Recept na domácu lekvárovú tinktúru

Vlaňajší džem často ešte nebol zjedený a nový je už hotový. Vyhodiť dobrý produkt je v tomto prípade nielen škoda, ale aj nesprávne. Podľa jednoduchého receptu si totiž môžete likér zo starého džemu vyrobiť aj doma, a tým premeniť nepotrebný, no dobrý, na kvalitný alkohol.

V tomto prípade je lepšie použiť niektorú z osvedčených metód. A ako to urobiť vo forme krok za krokom, ako aj odporúčania na výrobu tinktúr z džemu a im blízkych alkoholických nápojov, podrobne nižšie.

Klasická tinktúra džemu z vodky

Ako základ poslúži akýkoľvek džem alebo džem. Najčastejšie sa domáci likér vyrába z čerešňového, ríbezľového alebo jablkového džemu, výborným variantom je aj marhuľový, malinový alebo jahodový sladký pokrm, ale sú možné aj iné varianty.

Ten, kto má rád sladené alkoholické nápoje, napríklad tie, ktoré sa pridávajú do kávy alebo čaju na zákusok, môžu do zloženia pridať cukor, ale v origináli sa nepoužíva, keďže ho obsahuje základný produkt vo veľkom množstve .

Zložky

Komponent	Číslo
Džem alebo džem	500g
Vodka alebo alkohol zriedený na 40%	500ml

Dôležité! Ak sa na povrchu džemu vytvorila pleseň, je potrebné odrezať vrstvu 2-3 cm.Je to spôsobené tým, že infekcia ide hlbšie ako viditeľná vrstva plesne. Ak sa tak nestane, tinktúra sa zaručene zhorší.

Postupné varenie

Vyrobenie džemovej tinktúry doma je jednoduché, stačí postupovať podľa nižšie uvedeného receptu krok za krokom:

1. Najskôr musíte džem preložiť do vhodnej nádoby.
2. Nalejte do nej vodku a dôkladne premiešajte.
3. Teraz musíte nádobu uzavrieť pevným vekom a držať 45 až 60 dní. Vhodným prostriedkom na utesnenie je lepiaca fólia, ktorá je vhodná na zakrytie akéhokoľvek hrdla, tento nástroj nebude zbytočný ani s dobrým vekom.
4. Po dvoch dňoch, na tretí, musíte zmes pretrepať. Tento cyklus sa musí opakovať počas celej doby infúzie.
5. Po dátume spotreby je potrebné alkohol prefiltrovať cez gázu a naplniť do fliaš s pevným korkom alebo uzáverom. Najčastejšie sa tinktúra po filtrácii ukáže ako dosť zakalená, preto, aby ste získali číru tekutinu, mali by ste túto akciu niekoľkokrát zopakovať.

Tinktúra z koňakového džemu s klinčekmi a škoricou

Pri domácej výrobe alkoholických nápojov sa do „klasickej“ receptúry často zavádzajú nové ingrediencie. Môžu sa pridať najmä rôzne bylinky, ako sú klinčeky a škorica. Pomôžu urobiť chuť rafinovanejšou a mnohostrannejšou, dodajú rozmanitosť, ak sa nápoj podľa "klasického" receptu stihol stať nudným.

Ako základ môžete použiť akýkoľvek džem, v tomto konkrétnom prípade je prevzatý z čiernych ríbezlí. Aj v origináli bol použitý lacný vysokokvalitný koňak, ale je oveľa lacnejšie kúpiť kvalitný koňak a zriediť ho vodou alebo kúpiť už zriedený.Okrem toho môžete použiť vodku, zriedený alkohol alebo mesačný svit, ale v tomto prípade chuť stratí svoje charakteristické tóny.

Dôležité! Z fermentovaného džemu nie je možné vyrábať tinktúry ani likéry, pretože nápoj bude mať takmer zaručene nepríjemnú horkastú pachuť. Hodí sa na zápar na destiláciu alebo k vínu.

Zložky

Komponent	Číslo
Džem	500g
Koňak alebo koňakový destilát zriedený na 40%	500ml
Škoricový prášok alebo tyčinky	1/2 lyžičky alebo 1 tyčinka
Púčiky klinčeka	2 ks

Postupné varenie

Na výrobu džemovej tinktúry doma je potrebné dodržať jednoduchý postup, ako je popísaný v recepte krok za krokom nižšie:

1. Najprv je potrebné preliať džem do dvojlitrovej sklenenej nádoby.
2. Zalejte vybraným alkoholom a pridajte korenie.
3. Ďalej je potrebné nádobu pevne uzavrieť vekom a zmes dôkladne pretrepať.
4. V budúcnosti je potrebné obsah skladovať dva mesiace pri teplote 18 až 25 °C na tmavom mieste, chrániť pred slnečným žiarením.
5. Po dobe zrenia musí byť tekutina prefiltrovaná cez gázu a naplnená do fliaš s pevným uzáverom alebo korkom. Pred vypitím sa odporúča tinktúru dodatočne ponechať ešte 10 dní po rozliatí.

Džemová tinktúra bez alkoholu alebo metódy prirodzenej fermentácie

Ak je surovín veľa, môžete ušetriť a pri pokládke nepoužívať vodku ani koňak. Faktom je, že ovocné suroviny spočiatku obsahujú všetky zložky potrebné na tvorbu alkoholu. V tomto prípade vám postačí len zdroj divokého kvásku, ktorým budú neumyté hrozienka.

Prípadne môžete použiť čerstvé neumyté maliny, hrozno alebo jahody. Ak to nie je možné, poslúžia špecializované vínne kvasnice, nie však bežné pekárenské kvasnice, ktoré zmes premenia na výplach na destiláciu.

Zložky

Komponent	Číslo
Džem	1 l
Voda	1 l
Hrozienka alebo ekvivalent s divokými kvasinkami	100g

Dôležité! Konkrétne pomery ingrediencií sú založené na množstve cukru v džeme. Cukornatosť by nemala presiahnuť 30%, pri väčšom množstve nemusí dôjsť ku kvaseniu. Optimálny obsah cukru je v rozmedzí 18 až 20 %. Pri nižšej rýchlosti je lepšie pridávať cukor vo forme sirupu.

Postupné varenie

Vo všeobecnosti je proces výroby likéru doma jednoduchý a je nasledovný:

1. Najskôr sa džem presunie do nádoby, v ktorej bude prebiehať fermentácia.
2. Pridá sa k tomu voda, neumyté hrozienka alebo alternatívna prísada a cukor, všetko sa dôkladne premieša až do úplnej homogénnosti.
3. Nádoba by mala byť označená na 3-4 dni v miestnosti s izbovou teplotou a slnečným žiarením, po obviazaní krku gázou. Raz alebo dvakrát denne hmotu premiešajte.
4. Po objavení sa známok fermentácie - pena, syčanie alebo mierny zápach - nainštalujte vodný uzáver.
5. Po dátume spotreby premiestnite nádobu do miestnosti s izbovou teplotou, ale bez slnečného žiarenia na dobu 30 až 40 dní.
6. Po dokončení fermentácie prefiltrujte tekutinu cez gázu a preliatím do inej nádoby hermeticky uzavrite.
7. Ďalej sa nádoba musí premiestniť do pivnice alebo chladničky, kde bude zrieť 90-120 dní. Ak sa vytvorí zrazenina, odporúča sa prefiltrovať kvapalinu každé dva týždne vypustením cez hadičku.
8. Na konci lehoty sa alkohol plní do fliaš s pevným uzáverom alebo korkom a skladuje sa pri teplote 10 až 16 °C po dobu troch rokov.

Video o varení

Najjednoduchší recept na tinktúru džemu a mesiačika s podrobným popisom rôznych možností čistenia produktu. Výsledkom je vynikajúca sladká liehovina, vhodná ako dezert a pridanie do kávy alebo čaju.

https://youtu.be/YlEHk17m-WA

Tinktúrovo-likér vyrobený z džemu a vodky vás poteší svojou originálnou chuťou a textúrou a spestrí zoznam domáceho alkoholu, prináša známe v novej zaujímavej podobe.

https://youtu.be/AcngvciTMlk

Odporúčania na výrobu liehovín z džemu doma

• Ak chcete s receptom experimentovať, nemiešajte rôzne druhy džemu, je lepšie spestriť zloženie rôznymi bylinkami alebo koreninami.
• Ak recept zahŕňa zriedenie džemu vodou predtým, ako trváte na alkohole, mali by ste použiť iba čistenú alebo prevarenú vodu.
• Infúzia by mala prebiehať len v chemicky inertných nádobách, najjednoduchšie je použiť sklo alebo potravinársku nerezovú oceľ. Používanie plastových nádob, ktoré zodpovedajú najvyššej z troch kategórií potravín, je povolené.
• V nádobe by mala byť dutá časť, ktorej objem je približne 1/3 objemu, aby tekutina počas procesu fermentácie narástla.
• Ak chcete, aby bol výsledný produkt sladší, musíte pripraviť cukrový sirup a pridať ho, a nie pridať surový cukor.
• Tinktúra a likér z džemu doma sa vyrábajú bez droždia, ak recept zahŕňa ich pridávanie, proces zrenia musí byť v súlade s pravidlami výroby vína.

Ďalšie podobné nápoje

• Jedným z tradičných receptov ľudového liečiteľstva je -kalinová tinktúra-. Táto bobuľa má vysoký obsah kyseliny askorbovej – vitamínu C. Okrem toho je kalina bohatá na vitamíny K a E, betakarotén, chróm, jód a železo, preto poslúži nielen v období choroby, ale aj ako všeobecné tonikum.
• V tematike tradičných nápojov stojí za zmienku medová tinktúra, ktorá je príbuznou jedného z najstarších nápojov - medoviny.Organoleptikum nápoja vyniká sladkosťou a charakteristickou chuťou medu, ktorý v lete v chlade osvieži telo a pri zahriatí v chladnej zime zahreje.
• A pre tých, ktorí milujú "vône z detstva", bude zaujímavá -tinktúra na čučoriedke. Jasná krvavo-rubínová farba a výrazná kyslosť v chuti povzbudia a dodajú silu ako pri bežnom obede, tak aj uprostred hostiny. Plody rastliny sú bohaté na kyselinu jablčnú, vínnu a citrónovú, pektíny, minerálne soli, betakarotén, ako aj vitamín C a K.

Tinktúra na džem sa v podstate nelíši od náprotivku na čerstvom bobuľovom ovocí alebo ovocí s pridaným cukrom. Jediný rozdiel je v tom, že takto ušetríte to, čo už nepotrebujete , ale stále dobré suroviny na vyhodenie. Recept obsahuje rovnaké ingrediencie, ale v inej forme, pričom proces výroby sa zrýchli, stačí džem zmiešať s vodkou, alkoholom alebo koňakom. Navyše nie je také úbohé experimentovať v oblasti vytvárania nových receptov, pretože aj tak nie je kam inam dať džem, nie je to skvelá príležitosť ukázať svoju kreativitu a vytvoriť drink pomenovaný po sebe?