Recept na ražné pivo

Žitné pivo je druh tmavého piva, ktoré sa vyrába z ražného sladu a obsahuje 4 až 6 % alkoholu. Ražný slad sa prejavuje v penovom nápoji s karamelovými, praženými a dokonca čokoládovými odtieňmi.

Domáce ražné pivo trochu pripomína pšeničné odrody, ale vyznačuje sa stabilnou penou, jemne korenistou arómou, ktorá je charakteristická pre raž, a tým, že chmeľ je poznať len v chuti v pozadí, vo forme sofistikovaného ľahkého náznaku.

Pozrime sa na niekoľko lahodných receptov na osviežujúce ražné pivo, ktoré nie je také ťažké pripraviť doma.

Čo je v akcii

Niektoré ražné pivá z obchodu môžu mať odtiene smotanovej gumy, sušienky alebo celozrnného chleba, niekedy údené zrno, ovocné alebo zemité tóny. Chmeľová horkosť je dokonale vyvážená sladovou sladkosťou a obe zložky sú v dokonalej rovnováhe bez toho, aby sa navzájom prehlušovali alebo rušili.

Rôzne verzie ražného piva vyrábajú také známe pivovary ako Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery, SweetWater Brewing C°. Zoznámte sa aj so známymi značkami Two Brothers, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-rye.

Klasický recept na ražné pivo

Realizáciu klasickej receptúry ražného piva zvládne aj začínajúci sládok. Druhou výhodou tejto technológie je fakt, že všetky použité ingrediencie ľahko zoženiete v každom obchode a pripravíte lahodnú penovú pochúťku.

Potrebné ingrediencie

<stolová raž 1,5kg balená alebo studničná voda 9 l granulovaný cukor 800g chmeľové šišky 30g kvasnice 20g ražný slad 1 kg

Príprava sladu

1. Ržné zrná sa starostlivo triedia, pričom sa odstraňujú pokazené, nahnité alebo plesnivé raž.
2. Vybrané zrná vložte do sitka a dôkladne ich opláchnite teplou vodou z vodovodu.
3. Sito s umytou zložkou spustíme do vhodnej lavóry, do ktorej nalejeme presne také množstvo vody, ktoré pokryje zrná o 2 cm.
4. Raž takto nechajte pri izbovej teplote aspoň 12 hodín.
5. Po tomto čase zrná opäť premyjeme tečúcou vodou.
6. Z lavóra vylejte vodu a vložte do nej sitko s obilím, tentokrát však vodu nezlievame.
7. Raž necháme v pokoji pri izbovej teplote približne 37-48 hodín v závislosti od druhu zrna, vlhkosti vzduchu a teploty. Zrná bez problémov umývame teplou tečúcou vodou každých 8-11 hodín.
8. Akonáhle sa objavia biele klíčky, zrno je pripravené na ďalšiu fázu. Je veľmi dôležité neustále sledovať zrno, aby sa v žiadnom prípade neobjavili zelené výhonky. Ak sa objavia, slad sa môže vyhodiť - nedopadlo to.
9. Naklíčené zrná s bielymi klíčkami rovnomerne rozložte na plech vopred potiahnutý papierom na pečenie.
10. Plech pošlite do rúry predhriatej na 70-80 °C asi na 1 hodinu. Nechajte dvierka rúry otvorené, aby sa mohla odpariť prebytočná vlhkosť.
11. Po hodine zvýšte teplotu na 170°C bez konvekcie a nechajte zrná v rúre ešte pol hodinu.
12. Po pol hodine ochutnáme jedno zrnko a ak chutí ako chlieb, tak je slad hotový. V opačnom prípade nechajte slad v rúre ešte 10-15 minút.
13. Zrnká ochlaďte na izbovú teplotu a potom ich pomelte v mlynčeku na kávu, mixéri alebo mlynčeku na mäso do stavu hrubej múky. Takýto slad je možné skladovať niekoľko mesiacov v sklenenej suchej nádobe s tesne priliehajúcim vekom na tmavom mieste.

Príprava piva

1. Fľaškovú alebo studničnú vodu nalejte do vhodnej sm altovanej nádoby a potom ju zohrejte na teplotu 80°C.
2. V samostatnej nádobe zmiešame chmeľ a slad, potom ich vložíme do improvizovaného vrecka z troch alebo štyroch vrstiev gázy. Vrecko previažeme hrubou niťou, aby slad a chmeľ pri varení piva nevypadávali.
3. Plné vrecko dáme do horúcej vody a pridáme kryštálový cukor, všetko dobre premiešame a sladinu privedieme do varu.
4. Znížte oheň na minimum a nápoj varte pod zatvoreným vekom za občasného miešania aspoň 1 hodinu.
5. Po hodine vypnite sporák a nechajte mladinu 3-4 hodiny vychladnúť na izbovú teplotu.
6. Medzitým si droždie rozriedime v teplej vode podľa návodu na obale.
7. Pridajte kvasnicový roztok do pivového polotovaru, potom fľašu umiestnite na teplé a tmavé miesto bez prievanu na 3-4 dni.
8. Prefiltrujte nízkoalkoholický nápoj cez gázu a potom bavlnený alebo kávový filter.
9. Prečistenú tekutinu nalejte do tmavých plastových alebo sklenených fliaš a zazátkujte ich tesnými zátkami alebo viečkami.
10. Alkohol umiestnite na chladné miesto s teplotou nepresahujúcou 10°C a nechajte ho tam 1 týždeň.

Recept na tmavý ražný chlieb

Pivo uvarené podľa tohto receptu má výraznú vôňu čerstvého chleba, ako aj dominantnú chuť ražných zŕn, ktorá sa dokonale prelína s chmeľovými odtieňmi.

Potrebné ingrediencie

<stolový chlieb 2 kg balená alebo studničná voda 10 l ražné zrná 1 kg chmeľové šišky 300g kvasnice 100g stolová soľ 20g múka 400g

Technológia varenia

1. 1. Nakrájajte ražný chlieb na malé plátky a potom opečte zo všetkých strán na suchej panvici alebo v rúre, kým nezhnedne.
   2. Sušienky ochlaďte do teplého stavu a potom ich pomelte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
   3. Ražné zrná sa melú v mlynčeku na kávu, mixéri alebo mäsovom mlynčeku na hrubú múku.
   4. Vzniknutú zmes zmiešame s múkou, soľou a pridáme do nej trochu vody izbovej teploty. Výsledkom by mala byť hustá kašovitá hmota.
   5. Do pripravenej kaše pridajte nasekané vyprážané krutóny z ražného chleba a všetko dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
   6. Fľaškovú alebo pramenitú vodu nalejte do vhodnej nádoby a priveďte do varu.
   7. Pripravenú kašovitú hmotu dáme do nádoby na dekantáciu mladiny a tenkým prúdom zalejeme vriacou tekutinou.
   8. Dekantovať tekutinu – mladina by mala stmavnúť.
   9. Precedenú sladinu priveďte do varu a znova prelejte cez ražnú zmes podobnú kaši.
   10. Vzniknutú tekutinu nalejte do vane alebo suda, potom ju pošleme do chladnej miestnosti aspoň na 6 hodín.
   11. Chmeľové šištičky pomelieme na prášok a rozriedime ich v malom množstve vody.
   12. Skombinujte chmeľovú kompozíciu s mladinou a dajte na strednú teplotu. Priveďte tekutinu do varu, potom znížte teplotu a zmes varte jednu hodinu.
   13. Odstráňte sladinu z ohňa, trochu ochlaďte a potom prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu.
   14. V teplej, mierne osladenej vode rozmnožíme kvasinky a vložíme ich do prefiltrovaného roztoku.
   15. Nalejte pripravenú zmes do suda a nainštalujte hydraulické tesnenie.
   16. Pivo uchovávajte pri izbovej teplote asi 7 dní.
   17. Akonáhle sa fermentácia úplne zastaví, prefiltrujte alkohol a potom ho nalejte do tmavých plastových alebo sklenených fliaš.
   18. Fľaše hermeticky uzavrieme a necháme na chladnom mieste ďalších 7-10 dní.
   19. Po tomto čase môžeme pozvať hostí ochutnať penový nápoj.

Videorecepty na výrobu ražného piva

Pre zvedavých a začínajúcich pivárov vás pozývam na preskúmanie ďalších verzií ražného piva, ktoré si zaslúžia pozornosť a štúdium.

Video 1. Na začiatok ponúkam veľmi podrobnú, no zároveň dosť komplikovanú a zdĺhavú verziu výroby pravého ražného piva Roggenbier.Významný sládok predvedie kompletný proces varenia do najmenších detailov, podelí sa o svoje skúsenosti a povie vám, ako sa vyhnúť nenapraviteľným chybám. Čaká vás výroba krok za krokom od A po Z.

1. časť "Príprava mladiny"

https://youtu.be/UiL_v9mAoKk

2. časť „Výroba piva“

https://youtu.be/UpDYAiX_NJ0

3. časť "Ochutnávka"

https://youtu.be/_bmLLDMu-1A

Video 2. Profesionálny sládok vás naučí variť ražné pivo s nádychom karamelu.

1. časť "Urobte si penový nápoj"

https://youtu.be/fUG3EBBBjPk

2. časť "Ochutnávame silný karamel"

https://youtu.be/WTK9pJhXPgg

Video 3. V tomto videu vám majster sládok ukáže, ako uvariť lahodné ražné pivo zo sladu z obchodu.

https://youtu.be/rTRfEGO9YkE

Užitočné informácie

• Prezrite si degustačné vlastnosti bavorského piva Dunkel, ktoré je doma veľmi žiadané.
• Nemecké pivo Krombacher je skvelým príkladom ušľachtilého moku, ktorý po každej ochutnávke zanechá len príjemné spomienky.
• Určite si naštudujte vlastnosti a odrody jedného z najstarších českých penových nápojov Krušovice, ktorý je mimoriadne obľúbený medzi znalcami elitného piva.
• Nenechajte si ujsť svetoznáme americké pivo Miller. Dnes táto značka zaujíma popredné miesto v počte vyrobených produktov po celom svete.

Je tak jednoduché pripraviť si lahodný opojný nápoj, ktorý sa pripravuje výlučne na prírodných produktoch. Môžete si byť úplne istí jeho kvalitou, užitočnosťou a bezpečnosťou pre telo. Ba čo viac, ani po vypití nadupaného množstva domáceho ražného piva je nepravdepodobné, že budete mať na druhý deň ráno ťažkú ​​kocovinu.Tiež nám určite povedzte svoj názor na penové maškrty vyrobené podľa receptov, ktoré som opísala. Prajem vám veľa úspechov v pivovarníctve!.