Ako si doma vyrobiť mesiačik z pohánky

Proces výroby mesačného svitu z pohánky ako celku sa len málo líši od tradičných metód destilácie obilného alkoholu. Samotná príprava kaše je však o niečo komplikovanejšia a nákladnejšia. Zároveň nie je ľahké predvídať jemné ovocné alebo drsné chute chleba, pretože to priamo závisí od kvality použitých obilnín.

Jeho výroba preto láka buď zvedavých liehovarníkov so skúsenosťami, alebo milovníkov mesačného svitu s exkluzívnou chuťou. A predsa sa vždy nájde niekto, kto bude chcieť vyraziť takýto špecifický nápoj pomocou spoľahlivého receptu.

Recept na výrobu mesiačika z pohánky doma

Pre dosiahnutie jemnosti a neutrálnej vône s tónmi praženého zrna je potrebné všetko vyvážiť, na čo je v receptúre použitá zmes hnedej pohánky a jačmenného sladu. Výsledkom je, že výsledný destilát má silu asi 40% a aromatickú chuť so strednou tvrdosťou chleba.

Zoznam požadovaných ingrediencií

Pri výrobe destilátu z pohánky podobným spôsobom je potrebná aj prítomnosť sladu v hlavnom zložení ingrediencií, ako aj na destiláciu mesačníka z ovsa, ryže, jačmeňa a iných obilnín.

Názov prísady	Číslo
Pečená pohánka alebo prodel	5 kg
Jačmenný slad	1 kg
Cukor	1 kg podľa potreby
Pitná voda	30 l
Voda na 1 kg cukru	4 l
Lisované droždie	150g

Postupné varenie

Aby alkoholové droždie reagovalo s jednoduchými cukrami obsiahnutými v pohánkovom škrobe, musí sa rozložiť na jednoduché molekuly cukru. Tento postup sa nazýva sacharifikácia a vykonávajú ho enzýmy nachádzajúce sa v slade. Ide o nevyhnutný proces pri príprave nielen pohánkovej kaše, ale aj surovín na destiláciu – mesiačika z jačmeňa, zemiakov a podobných škrobových obilnín.

Recept na kašu na pohánkový mesiačik

1. Rozdrvených 5 kg obilnín a 1 kg sladu zalejte 20-23 litrami vody zohriatej na 50-55 °C, zmes pravidelne miešajte a rozbíjajte hrudky.
2. Nádobu na varenie ním naplňte len na 70 %, zohrejte na 60 °C a za pravidelného miešania varte asi 15 minút.
3. Priveďte suroviny do varu asi 60-90 minút do konzistencie kaše.
4. Hotovú kašu schladíme na teplotu 63 až 68 °C, potom za postupného miešania pridávame slad. Tento teplotný režim sa udržiava počas 2 hodín periodickým zahrievaním, pričom sa mladina počas prvej hodiny každých 30 minút mieša.
5. Po skončení cukornatenia, teda hneď ako kaša zosladne, do nej nalejte zvyšných 7-10 litrov ľadovej vody. Ak potrebujete pridať asi 1 kg cukru, pridajte ďalšie 4 litre vody.
6. Schlaďte zmes z 25 na 28 stupňov ponorením celej panvice do kúpeľa s ľadom alebo studenou vodou.
7. Nalejte sladinu do fermentačnej nádrže a pridajte k nej 150 pripravených kvasníc a všetko pevne uzavrite vodným uzáverom alebo rukavicou s otvorom.
8. Pohánkovú kašu umiestnite na tmavé miesto s príjemnou teplotou aspoň na týždeň.
9. Hneď ako vodný uzáver prestane vypúšťať bublinky plynu alebo sa rukavica vyfúkne, pranie opäť vyhralo a je pripravené na destiláciu. Určite zhorkne, rozjasní sa a na dne sa vytvorí sediment.

Destilácia

1. Hotový rmut bez sedimentu opatrne vypustite do destilátora a spočiatku destilujte pri vysokej rýchlosti bez oddeľovania frakcií. Výber sa zastaví, keď sila nápoja klesne pod 25-30 %.
2. Vypočítajte obsah čistého alkoholu, pre ktorý vynásobíme objem hotového destilátu percentom pevnosti delené 100.
3. Zriedte surový alkohol z pohánky vodou na 18-20 stupňov a vykonajte sekundárnu destiláciu, pričom z objemu vypočítaného čistého alkoholu oddelene odrežte prvých 10-12% hláv.
4. Vyberáme telo nápoja, kým sila vytlačeného alkoholu nedosiahne aspoň 40-45 stupňov, a potom oddelene zbierame chvosty.
5. Do uzavretých sklenených fliaš nalejte alkohol zriedený vodou do 40-45%. Produkt bránime na tmavom a chladnom mieste 7-10 dní, aby sa stabilizovala jeho chuť.

Recept na mesačný svit z pohánky bez droždia

Na prípravu jemnejšieho destilátu s jemnou chuťou praženej pohánky môžete využiť prirodzenú fermentáciu samotnej obilniny.

Na výrobu pohánkovej kaše bez kvasníc stačí správne naštartovať proces rozmnožovania divých kvasiniek, ktoré sú na povrchu všetkých obilnín a ovocia.Preto je na tento spôsob fermentácie vhodná akákoľvek celá alebo drvená, ale absolútne nespracovaná pohánka.

Zložky

Názov prísady	Číslo
Pohánka	3 kg
Cukor	1-1, 4kg
Pitná alebo pramenitá voda	24-25 L

Postupné varenie

1. Postupne zalejeme 3 kg pohánky z 10 až 13 litrov pitnej vody tak, aby tekutina nasiakla všetky zrnká. Po dokončení absorpcie pokryje povrch obilniny o 1-2 cm.
2. Po jednom dni prikrmujeme divé kvasinky v zmesi 1 kg cukru pre ich ďalšie rozmnožovanie.
3. Potom pridajte sirup pripravený pohodlným spôsobom zo 4 kg cukru a 10 litrov vody.
4. Kvasnú nádrž uzavrieme vodným uzáverom alebo rukavicou a necháme týždeň až mesiac kvasiť, pričom rmut niekoľkokrát denne premiešame. Rýchlosť fermentácie závisí od kvality zrna a od komfortných teplotných podmienok.
5. Sladina, ktorá je pripravená na destiláciu, bude chutiť horko a väčšina krupice klesne na dno.
6. Nalejte do destilátora, najlepšie s dvojitým dnom, opatrne oddeľte od sedimentu.
7. Rumu tradične destilujeme dvakrát, čím získame destilát so silou do 90-93 stupňov s charakteristickou pohánkovou vôňou.
8. Jeho pevnosť privedieme vodou na 40-45 stupňov, nalejeme do sklenených nádob a pre chuťovú stálosť necháme ešte 2-3 dni odstáť. Potom je výrobok kompletne pripravený na ochutnanie a jeho ďalšie použitie.

Video výroby voňavého mesiačika z pohánky

Veľmi podrobné video obsahujúce ukážku, ako vyrobiť destilát s bohatou pohánkovou chuťou. Na jeho prípravu sa používa pohánkový prodel, aktívne tekuté enzýmy a kvalitné vínne kvasinky. Nápoj sa získava dvojitou destiláciou v destilačnej kocke s predbežným vylúhovaním surového liehu na pohánke pred opätovnou destiláciou.

https://youtu.be/Ob9xXPNgGRA

Ďalšie podobné nápoje

• Ak vás téma pohánkových destilátov zaujala, tak vás určite bude zaujímať, aké jednoduché je vyrobiť si domácu whisky z hotového výrobku. Stačí nechať odležať v sudoch alebo trvať na dubových lupienkoch po dobu uvedenú v konkrétnom recepte.
• Za zmienku stojí aj výroba rôznych druhov silného domáceho alkoholu s výraznou chuťou z obilnín rôznych odrôd, ktoré prešli predbežným teplým alebo studeným scukorením.V prvom rade je to jačmenný mesiačik, ktorý svojou špecifickou aromatickou chuťou nie je horší ako jačmenný alkohol. Perlový destilát môže byť zároveň výborným základom na lúhovanie domácej whisky.
• Ovsený domáci alkohol zapôsobí nepolapiteľnými cereálnymi tónmi, pripravený pomocou jednoduchšej technológie ako sladový mesačný svit bohatý na obilniny.
• Ale najkvalitnejší destilovaný alkohol z obilnín je ryžový mesiačik, ktorého výrobu zvládnu len skúsení mesiačikovia.

Nezáleží na tom, ktorý z našich receptov uprednostňujete, buďte pripravení získať nápoj s jasnou a bohatou chuťou. Potom, v závislosti od použitej pohánkovej suroviny, môžete vytlačiť alkohol ako jemný, s ovocnou dochuťou zelenej krupice as tvrdými chlebovými tónmi smaženej krupice. Preto predtým, ako sa pustíte do takýchto vzrušujúcich experimentov s destiláciou, vyskúšajte vydarenú, hotovú verziu pohánkového mesiačika.Určite sa tak presvedčíte o svojej vernosti podobným silným nápojom s tak špecifickou výraznou chuťou.