Ako si doma vyrobiť mesiačik z marhúľ?

Voňavé marhule dozrievajú v júli. Dobrá úroda nie je každý rok, ale v dobrom roku je prebytok bobúľ slepá ulička. Keď sú džemy, džemy a kompóty zatvorené a bobule sa neznižujú, môžete urobiť nádherný voňavý mesačný svit. Vhodné sú pre neho marhule akejkoľvek odrody. Je potrebné vybrať zhnité bobule a ovocie s plesňou. Je vhodné odstrániť kosti.

Mash sa pripravuje dvoma zásadne odlišnými spôsobmi. Prvý spôsob víta kvasenie divokými kvasinkami. Netreba ich kupovať, sú na povrchu plodu. Aby sa nestratili alebo neznížili ich počet, marhule sa neumývajú. Stačí urobiť bočný rez, odstrániť kosť a rozdrviť na konzistenciu pyré.

Ak sa na kvasenie používa továrenské droždie, potom sa ovocie umyje a až potom sa ďalej spracováva. Na divokých kvasniciach dozrieva rmut až jeden a pol mesiaca pri bežnej teplote okolia. Na chlebovom alebo alkoholovom kvase proces netrvá dlhšie ako 10 dní.

Ako si doma vyrobiť mesiačik z marhúľ pri zachovaní vône a chuti? Vhodnejšie by bolo použiť kvasenie prírodnými kvasinkami. Iba oni si zachovajú všetku chuť. Továrenské droždie nielenže mení vôňu, ale aj chuť produktu sa niekedy stáva nie veľmi príjemnou.

Divoké droždie dáva o niečo viac ako 1 liter mesiačika z 10 litrov kaše. Výťažnosť závisí od množstva fruktózy v ovocí, ktoré dosahuje maximálne 11 %. Pre mierne zvýšenie výťažnosti je potrebné pridať cukor počas fermentácie, ale tým sa zmení chuť mesačného svitu.

Na 10 kg marhúľ sa v priemere pridáva 8 až 15 litrov vody. Ale to sa nerobí okamžite, ale postupne. Napríklad drvená marhuľová hmota sa najskôr jednoducho zakryje cukrom v množstve 2 až 3 kg. O deň neskôr, keď sa cukor rozpustí v hmote, sa pridá tretina vody. Hmota sa premieša a proces pokračuje.

Keď začne aktívna fermentácia, pridajú sa ďalšie 2 kg cukru zriedeného v 2/3 vody. Voda by nemala byť teplejšia ako 36 °, inak môžu kvasinky zomrieť. Každý kilogram cukru zvyšuje výťažnosť mesačného svitu o 1 liter. Nezrelé nesladené ovocie bez cukru nesmie kvasiť.

Hotová kaša sa naleje do kocky bez stláčania hmoty. Je potrebné zabezpečiť len možnosť náhodného zablokovania výstupného potrubia. Vyberú sa 150-200 g hlavy a hlavná destilácia prejde na požadovanú silu. Po destilácii rmutu na prírodných kvasniciach sa výsledný mesačný svit nepodrobí čisteniu.Vo výnimočných prípadoch môžete urobiť druhú destiláciu.

Zvyčajný proces s továrenským kváskom je oveľa rýchlejší a so zaručeným úspechom z hľadiska výťažnosti, ale môžete byť sklamaní kvalitou mesačného svitu. Na 10 kg vybraného ovocia pridajte až 15 litrov vody, asi 100 g droždia a 5 kg cukru.

Kvasinky sú chované v teplej vode a testované na výkonnosť. Za týmto účelom pridajte rozvedeným 1-2 lyžice. lyžice cukru. Po 5-10 minútach by sa mali objaviť malé bublinky a špecifický zvuk kvasenia.

Kvasenie bude pokračovať asi 10 dní. Braga sa rozjasní a chuť bude horká. Ak prevládne sladkastá dochuť, tak treba buď ešte chvíľu počkať, alebo pridať 10-15 g droždia, aby sa všetok cukor prebil.

Keď je rmut pripravený, prefiltruje sa cez gázu a vykoná sa obvyklá destilácia. Vyberie sa vypočítané percento hláv a proces pokračuje, kým obsah neklesne pod 45 %.To odreže chvosty s fuselovými olejmi. Výsledný mesačný svit je možné vyčistiť akýmkoľvek známym spôsobom a použiť ako základ pre ďalšie nápoje.