Ako si vyrobiť osetské pivo doma

Lahodné osetské pivo poteší fanúšikov spenených nápojov, ktorí milujú voňavý mok pripravený vlastnými rukami. Nižšie sa bližšie pozrieme na rýchle, spoľahlivé a zaujímavé návody na výrobu tohto úžasného opojného nápoja.

Klasický recept na osetské pivo

Osetské pivo je vo svojej domovine mimoriadne obľúbené, je niečím viac ako len omamným nápojom, ktorý slúži na povzbudenie a relax po náročnom pracovnom týždni. Tento opojný nápoj je neoddeliteľne spojený s miestnymi náboženskými obradmi, aktívne ho používali kňazi počas posvätných rituálov.Okrem toho si každý Osetín spája tento nápoj s príjemnými chvíľami života, ako je svadba, a vo chvíľach smútku si nevie predstaviť seba bez hrnčeka tohto alkoholu.

Nie celkom štandardné zloženie a proporcie umožňujú dať pivu neporovnateľnú korenistú dochuť, výnimočnú vôňu a viskóznu, príťažlivú dochuť.

Potrebné ingrediencie

<stolový jačmeň 1,5kg pšeničné zrná 1,5kg chmeľové šišky 50g pivovarské kvasnice 100g granulovaný cukor 200g balená alebo studničná voda 10 l

Technológia varenia

Príprava sladu

1. Zrná pšenice a jačmeňa vložte do vhodnej hlbokej nádoby a naplňte ich teplou tečúcou vodou, potom dôkladne opláchnite a vypustite tekutinu. Postup umývania opakujeme niekoľkokrát, pričom zbierame a vyhadzujeme prázdne zrná a rôzne odpadky, ktoré vyplávali na povrch.
2. Oddelene zohrejte malé množstvo vody na teplotu 30-32°C a naplňte ňou umyté cereálie tak, aby boli zrnká 4-6 cm pokryté tekutinou.
3. Pšenicu a jačmeň nechajte v tejto forme 6-8 hodín, aby poriadne napučali a absorbovali viac tekutiny.
4. Vypustite vodu a rozložte cereálie na plech na pečenie tak, aby vznikla rovnomerná vrstva, ktorej hrúbka nepresahuje 30-35 mm.
5. Nalejte na obilniny toľko teplej čistej tekutiny s teplotou 30-32°C, aby tekutina bola v jednej rovine so zrnami.
6. Plech prikryte dvojvrstvovou gázou a preneste ho na dobre vetrané slnečné miesto. Každý deň zrnká opatrne obraciame, aby nesplesniveli a rýchlejšie vyklíčili.
7. Po 3-5 dňoch by mali obilniny vyklíčiť a tekutina sa takmer úplne odparí a vstrebe do zŕn.
8. Naklíčený produkt sa posiela do pece predhriatej na 180 °C a tam sa zahrieva za občasného miešania, kým nezíska karamelový odtieň. Čím viac sa zrná pražia, tým tmavšiu farbu bude mať pivo. Dávajte však pozor, aby sa slad neprevaril, inak nápoj zhorkne.
9. Vypražené zrná pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote, kým nezískame hrubú múku. Hotový slad je možné skladovať v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom niekoľko mesiacov.

Príprava osetského piva

1. Nalejte fľaškovú alebo studničnú vodu do veľkej vhodnej nádoby a potom ju zohrejte na strednom ohni na 30 °C. Pozorne sledujte teplotu tekutiny, inak môže kvások zmiznúť alebo neskvasiť.
2. Pripravený slad prilievame tenkým prúdom do zohriatej vody a za stáleho a intenzívneho miešania privedieme hmotu do varu, potom znížime oheň na minimum a mladinu povaríme 7-10 minút.
3. Sladinu vyberte z ohňa a 10-15 minút sa jej nedotýkajte, aby zvyšný slad klesol na dno nádoby.
4. Preceďte nápoj cez viacvrstvovú gázu alebo pytlovinu. Odporúčam najprv naberačkou alebo cedníkom získať spodnú vrstvu uvareného sladu a položiť na gázu alebo vrecovinu a potom postupne prilievať tekutú časť a prelievať ju cez slad.
5. Prefiltrujte kvapalinu, nalejte ju do čistej veľkej nádoby a tentoraz pevnú časť vyžmýkajte do sucha a potom ju zlikvidujte.
6. Prečistenú mladinu dajte na stredný oheň a priveďte do varu, potom pridajte chmeľové šišky a kryštálový cukor.
7. Všetko dobre premiešame a tekutinu varíme na miernom ohni aspoň pol hodiny.
8. Odstavte panvicu z ohňa a ochlaďte mladinu na teplotu 28-30°C.
9. V samostatnej miske rozriedime pivovarské droždie, presne podľa návodu na obale, potom pridáme kvasnicovú hmotu do vychladnutej mladiny.
10. Výsledná zmes sa dôkladne premieša, potom sa prekryje trojvrstvovou gázou a prenesie sa na tmavé miesto pri izbovej teplote na 3-5 dní. Ak sa po niekoľkých hodinách objaví pena a ozve sa jemné syčanie, znamená to, že sme urobili všetko správne a naše pivo úspešne kvasilo. Čím dlhšie bude osetský nápoj kvasiť, tým bude silnejší.
11. Prvú vzorku odoberáme po troch dňoch, a ak vám všetko vyhovuje, tak hotový osetský alkohol nalejeme do plastových alebo sklenených fliaš a necháme pár hodín v chladničke.

Recept na osetské pivo na chlebe

Predložený kuriózny recept zaujme tých, ktorí chcú variť osetské pivo, v chuti ktorého budú cítiť obvyklé chlebové tóny ich obľúbeného ruského opojného nápoja.

Potrebné ingrediencie

<stol kg ražný chlieb 1 bochník chmeľové šišky 50g pivovarské kvasnice 80g granulovaný cukor 10g balená alebo studničná voda 10 l

Technológia varenia

1. Slad precedíme cez mlynček na mäso alebo pomelieme v kuchynskom robote na hrubú múku.
2. Pošlite práškovú hmotu do rúry a smažte do zlatista.
3. Do hrnca s objemom aspoň 10 litrov nalejte jar, studňu alebo tekutinu vo fľašiach, potom dajte na oheň a priveďte do varu.
4. Pražený slad nalejte do vriacej vody tenkým prúdom a mladinu hodinu varte, pričom hmotu občas premiešajte, aby slad neprihorel.
5. Po uplynutí tejto doby sladinu trochu ochlaďte a prefiltrujte cez gázu alebo pytlovinu.
6. Prefiltrovanú tekutinu nalejte do čistej nádoby a vráťte na sporák a potom pridajte kryštálový cukor.
7. Akonáhle sa zrnká cukru úplne rozpustia v pripravenom nápoji, nalejte chmeľ a varte mladinu, kým sa tekutina v panvici nevyparí asi o 3 cm a na jej povrchu sa neobjaví tenký film. V priemere to trvá asi 3-3,5 hodiny.
8. Ražný chlieb nakrájame na malé kocky, ktoré mierne vysušíme v rúre predhriatej na 180°C.
9. Sladový odvar odstavte z ohňa a pridajte k nemu kúsky ražného chleba, potom premiešajte a nechajte vychladnúť na 20-23°C, pričom mladinu prikryte gázou, aby ste sa vyhli hmyzu alebo prachu.
10. Akonáhle tekutina dosiahne požadovanú teplotu, sceďte 500 ml mladiny a rozpustite v nej pivovarské kvasnice, presne podľa návodu na obale. Výsledný roztok kvasníc nalejte späť do vývaru a dobre premiešajte.
11. Mušt uzavrieme pevným viečkom a preložíme na teplé tmavé miesto, kde očakávame zastavenie kvasenia, ktoré zvyčajne trvá 2-3 dni.
12. Hotový opojný nápoj niekoľkokrát prefiltrujte a potom nalejte do tmavých plastových alebo sklenených nádob.
13. Osetský alkohol necháme pár hodín "odpočívať" v chladničke alebo inom chladnom mieste a potom zavoláme hostí a ochutnáme.

Recept na osetský aluton

Osetské pivo je hlavnou zložkou na výrobu národného výživného nápoja s názvom Aluton. Hotový nízkoalkoholický výrobok sa ukáže ako veľmi tučný a hustý, ktorý si dokáže zachovať svoje pôvodné chuťové vlastnosti po pomerne dlhú dobu.

V lete sa aluton konzumuje v tekutej forme a v zime sa nakrája na niekoľko kúskov a konzumuje sa ako rôsolovité mäso. Aluton je zvykom variť pod holým nebom v kruhu najbližších. Osetínci, ktorí zachovávajú staré tradície, nestrávia ani jeden sviatok bez chutného výživného alutonu na stole.

Technológia varenia

1. Z ročného jahniatka najskôr stiahneme kožu a potom vyberieme všetky vnútornosti. Predpokladom na prípravu tejto pochúťky je použitie výlučne mladého jahňacieho mäsa, keďže mäso dospelého zvieraťa môže úplne pokaziť chuť alutonu.
2. Naplňte veľký kotol predtým uvareným osetským pivom.
3. Hneď ako pivo zovrie, opatrne doň spustíme jahňacinu s tukovým chvostíkom a dusíme na slabom ohni, kým sa tuk úplne nerozpustí.
4. Polhodinu pred koncom lúhovania pridajte do opojného nápoja kvasnice, chmeľové šišky a zákvas.
5. Prefiltrujte pochúťku cez gázu alebo pytlovinu a potom trvajte v tmavej miestnosti aspoň tri dni. Charakteristickým rysom takéhoto nápoja je skutočnosť, že sa časom zmení na mrazenú, veľmi uspokojivú hmotu, ktorá sa ľahko krája nožom na porcie.

Vieš? V dávnych dobách si cestovatelia a bojovníci, ktorí išli brániť svoje krajiny, brali so sebou na cestu aluton. Potom sa používal ako hlavné, sýte jedlo a dnes je považovaný za náboženský symbol regiónu a veriaci obyvatelia ho využívajú na významné sviatky.

Videorecept na výrobu osetského piva

Toto video vám poskytne zaujímavé informácie o kaukazskej kuchyni a naučí vás variť pravé osetské pivo a koláče k nemu. Obyvateľ dediny Lamordon pripraví krok za krokom prípravu opojného nápoja podľa starého osetského receptu.

https://youtu.be/SAatY4Hbs4Q

Užitočné informácie

• Pre zvedavcov a začiatočníkov v pivovarníctve odporúčam začať tým, že sa naučíte, čo je pivo.
• Mnoho milovníkov nápojov sa často pýta, ako dlho vydrží čapované pivo v plastovej fľaši.
• Bude to veľmi relevantná a relevantná informácia -ako správne piť pivo- a -ako ho správne načapovať- aby ste medzi skúsenými degustátormi nevyzerali hlúpo.

Niet divu, že osetské pivo je jedno z najlepších na Kaukaze, keďže sláva jeho nepredvídateľnej a ničomu nepodobnej chuti sa rozšírila ďaleko za hranice regiónu. Uisťujem vás, že je veľmi ťažké, takmer nemožné odoprieť si potešenie z ochutnávania neopísateľne voňavého a prekvapivo príťažlivého hotového nápoja. Pite na svoje zdravie a potešte svoju rodinu a priateľov!