho vína na báze hrozna Lydia môžete použiť iba divé kvasinky, ktoré sú na tenkom povrchu každého bobule, ale v tomto prípade hrozno neumývajte, ale iba jemne utrite najšpinavšie miesta vlhkou plátno. Použitie pekárskeho suchého alebo lisovaného droždia v tomto recepte je prísne zakázané, inak skončíte s kašou, nie s jemným vínom.

• Aby sa presne predišlo kontaminácii mladiny patogénnymi mikroorganizmami, odporúčam všetky nádoby a nástroje pred prípravou záparu sterilizovať vriacou vodou a následne utrieť do sucha alebo prirodzene osušiť.
• Ak si chcete vyrobiť domáce víno s miernou štipľavosťou, rozdrvte hrozno spolu s vetvičkami.Pre jemnú a sladkú pochúťku používajte len bobuľové ovocie a snažte sa pri drvení nerozdrviť kosti, čo dodá nápoju nepríjemnú horkosť.

Recept na mrazené hroznové víno Lydia

Neobyčajne lahodné ružové dezertné víno sa vyrába z mrazených plodov lydie. Technológia prípravy tejto maškrty je taká jednoduchá, že ju zvládne každý, kto si chce vyskúšať vinárstvo.

Skúsení vinári uprednostňujú mrazenie priamo na viniči, ak nemáte takú možnosť, pošlite hrozno do mrazničky s nastavením teploty aspoň na -8°C, inak nápoj jednoducho nebude fungovať . Podobný nápoj sa volá „ľadové víno“ a má fantastickú sladkú chuť a magicky bohatú vôňu.

Potrebné ingrediencie

<stolové hrozno lydia 10kg granulovaný cukor 100-400g

Technológia varenia

1. Mrazené bobule sa rozdrvia pomocou posúvača alebo dreveného valčeka, pričom sa snažia neporušiť celistvosť kostí.
2. Vzniknutú ľadovú hmotu vymiešame s cukrom do hladka. Množstvo pridaného kryštálového cukru sa určuje individuálne v závislosti od požadovanej sladkosti hotového výrobku.
3. Pripravená mladina sa prenesie do fermentačnej nádoby a nechá sa uzavretá 3 mesiace.
4. Akonáhle sa proces fermentácie zastaví, prefiltrujeme sladinu cez viacvrstvovú gázu, pričom koláč vyžmýkame takmer do sucha.
5. Mladé víno nalejte do fliaš, najlepšie z tmavého skla a skladujte v chladničke alebo inom podobnom chladnom mieste.

Užitočné informácie

• Ak ste vo vinárstve nový, nezaškodí vedieť, ako zastaviť kvasenie vína doma.
• Rovnako dôležité je mať predstavu, ako znížiť kyslosť vína v každodenných podmienkach domácnosti.
• S mnohými skúsenosťami za sebou ponúkam rýchle riešenie problému, čo robiť, ak víno zostarlo.
• Tiež chcem ponúknuť riešenie, čo robiť, ak je domáce víno príliš sladké.

Víno vyrobené ručne je vždy pýchou každého vinára. Existuje veľa fanúšikov domáceho vína lydia, a to nie je prekvapujúce, pretože má jemnú chuť a veľmi jemnú arómu. Dajte mi vedieť, či sa vám hroznová dobrota pripravená podľa mojich receptov páčila a vyjadrite svoj názor na jej chutnosť. Prajem vám všetko najlepšie a sebavedomie v procese prípravy tohto úžasného nápoja!