Ako si doma vyrobiť mesiačik z hrozna
Obsah:
- Mesačný svit z hrozna: nuansy prípravy
- Jednoduché recepty na mesiačiky z hrozna doma
- Video s receptom
Hroznová kaša je pomerne obľúbeným základom na domácu výrobu alkoholu. Vyrába sa z nej mesačný svit, kaukazská chacha a dokonca aj talianska grappa. Receptov na to je dosť. Ako pripraviť hroznový vývar na mesačný svit?
Mesačný svit z hrozna: nuansy prípravy
Príprava nápoja je vážny technologický proces, ktorý si vyžaduje starostlivé preštudovanie receptúry a súvisiacich nuancií. Dokonca aj najmenšie porušenie spôsobí, že konečný produkt bude nepoužiteľný a môže tiež spôsobiť značné poškodenie vášho zdravia.Aby ste neplytvali ingredienciami, ale aby ste dosiahli vynikajúci výsledok, musíte vziať do úvahy niektoré vlastnosti.
Príprava surovín
- Hrozno. Na varenie bez kvasníc sa najlepšie hodia odrody Rkatsiteli, Akachi, Isabella. Dá sa vyrobiť aj z iného červeného, bieleho hrozna, ako aj ich zmesí. Neodstraňujte hroznové kôstky - dodávajú konečnému produktu špeciálnu chuť a tiež prispievajú k energickejšiemu procesu fermentácie.
- Kvások. Mesačný svit z hrozna nie je jednoduchý, ale ušľachtilý nápoj, takže pekárske droždie nebude fungovať. Spôsobia, že nápoj bude príliš hrubý. Najlepšie sa používajú na výrobu mesačného svitu zo zemiakov. Pri hroznových destilátoch by sa mali použiť buď vínne kvasinky, alebo vôbec žiadne.
- Voda. Tekutina by mala byť mäkká, bez nečistôt a samozrejme pitná. Tvrdá voda spomaľuje kvasenie. Destilovaný tiež nebude fungovať - neobsahuje mikroorganizmy potrebné na fermentáciu a hladina kyslíka je príliš nízka na to, aby nakŕmila kvasinky. Buďte opatrní pri používaní vody z vodovodu, pretože zvyčajne obsahuje vysoké množstvo chlóru.
- Teplota. Nesprávne dodržiavanie teplotného režimu je spojené s porušením fermentačného procesu. Príliš nízke teploty kvasenie spomaľujú alebo úplne zastavujú, vysoké teploty škodia kvasinkovým kultúram. Optimálna teplota sa považuje za 20-25 ° C, maximálna - 28-30 ° C. Môže byť vyššia, ale organoleptika nápoja sa zhoršuje.
Zariadenia na varenie
Technologické procesy nie sú možné bez použitia určitých nástrojov. Na prípravu alkoholu budete potrebovať:
- fermentačná nádoba;
- vodný tuleň;
- alkoholomer;
- distiller;
- nádoby na uskladnenie piva.
Jednoduché recepty na mesiačiky z hrozna doma
Keď sú pripravené všetky potrebné ingrediencie a nástroje na varenie, môžete sa pustiť do samotného procesu. V receptoch nie je nič zložité, len je potrebné prísne dodržiavať proporcie a trpezlivosť.
Braga z hrozna bez kvasiniek na mesačný svit
Recept na výrobu hroznových výliskov je ideálny pre tých, ktorí sa venujú domácemu vinárstvu. Získate tak výrobu bez odpadu. V procese varenia sa používajú divé kvasinky, ktoré sú už prítomné na šupke bobúľ. Môžete tiež experimentovať a vyrobiť si -moonshine z vína-.
Zložky
| Hroznová dužina | 10kg |
| Voda | 30 l |
| Cukor | 5 kg |
Proces varenia
- Celý objem dužiny vložte do pripravenej nádoby na fermentáciu.
- Vyrobte si cukrový sirup. Aby ste to urobili, vezmite 1 kg cukru, nalejte ho do hrnca a nalejte 0,5 litra vody. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, a potom nechajte vychladnúť.
- Do dužiny pridajte zvyšných 25,5 litra vody, premiešajte drevenou vareškou.
- Do fermentačnej nádoby pridajte cukrový sirup vychladený na 30°C. Všetko dôkladne premiešame.
- Teraz nainštalujte vodný uzáver a pošlite mladinu kvasiť na tmavé miesto. Je potrebné sledovať teplotu, mala by byť od 22 do 28 ° С.
- Každé dva dni treba nádobu otvoriť a mušt poriadne premiešať, aby plávajúce výlisky klesli na dno. Takto sa vyhnete plesniam.
- Keď sa prestanú objavovať bublinky plynu, znamená to, že proces fermentácie sa skončil, je čas prejsť na destiláciu. Toto je najjednoduchší recept na hroznovú kašu na chacha.
- Teraz musíte mladinu precediť cez gázu a oddeliť tekutinu od dužiny. Dalo by sa to nechať, ale v procese destilácie horí. Dužinu poriadne vyžmýkajte, aby dala budúcemu nápoju všetku šťavu.
- Teraz destilujte mladinu prvýkrát. Zmerajte požadované ukazovatele množstva a sily surového alkoholu a potom ho zrieďte vodou na 20 °.
- Pridajte zriedený surový alkohol do destilátu a destilujte druhýkrát. Oddeľte frakciu „hlava“ a „chvost“, aby ste sa zbavili škodlivých pribudzovacích olejov.
- 15 % alkoholu frakcií „hlava“ a potom vyberajte „telo“, kým teplota v kocke nestúpne na 92-95 °C. Oddelene zbierajte „chvostové“ frakcie, kým teplota nedosiahne 99 °C.
- Vzniknutý nápoj priveďte vodou na požadovanú silu 40-60° a následne nalejte do pripravených sklenených fliaš.
- Moonshine potrebuje stabilizovať. Za týmto účelom pošlite fľaše na 3 týždne na chladnom mieste. Po dátume spotreby môžete začať ochutnávať.
Recept na mesiačiky z hrozna Isabella doma
Vďaka jemnej aróme a chuti získava alkohol "Isabella" svoje jedinečné vlastnosti. A napriek tomu, že takýto nápoj je náročnejší na prípravu ako ten istý mesiačik zo škrobu, konečný výsledok stojí za ten čas a námahu.
Zložky
| Hrozno | 7, 5kg |
| Pramenná voda | 22, 5 l |
| Cukor | 1,5kg |
Proces varenia
- Bobule na kašu by sa nemali umývať, pretože obsahujú divoké kvasinky potrebné na kvasenie. Bobule spolu s hrebenatkami musia byť rozdrvené.
- Vzniknutú hmotu vložte do fermentačnej nádoby, pridajte vodu a cukor.
- Bragu dôkladne premiešajte a nainštalujte vodný uzáver.
- Mušt musí kvasiť pri izbovej teplote v tmavej miestnosti. Odhadovaný čas na dokončenie procesu je 15 až 45 dní.
- Akonáhle plyn prestane unikať, rmut bude chutiť horko a dno bude pokryté usadeninami - mali by ste pristúpiť k dekantácii mladiny.
- Sladina prefiltrovaná cez gázu a zbavená dužiny sa naleje do destilačnej kocky a prvýkrát destiluje.
- Destilácia, ako v predchádzajúcom recepte, sa vykonáva dvakrát, s oddelením „hlavy“, „tela“ a „chvosta“.
- Výsledný mesačný svit sa zriedi vodou na požadovanú silu, naleje do nádob a odošle na 4 dni na chladné miesto.
Mesačný svit z hrozna s vínnymi kvasinkami
Recept používa rozdrvené bobule hrozna spolu so šťavou, táto metóda sa nazýva "červená schéma". Chuť a vôňa konečného produktu sa vyznačuje jemnými tónmi. Ak chcete niečo originálne, skúste si vyrobiť -moonshine from beer-.
Zložky
| Hrozno | 15kg |
| Voda | 5 l |
| Vínne kvasnice | 15g |
Proces varenia
- Rozdrvte bobule na hroznovú kašu a spolu s vylisovanou šťavou ich vložte do fermentačnej nádoby.
- Pridáme vodu, dobre premiešame a pridáme droždie. Znova premiešajte.
- Nainštalujte vodný uzáver a nechajte nádobu na kvasenie na tmavom mieste. Teplotu v miestnosti udržujte na 20-25 °C.
- Prvých päť dní musíte mladinu raz denne premiešať, aby sa vyzrážala „čiapka“, ktorá sa objaví.
- Na vínnych kvasniciach by mal rmut kvasiť 5 až 14 dní. Akonáhle sa objavia známky konca fermentácie, mali by ste okamžite začať s destiláciou.
- Sladinu dôkladne preceďte cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách tak, aby nezostal kúsok dužiny.
- Ako vo všetkých ostatných prípadoch, destilácia musí byť vykonaná dvakrát, s oddelením frakcií.
- Vzniknutý destilát rozrieďte na požadovanú silu, nalejte do fliaš a nechajte "odpočívať" asi 14 dní.
