Aký je rozdiel medzi likérom a tinktúrou

Väčšina tinktúr z obchodu a ovocný a bobuľový alkohol spravidla obsahuje umelé plnivá a príchute. A napriek ich chutnosti sú ich zdravotné benefity otázne.

Nie je prekvapujúce, že dnes záujem o výrobu prírodného liehu ako všetkých druhov likérov a tinktúr zažíva skutočný boom. Zároveň je ich výroba obľúbená nielen u nás doma.

V barovom menu najlepších kaviarní a reštaurácií sa táto téma rozvíja s veľkým potešením. Aby ste mali jasnejšiu predstavu o tejto voňavej a niekedy veľmi zdravej liehovine, je dôležité pochopiť, aký je podstatný rozdiel medzi tinktúrami a likérmi.

Technológia výroby

V každodennom živote pre aktívnych milovníkov takýchto alkoholických produktov sa tieto slová stali synonymom a vôbec sa nezamýšľajú nad tým, čím sa likér líši od tinktúry.

V skutočnosti mali obe verzie vždy jasnejšie rozdiely vo výrobnej technológii, zložení a sile. Dôkladné preskúmanie surovinovej základne a spôsobov varenia oboch odrôd objasňuje, aký presne je rozdiel medzi likérom a tinktúrou.

Ako sa vyrába likér a čo to je

• Na jeho prípravu berú výhradne šťavnatú dužinu z takého ovocia ako sú hrušky, jablká, čerešne, broskyne a podobné ovocie bez semienok a semien. Veľkú hodnotu má pokožka, ktorá nasýti produkt špecifickými odtieňmi a jej taníny poskytujú chuťovú viskozitu.Trvalú a silnú vôňu dodáva ovociu obsah éterických olejov. Najlepšími surovinami na jeho prípravu sú sezónne lesné plody ako maliny, jahody a ríbezle.
• Receptúra ​​produktu sa vyznačuje vysokým množstvom cukru a prítomnosťou kyseliny citrónovej, preto je taký bohatý až sladko-cukrový. Zároveň sa jeho sila líši o nižší stupeň ako u infúzneho alkoholu a pohybuje sa medzi 18-20%. Ale hladina cukru je oveľa vyššia a pohybuje sa od 28 do 40%.
• Základom na výrobu tohto lahodného alkoholu môže byť spravidla alkohol, vodka alebo mesiačik.

Použitý alkohol by mal mať silu 40 stupňov, ale nemal by obsahovať pretrvávajúci zápach.

• V závislosti od použitých surovín zo všetkých druhov bobúľ alebo ovocia doba zrenia likéru sa môže líšiť a trvať od 1 mesiaca do šiestich mesiacov . Zároveň je umiestnený vo vzduchotesnej nádobe a mal by dozrieť na tmavom a chladnom mieste.
• Jeho výroba sa od tinktúry líši aj tým, že experimenty s receptúrou sú povolené. Preto môžete podľa vlastného uváženia zmeniť dávkovanie cukru a doplniť produkt o zaujímavé zložky.

Ako sa vyrába tinktúra

• Ako hlavnú surovinu si môžete vziať rôzne korienky, bylinné rastliny, ovocné a bobuľové zložky a koreniny s liečivými vlastnosťami.
• Základom pre infúziu môže byť kvalitná vodka, alkohol a dokonca aj mesačný svitInfúzia je založená na hlavnej vlastnosti alkoholu absorbovať esenciálne oleje a biologicky aktívne zložky zo sušených alebo čerstvých rastlín , ovocie a bobule a nasýti nimi výsledný produkt.
• Doba varenia pri izbovej teplote závisí od použitých surovín a môže trvať od 2 týždňov do 1,5 mesiaca. Pre urýchlenie v období dozrievania sa dá zohriať teplým zábalom alebo nahriatím na 50-55 stupňov.
• Porovnanie produkt s likérom, dbáme na to, že je oveľa silnejší v stupňoch a niekedy dosahuje 45 % a viac Obsah cukru je oveľa nižší a jeho minimálna koncentrácia v horkých likéroch hraničí s 2 %, zatiaľ čo v sladkých likéroch dosahuje iba 30 %.
• Veľmi dôležité pre jeho výrobu prísne sa riaďte receptom, pretože skreslenie pomerov zložiek môže ovplyvniť liečivé vlastnosti.

S akými produktmi sa spárujú

Keďže obe odrody alkoholu sú zvyčajne silnejšie ako víno, je vhodné ich používať ako -aperitív- aj ako -digestif-.

Keďže sú príjemné na pitie silných nápojov, najčastejšie potešia hostí značnými dávkami počas priateľských a rodinných večierkov. Zároveň sa odporúča piť silnejšie horké nápoje v malých dávkach ako aperitív na zlepšenie chuti do jedla.

Napríklad alkoholový nálev zo zázvoru, citrónu alebo orechových medzistien harmonicky doplní pečené alebo dusené jedlá z diviny, králika či hydiny sviežim pocitom. Zoznam občerstvenia pre takýto alkohol nemá prísne obmedzenia, takže ich rozmanitosť vám umožňuje vybrať si to správne jedlo pre každú konkrétnu príležitosť.

Pred výdatnými mäsitými jedlami by bolo veľmi vhodné podávať polosladkú -tinktúru z brusníc-, jaseňa alebo kaliny.

Teľacie kotlety, vyprážané jedlá z hovädzieho alebo bravčového mäsa, ako aj jahňacie kebaby sa hodia k obohatenému bobuľovému alkoholu. Podávanie bylinkových nápojov s kyslou príchuťou je vhodné k studeným mäsovým predjedlám a s pikantným korením k rybím jedlám alebo pikantným jedlám.

Ale pod voňavým likérom z malín, jahôd alebo stredne silných ríbezlí sa môže podávanie výrazne líšiť v smere dezertu.

V tomto prípade je ťažké ponúknuť niečo úspešnejšie ako koláče, ovocie alebo kúsok koláča.Sladký bobuľovo-ovocný digestív sa vyznačuje šťavnatými ovocnými vôňami a skvele dopĺňa horúcu kávu alebo čaj. Navyše sa dá ihneď pridať do šálky alebo podávať v samostatnej miske.

Aké sú tieto nápoje

Nalievanie

V závislosti od surovín použitých na prípravu ovocia a bobúľ sa domáci alkohol líši dobou zrenia.

• Neskoro zrejúce likéry sú tie, ktoré sa vyrábajú z ovocia s dlhšou trvanlivosťou. Patria sem - kalinové likéry - alebo alkohol vyrobený z dule, hrušiek, jabĺk a podobne. Dozrievajú od 3 do 6 mesiacov.
• Domáce likéry z -čerešní-, sliviek, brusníc alebo ríbezlí, ktoré sa skladujú pri nulovej teplote maximálne týždeň, zrejú 1,5-2,5 mesiaca a sú zaradené medzi produkty stredného dozrievania.
• Na prípravu skorých likérov sa odoberajú bobuľové ovocie, ako sú jahody, černice alebo maliny, skladované pri teplote okolo 0 stupňov. Tu dozrejú o mesiac.

Tinktúry

Väčšina týchto nápojov má liečivé vlastnosti, sú klasifikované v závislosti od liečivých a funkčných vlastností. Prirodzene, existujú lepšie recepty na tinktúry na mesiačiku, vodku a alkohol, zaujímavejšie na rodinnú alebo priateľskú hostinu.

• Medzi domácim liečivým alkoholom sú sedatíva, toniká, laxatíva a množstvo ďalších druhov. Pre každú možnosť sa vyberá určité zloženie surovín na základe terapeutickej orientácie. Napríklad pre upokojujúcu infúziu si môžete vziať čínsku citrónovú trávu, valeriánu lekársku alebo citrónový balzam. Ale tonický alkohol sa pripravuje na báze Eleutherococcus, Aralia a podobne. Na alkoholické laxatíva sa často užíva skorocel, senna alebo rakytník.
• Rozlišuje sa aj medzi jednoduchými nálevmi vyrobenými z jedinej voňavej zložky a zložitejšími vyrobenými zo zmesi koreňov, bylín a semienok.
• Domáci alkohol, založený na sýtosti prijímaných surovín, môže byť horký, sladký alebo sladký. Horká, nepríjemná chuť je charakteristická pre púpavu napustenú alkoholom, palinu horkú alebo centaury obyčajnú, pričom ich sila je asi 40 %. Na zjemnenie chuti často pridávajú korenie v podobe rasce, tymiánu alebo nového korenia. V sladkých tinktúrach si zachovávajú hlbšiu bohatú chuť a vôňu, znižujú obsah alkoholu na 25 %.

Teraz ste prišli na vlastnosti oboch nápojov a zistili, ako sa od seba líšia. Takže tinktúra je oveľa silnejšia, pripravuje sa skôr na suchých surovinách vo forme bylín, korenín a ovocia. Likér má oveľa väčšiu sladkosť, ale je oveľa slabší v obsahu alkoholu a je vyrobený na šťavnatom ovocí a bobuľovom základe. Chuť silného vylúhovaného alkoholu má zároveň väčšiu schopnosť sprostredkovať pôvodnú vôňu použitých surovín v podobe korienkov, byliniek a bobúľ.