Tajomstvo starnutej whisky alebo prečo je starý alkohol drahší?

Mnohí z nás už určite videli fľaše whisky s nezvyčajne drahou cenovkou. V priemere sa náklady na dobrý nápoj pohybujú od 800 do 10 tisíc rubľov. Niekedy však toto číslo môže dosiahnuť niekoľko miliónov rubľov. Hlavným kritériom, ktoré určuje takúto cenu, je výdrž. Výrobcovia môžu whisky dozrieť 10 a viac rokov. Čím dlhší termín, tým drahšia fľaša. Poďme zistiť, aké je tajomstvo vysokej ceny starých nápojov.

Ako dlho starne whisky?

Každý výrobca legendárneho nápoja dodržiava pravidlo minimálnej doby zrenia.Základom je, že akýkoľvek druh whisky musí zrieť v sudoch minimálne 3 roky. Až na konci určeného obdobia sa tekutina môže hrdo nazývať „whisky“. Ale v tomto čase sa nezastavia.

Aby nápoj naliaty do drevenej nádoby získal bohatšiu chuť, zreje oveľa dlhšie. V dôsledku toho dozrieva drahá whisky 10 rokov. Existujú aj možnosti, ktoré sa infúzia asi 12, 20 alebo 30 rokov. Najvzácnejšie a najcennejšie možnosti sú však 50-ročné starnutie. Toto je exkluzívny alkohol, ktorý nemôže vyskúšať každý.

Ako ovplyvňuje čas lúhovania chuť whisky?

Starnutie je nevyhnutným krokom pri výrobe originálneho alkoholu. Práve v tomto štádiu nápoj získava svoje charakteristické vlastnosti:

• farba;
• vôňa;
• chuť.

V drevených sudoch je tekutina nasýtená aromatickými zložkami a tanínmi. Čím dlhšie je whisky lúhovaná v nádobách, tým viac týchto látok absorbuje. Vzhľadom na tieto vlastnosti môžeme vyvodiť niekoľko záverov o vplyve doby starnutia na chuť:

• ak je alkohol v sudoch viac ako 50 rokov, potom sa v chuti objavia nezvyčajné tóny (karamel, čokoláda) a vôňa je plná arómy sušeného ovocia;
• po 10-20 rokoch škótska whisky takmer úplne stráca vôňu rašelinového dymu, v chuti sa objavuje jemnosť;
• krátko vylúhované nápoje majú dosť ostrú chuť zrna a priehľadnú textúru.

Nemenej dôležité sú látky, ktoré dubové drevo obsahuje. Tanín poskytuje sladkú, sťahujúcu chuť a lignín dodáva vanilkovú alebo kokosovú príchuť.

V čom sú staré whisky iné?

Medzi someliérmi panuje názor, že cenné sú najmä staršie odrody. Tu je však dôležité nepreháňať nápoj. Príliš dlhá doba pôsobenia totiž môže nepriaznivo ovplyvniť aj chuť. Vo vývoji vždy príde určitý bod, po ktorom sa vlastnosti zhoršia. Niektoré odrody dosahujú svoj vrchol po 15-16 rokoch starnutia, zatiaľ čo iné sa nasýtia už po 5 rokoch lúhovania.

Hlavným dôvodom tohto rozdielu sú rôzne technológie destilácie, typy sudov, suroviny atď. Preto 50-ročná whisky nie vždy poskytne príjemnú chuť a pôžitok z vône. Po tejto dobe sa nápoj môže zmeniť na prakticky nealkoholickú tekutinu silne páchnucu drevom. Ale niekedy toto obdobie robí s drinkom zázraky.

Grantova whisky môže byť nápadným príkladom. Určitá časť ich nápoja sa uchovávala v sudoch viac ako 50 rokov.Keď ich otvorili, dostali neuveriteľný nápoj, ktorý si zachoval 40% sily a bol nasýtený ovocnými tónmi a chuťou brezovej kôry. Ani skúsení somelieri s veľkými skúsenosťami nedokázali určiť dôvod vytvorenia takéhoto majstrovského diela.

Ak chcete tiež oceniť neuveriteľnú chuť starých nápojov, mali by ste kontaktovať iba dôveryhodných predajcov. V tejto oblasti je skutočne vysoká pravdepodobnosť nákupu falošného alebo nekvalitného tovaru.