Recept na domáce víno z rebarbory

Obsah:

Anonim

Rebarborové víno chutí ako jablkové víno – túto skutočnosť vysvetľuje zvýšený obsah kyseliny jablčnej v stonkách rastliny. Po dokončení všetkých prípravných prác budete mať červenkastý nápoj s bylinkovou príchuťou a 11-stupňovým obsahom alkoholu. Doma si môžete uvariť niekoľko modifikácií rebarborového vína.

Vyžaduje sa pre klasické víno z rebarbory

Na klasický recept sa hodí akýkoľvek druh rebarbory. Hlavnou podmienkou je prítomnosť šťavnatých a zrelých stoniek. Do nádoby pôjdu iba stonky (zvyšné časti dávajú budúcemu vínu nepríjemnú pachuť). Celý zoznam ingrediencií:

  • stonky rebarbory ​​(3 kilá);
  • cukor (na liter šťavy je potrebných pol kilogramu šťavy);
  • voda (v rovnakom pomere ako šťava);
  • neumyté hrozienka z kysnutého cesta (asi 40 gramov).

Pomery vody a cukru závisia od objemu rebarborovej šťavy. Namiesto hrozienok z obchodu (ktoré sú nekvalitné) je lepšie použiť čerešne, jahody alebo maliny. Bobule musia byť čerstvé.

Proces varenia

3-5 dní pred vylisovaním šťavy z rebarbory ​​je potrebné pripraviť vínny zákvas. Bobule sa nalejú do pohára, zmiešajú sa s vodou (asi 150 gramov) a cukrom (25 gramov). Nádoba je pokrytá gázou a uchovávaná na teplom mieste po dobu 3-4 dní. Ak sa objaví kyslý zápach v kombinácii s penou, začalo sa kvasenie. Ďalší algoritmus akcií:

  1. Stonky rebarbory ​​dôkladne opláchneme, vyberieme „biele stehno“ a nasekáme nadrobno. Výslednú hmotu preložte do hrnca a naplňte vodou.
  2. Počkajte na var a začnite vrieť stonky, kým nezmäknú (pomalý oheň). Potom vypnite horák a zmes ochlaďte na izbovú teplotu.
  3. Odvar prelejte do novej nádoby. Stonky pomelieme mixérom.
  4. Voda sa zmieša s odvarom a rebarborovou kašou. Do toho istého jedla sa pridáva cukor a kysnuté cesto. Hrdlo nádoby je chránené gázou pred hmyzom.
  5. Sladina sa skladuje 3-4 dni v tmavej miestnosti. Obsah nádoby sa denne mieša drevenou tyčinkou. Potom sa mladina prefiltruje cez gázu. Koláč sa vyhodí a do tekutej časti sa primieša liter šťavy a cukor (100 gramov).
  6. Výsledný produkt sa prenesie do fermentačnej nádrže (naplnenie by nemalo presiahnuť 75 percent). Na krku je umiestnené vodné tesnenie. Miesto skladovania musí byť tmavé. Teplotný režim - cca 18-27°C.

Druhá etapa

Ďalšia porcia cukru sa pridá po piatich dňoch. Celý proces fermentácie bude v priemere 25-60 dní. Uistite sa, že vodný uzáver prestal bublať a kvapalina sa trochu vyčistila. Vykvasené víno sceďte a prefiltrujte. Víno oslaďte (ak treba) a fľaškujte.

Fľaše musia byť tesne uzavreté, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Produkt sledujte asi 10 dní, aby ste zabránili opätovnému kvaseniu. Fľaše premiestnite na tmavé, chladné miesto (5-16°C) a nechajte tam šesť mesiacov. Filtrovať víno mesačne. Keď sediment prestane vystupovať, nápoj je hotový.

Citrusová rebarbora

Vezmite kilogram rebarborových stoniek, umyte ich, nasekajte a zalejte vodou (1,75 litra). Nechajte kvapalinu štyri dni, potom začnite namáhať. Ďalšie operácie:

  1. Čajovú lyžičku špeciálnych vínnych kvasníc rozrieďte teplou vodou.
  2. Kvapalinu miešajte, kým sa nevytvorí pena.
  3. Nalejte šťavu do vody z rebarbory.
  4. Pomaranč a citrón nakrájame na štvrtiny.
  5. Vytlačte šťavu z každej štvrtiny.
  6. Odvar zmiešame s citrusovou šťavou a uzavrieme vodným uzáverom.
  7. Počkajte tri dni (toľko trvá proces fermentácie).
  8. Nápoj zamiešajte a počkajte ešte 3 dni.

Víno sa odstráni zo sedimentu a plní sa do sklenených fliaš. Ak môžete získať dubový sud a zariadiť ďalšie starnutie, bolo by to skvelé. Nálev trvá šesť mesiacov, po ktorých sa produkt konečne naplní do fliaš a zapečatí zátkami.

Nápoje

Čítaj viac: