Recept na ovsené vločky
Obsah:
Pivo je dnes jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Preto nie je prekvapujúce, že penový alkohol sa veľmi často vyrába doma. Napriek tomu, že technológia varenia si vyžaduje trpezlivosť, znalosti a dôslednosť, výsledný produkt predčí mnohé kupované možnosti.
Jednou z najchutnejších možností je ovsená kaša. Čo potrebujete vedieť na prípravu receptu?
Oatmeal stout
Čo je to stout a odkiaľ pochádza recept na ovsené vločky? Stout je veľmi tmavé, takmer čierne pivo, no na rozdiel od nemeckého dunkelu nemá ovocné tóny a chmeľovú horkosť.Počiatky penového nápoja siahajú ďaleko do histórie, no pridanie ovsených vločiek do receptúry bolo inováciou klasického anglického stoutu v polovici 17. storočia.
Ľuďom sa veľmi páčila chuť aktualizovaného nápoja. Stout z ovsených vločiek bol mäkký a plný vďaka pridaniu novej ingrediencie. Vôňa pražených zŕn bola ako káva a príjemná sladkosť v chuti bola ako smotana. Ovsené vločky v kombinácii s niektorými odrodami sladu dodávajú penovému alkoholu jemne orieškový nádych. Ovsená kaša má typicky ABV 4,2° až 5,9°. Rovnakú silu má pivo Hofbräu, ktorého sila je 5,1°, ako aj lahodný Lovenbrau - 5,2°.
Vedeli ste? Oatmeal stout bol v Anglicku odporúčaný ako antiseptikum kvôli jeho chuti a obsahu alkoholu.
Požiadavky na domáce suroviny
V prvom rade musíte presne vedieť, aké ingrediencie by ste mali vybrať na prípravu receptu na pivo, a potom sa rozhodnúť pre pomery a postup.
- Voda. Keďže je to základ prípravy nápoja, musí byť mäkký a vždy čistý, bez akýchkoľvek nečistôt. Môžete ho použiť z vodovodného kohútika, ale predtým ho musíte variť asi pol hodiny.
- Slad. Samozrejme, ovsená kaša nebude fungovať, ak nie je slad. To je základ prípravy receptu, farba a hustá chuť.
- Hop. Pamätajte, že každá odroda má svoje vlastné charakteristiky.
- Kvások. Doma je najlepšie použiť na recept pivovarské kvasnice z obchodu a zdržať sa experimentov s divokými. To vás udrží v pokoji a vaše pivo bude kvasiť.
Recept na ovsenú kašu
Ak hovoríme o štandardoch ovsených vločiek, potom je to Samuel Smith.Samozrejme, je nepravdepodobné, že budete môcť variť presne to isté, ale môžete sa pokúsiť, aby váš nápoj nebol horší ako ten v továrni. Belhaven Scottish Stout je skvelé pivo na vyskúšanie a tiež veľký vzor.
Inventár
Na varenie budete potrebovať špeciálne vybavenie.
- Rmutovacia nádoba - drvič s filtračným systémom. Dá sa použiť aj na varenie mladiny.
- Nádoba, kde bude prefiltrovaná mladina vypustená.
- Kapacita s vodným uzáverom pre proces fermentácie. Objem – 30 l.
- Na kontrolu teplotných prestávok si urobte zásoby teplomera.
- Na meranie hustoty musíte mať hustomer alebo refraktometer.
- Polyvinylchloridová (PVC) hadica a sifón na vypúšťanie hotových výrobkov.
- Fľaše - plastové alebo sklenené.
Dôležité! Homebrewing je vážny proces, ktorý neodpúšťa chyby. Preto pamätajte, že všetok váš riad musí byť počas celej doby varenia sterilne čistý, umytý a ošetrený špeciálnymi prostriedkami. To isté platí pre miesto prípravy a seba.
Ingrediencie do receptu
| Pale Ale M alt | 3 kg |
| Crystal M alt 50 | 1 kg |
| Špeciálny B slad | 500g |
| Tmavý slad Carafa III | 150g |
| Ovsené vločky | 2 kg |
| Pečený jačmeň | 300g |
| Hop East Kent Goldings | 85 g |
| Droždie Fermentis S-33 | 11 g |
| Írsky mach | ¼ tabletky |
Postup prípravy receptu
Scukrenie maškrty
- Na tento účel nalejte do nádoby 30 litrov vody. Ak nie je kade, vezmite si kotol, ktorý má vhodný objem. PH vody - od 5 do 5, 2. Kvapalinu je potrebné zahriať na 55 ° С.
- Keď sa voda zohreje, mali by ste vziať slad a pomlieť ho vo valcovom mlyne. Toto zariadenie melie zrná a ponecháva šupku neporušenú. Vytvára vrstvu, cez ktorú sa bude filtrovať čistá sladina.
- Akonáhle bude mať voda správnu teplotu, pridajte za stáleho miešania slad. Vyhnete sa tak tvorbe hrudiek. Keď teplota rmutu klesne na 52°C, toto bude prvá prestávka 10 minút.
- Potom musíte zvýšiť teplotu na 65 ° C a držať ju 40 minút - to bude druhá pauza. Po nej treba položiť uvarené ovsené vločky.
- Potom znížte teplotu na 70°C a 30 minút lúhujte - tretia pauza.
- Teraz musíte urobiť jódový test, aby ste sa uistili, že kaša funguje. Budete potrebovať injekčnú striekačku alebo pipetu. Vezmite kvapku tekutej mladiny bez zvyškov sladu a nakvapkajte ju na tanierik alebo tanier. Ďalej nakvapkajte roztok jódu tak, aby sa spojili. A teraz sa pozeráte. Ak jód nezmení svoju farbu, potom ste urobili všetko správne. Ak sa zmenil na modrú alebo sčernel, znamená to, že proces sa pokazil. Dôvodom negatívneho výsledku môže byť zlý slad alebo chyby v procese rmutovania.
- Teraz je hotová kaša - kaša sa udržiava 10 minút pri teplote 78 °C. Táto posledná pauza zastaví aktivitu enzýmov v mladine.
Filtrovanie
Teraz je čas na filtrovanie. Na začiatok otvorte kohútik a vypustite časť zakalenej mladiny do naberačky. Teraz vráťte rovnakú kvapalinu späť do kotla. Táto operácia by sa mala vykonať niekoľkokrát, kým z kohútika nevyteká číra kvapalina. Keď sa objavia zrná, pridajte do kotla vodu na umývanie - 12 litrov. Kvapalina musí byť zahriata na 80 °C.
Varenie
- Prefiltrovaný rmut sa ďalej vleje do kotla a varí sa pri teplote 90 °C. Hneď ako mladina zovrie, opatrne z nej odstráňte vzniknutú penu.
- Po uvarení sa musí sladina variť ešte 30 minút a potom pridať chmeľ. Použitá odroda je jemná, so sladkou kvetinovou medovou chuťou a ľahkou arómou.
Chladenie
- 15 minút pred ukončením procesu je potrebné nainštalovať chladič do kotla. Toto sa robí kvôli dezinfekcii.
- 5 minút pred koncom procesu pridajte írsky mach. Podporuje väzbu bielkovín a pomáha zušľachťovať pivo.
- Sladina sa musí ochladiť na 20°C a to sa musí urobiť veľmi rýchlo, aby sa predišlo kontaminácii mladiny. Zároveň odmerajte hustotu, ktorá by mala byť okolo 15 Brix.
- Vychladené pivo nalejte do fermentačnej nádrže a odoberte 10% primeru na následné nasýtenie oxidom uhličitým. Nezabudnite na to dezinfikovať nádobu.
- Kvasnicové kultúry uvedené v recepte možno použiť suché. Stačí nimi posypať povrch. Zatvorte fermentačnú nádrž, nainštalujte vodný uzáver.
Kvasenie a karbonizácia
- Tento proces trvá u stouta asi mesiac. Teplota by sa mala udržiavať na izbovej teplote - 18-20 ° C. Kvasené pivo je potrebné naliať do nádob, najlepšie sklenených fliaš. Pridajte základný náter na začatie karbonizácie.
- Nasýtenie nápoja oxidom uhličitým by sa malo vykonávať desať dní pri teplote 18-20 °C. Napenený nápoj umiestnite na zrenie na miesto s nízkou teplotou a bez prístupu svetla. Väčšinou sa uchovávajú pol roka, ale aby bol výsledok výborný, najlepšie je nechať rok zrieť.
Vedeli ste? Pamätajte, že na výrobu piva doma je najlepšie použiť špeciálne vybavenie. Ale ak by sa stalo, že ho nemáte, môžete použiť kuchynské náčinie - bojlery, hrnce a pod.
