Čo platí pre nízkoalkoholické nápoje
Obsah:
- Čo je toto
- Klasifikácia nízkoalkoholických nápojov
- Aké druhy existujú
- Technológia na výrobu nízkoalkoholických nápojov
Alkohol s nízkym obsahom alkoholu je všadeprítomný, no málokto vie, aký druh alkoholu sa považuje za nízky. Samozrejme, nie je ťažké určiť, či pivo patrí do tejto kategórie, ale potom začína zmätok, často omylom je tu zahrnuté všetko víno a vermút, hoci väčšinou nespĺňajú kritériá pre túto skupinu.
A aby ste zistili, čo sa týka nízkoalkoholických nápojov, aký je ich sortiment a aká je technológia ich výroby, musíte sa s otázkou bližšie oboznámiť.
Čo je toto
Nízkoalkoholický nápoj je hotový alkoholický nápoj, v ktorom je hmotnostný podiel etylalkoholu od 1,2 do 9%. Jeho základom je pitná zmesová alebo minerálna voda, v ktorej obsah minerálnych inklúzií nepresahuje 1,0 g / cu. dm. Na prípravu takéhoto alkoholu možno použiť čerstvé šťavy alebo koncentráty, včelie produkty, alkoholy: hroznový, ovocný, rektifikovaný, cukry a ich analógy, dochucovadlá, farbivá a iné zložky.
Klasifikácia nízkoalkoholických nápojov
V súlade s GOST Ruskej federácie číslo R52845-2007 sa rozlišujú tieto klasifikačné kategórie:
Na vzhľad:
- transparent;
- zamračené.
Podľa nasýtenia oxidom uhličitým:
- nesýtené;
- sýtené.
Podľa typu spracovania produktu:
- pasterizované;
- nepasterizované;
- vyrobené s konzervačnými látkami;
- vyrobené bez použitia konzervačných látok;
- leje horúcou metódou;
- studená poliata;
- naplnené aseptickou metódou.
Aké druhy existujú
Pivo
Nízkoalkoholický nápoj vyrobený kvasením sladiny s pivovarskými kvasnicami. Do jeho zloženia sa často pridáva chmeľ. - Pevnosť piva - v drvivej väčšine odrôd je od 3 do 6%, pričom za silné odrody sa považujú tie, ktoré obsahujú od 8 do 14%. Niektoré z nich už nepatria do želanej kategórie nízkoalkoholických nápojov. Pevné inklúzie v kvapalinách by mali byť od 7 do 10% a obsah oxidu uhličitého by mal byť od 0.5 až 1 %.
Koktejly
Sú zmesou najmenej dvoch zložiek, z ktorých jedna obsahuje alkohol. Často sa používa silnejší typ alkoholu, ako je gin, rum, brandy alebo vodka, zmiešaný s vodou, džúsom, tonikom, sódou alebo iným riedidlom. Výrobcovia zo segmentu "economy" nepoužívajú originálne liehoviny, ale etylalkohol a príslušné dochucovadlá a aromatické prísady.
Braga
Týka sa technologicky vyrobenej verzie určenej na priamu spotrebu, nie na ďalšiu destiláciu. Na jeho výrobu sa používa jačmenný alebo ražný slad, ktorý dáva finálnemu produktu vynikajúce organoleptické vlastnosti. Sila takéhoto alkoholu sa pohybuje od 3 do 8 %.
Cider
Nízkoalkoholický nápoj získaný kvasením jablkovej šťavy bez použitia kvasníc. Často nasýtené oxidom uhličitým procesom podobným šampanskému. Sila jablčného muštu je 6-7% a cukornatosť odrôd sa pohybuje od suchého po sladké. Vôňa a farba sú podobné tým, ktoré sa používajú pri výrobe jabĺk, majú buď zlatú alebo zelenkastú farbu. Cider sa dá nielen konzumovať priamo, ale slúži aj ako základ pre Calvados.
Sbiten
Starý alkoholický nápoj východoeurópskych národov. Existuje veľa variácií sbiten, ale všetky majú jednu spoločnú zložku - med. Okrem toho je možné použiť voňavé bylinky, korenie, korenie a ďalšie komponenty. Existuje aj nealkoholická verzia sbitnya.
Kumiss
Nízkoalkoholický kyslomliečny nápoj kočovných národov Strednej Ázie. Vyrába sa z čerstvého kobylieho mlieka dvojitou fermentáciou: alkoholom a kyselinou mliečnou. Existujú odrody na báze kravského, kozieho a ťavieho mlieka. Sila koumissu sa pohybuje od 1 do 5 stupňov, farba klasického kobylieho koumissu je biela so sivastým nádychom.
Vieš? V Kazachstane sa vyrába špeciálny koumiss - asau, čo znamená "neskrotený", jeho sila je asi 40%.
Technológia na výrobu nízkoalkoholických nápojov
Všetky techniky opísané nižšie sú len jednou z možností výroby, ktorých existuje veľké množstvo každého nízkoalkoholického nápoja, najmä piva.
Pivo
Proces je rozdelený do niekoľkých hlavných etáp:
- Ťažba a rmutovanie sladu. Klíčenie obilnín, ich sušenie a čistenie od klíčkov. Nasleduje mletie v mlyne, po ktorom nasleduje zmiešanie s vodou na ďalšiu fermentáciu. Potom sa vykoná jódová skúška a hmota sa zahrieva alebo varí.
- Varenie mladiny. Sladina sa privedie do varu, pridá sa chmeľ, proces varenia trvá 1,5 až 3 hodiny. Ďalej sa sladina odfiltruje od zvyškov chmeľu a bráni sa.
- Kvasenie. Kvapalina sa umiestni do fermentačnej nádrže a po vychladnutí sa pridajú kvasnice.
- Filtrovanie. Na konci fermentácie sa kremelina prefiltruje. Nefiltrované a nepasterizované pivo tejto procedúre nepodlieha.
- Zrenie (fermentácia). Proces prebieha v špeciálnych nerezových kadiach od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov, maximálne štyri. Na konci expozície je pivo podrobené čisteniu a filtrácii.
- Pasterizácia. Niektoré odrody sa zahrievajú aj od 68 do 72 °C. Predpokladá sa, že to negatívne ovplyvňuje chuť piva, ale zvyšuje jeho trvanlivosť.
Koktejly
Ak je kokteil vyrobený na prírodnej báze, ako je gin alebo rum, proces je veľmi jednoduchý.Prísady sa zmiešajú v správnom pomere, potom sa rozlejú a zrolujú do nádob. Ak ide o masovejšie vyrábaný produkt z dostupnej cenovej kategórie, ktorý sa dá zohnať v každom obchode či supermarkete, kokteil je vyrobený z náhrad.
Napríklad na výrobu „Gin-Tonic“ sa používajú prísady ako voda, etylalkohol, borievky a citrónové príchute, ako aj kyselina citrónová. konečné štádium splyňovania oxidom uhličitým. To isté platí aj o Rum Cole, Brandy Coffee, Cranberry Cider a podobných hotových koktailoch.
Braga
Na prípravu pitnej verzie maškrty je potrebné použiť divoké droždie, ktoré dodáva hotovému alkoholu jemnú prirodzenú chuť a vôňu. Najprv sa pripraví štartér varenia namočením jačmeňa na dva dni do vody, potom sa pridá cukor.
Zmes sa lúhuje asi týždeň na teplom mieste, potom sa do nej opäť pridá cukor a zvyšný jačmeň. Pridá sa aj teplá voda a nádoba sa opäť odošle na obdobie asi týždňa na ďalšie kvasenie na teplom mieste. Po dátume spotreby sa tekutina prefiltruje a prefiltruje, aby sa zlepšila organoleptika pitnej kaše.
Cider
Najskôr sa jablká umyjú a nakrájajú, potom sa vložia do čistej sm altovanej alebo nerezovej nádoby s pevným vekom. Potom sa surovina navlhčí vodou a nechá sa určitý čas v miestnosti s teplou teplotou, aby sa stimuloval proces fermentácie.
Doma sa pred kvasením do hmoty pridáva zriedený jablkový kvások. Po dvoch alebo troch dňoch sa vykvasená dužina opatrne vytlačí a výsledný alkohol sa ako predtým naleje do čistej nádoby z inertného materiálu. Potom sa nádoba utesní a premiestni na chladné miesto, ako je pivnica alebo chladnička, na uskladnenie.
Sbiten
Na prípravu alkoholovej verzie sbitnya je potrebné najskôr rozpustiť med, kašu, ocot a korenie vo vriacej vode, zmes dôkladne premiešať a variť asi hodinu na miernom ohni, pričom odstráňte penu. Po uplynutí doby sa kvapalina ochladí a naleje do nádoby s tesným vekom. Po pridaní kvasníc a zablokovaní sa nádoba premiestni na teplé miesto na dobu 6 až 10 hodín. Potom sa nádoba na tri dni presunie na chladné miesto, aby sa vylúhovala. Takto sa robí pudingový sbiten, ale receptov je celkovo veľa.
Rýchlejšia verzia tohto nízkoalkoholického nápoja sa vyrába pridaním vodky alebo kvalitného mesačného svitu k ingredienciám vareným oddelene na vode: med, korenie a cukor.
Kumiss
Čerstvé kobylie mlieko je umiestnené v drevenej krabičke. Pridáva sa aj kysnutý koumiss, vyrobený zo silného koumissu.Potom sa zmes dôkladne premieša, naleje sa do malých sklenených, napríklad pollitrových nádob. Potom sa upchajú a presunú sa do teplej miestnosti na zrenie, prevzdušnenie a samosýtenie. Ďalšie obdobie starnutia určuje rozmanitosť koumiss. Celkovo sa rozlišujú tri typy: slabý - odležaný po kysnutí 5-6 hodín, stredný - od 24 do 48 hodín a silný - asi 72 hodín.
Nízkoalkoholické nápoje sa už od pradávna pevne usadili na stoloch milovníkov alkoholu a niet sa čomu čudovať, pretože poskytujú možnosť relaxu a zároveň sa tak rýchlo neopijú. Ale nedajte sa oklamať! Nízky obsah alkoholu ich nerobí neškodnými a prítomnosť niektorých moderných druhov syntetických prísad spôsobuje, že ich použitie je nežiaduce aj v malých dávkach.
