Ako si vyrobiť dulové víno doma?

Obsah:

Anonim

Dula je príbuzná hrušiek a jabĺk, má však špecifickú kyslú chuť vďaka nízkemu obsahu cukru a prebytku trieslovín. Z tohto dôvodu sa dule pri výrobe vína používa len zriedka. Ale aj z jeho plodov sa dá vyrobiť dobré domáce víno s nevšednou chuťou a ľahkou príjemnou vôňou. Recept nie je veľmi zložitý, len treba správne dodržať postupnosť a proporcie.

Postačí obyčajná alebo japonská zrelá dula. Plody skorých odrôd by mali po zbere pred použitím odpočívať dva týždne a neskoré odrody - asi dva mesiace. Suroviny by sa mali vytriediť, odstrániť pokazené, zhnité a plesnivé časti.Ovocie nemôžete umyť, prírodné kvasnice by mali zostať na koži. Dule možno utierať iba suchou, čistou handričkou. Všetky nádoby a nástroje potrebné na prácu sa musia umyť vriacou vodou. S materiálom pracujte len čistými rukami.

Zložky

Na výrobu vína budete potrebovať:

  • dula - 10 kilogramov;
  • voda - 500 ml;
  • cukor - 0,5 kg + 250 gr. na 1 liter šťavy;
  • kyselina citrónová - 6 gramov na liter šťavy.

Voda je potrebná na zníženie koncentrácie tanínov. Kyselina citrónová - na stabilizáciu kyslosti mladiny, čo pomôže zvýšiť trvanlivosť nápoja a normálne kvasenie.

Recept na víno

  1. Plody prekrojte na polovicu a odstráňte chvosty, jadro a semená. Obsahujú sliz a oleje, bez ktorých odstránenie víno zhustne a zhorkne.
  2. Dužina aj so šupkou pomelieme na jemnom strúhadle.
  3. Vzniknutú hmotu nalejte do plastovej alebo sm altovanej nádoby so širokým hrdlom. V neprevarenej studenej vode rozpustite cukor, tento sirup nalejte do dule.
  4. Nádobu prikryte gázou na ochranu pred hmyzom. Mušt umiestnite na tri dni na tmavé miesto s teplotou 18-26 stupňov. Miešajte každých 8-10 hodín, aby ste potopili častice dužiny a šupky, ktoré vyplávajú na povrch. Čoskoro sa objavia známky kvasenia: mierny zápach kyslosti, pena na povrchu a šumenie.
  5. Prefiltrujte sladinu cez gázu. Dužinu dobre vyžmýkame, aby vytiekla všetka šťava. Potom použite len to, stláčanie nie je potrebné.
  6. Do fermentovanej šťavy nalejte kyselinu citrónovú a cukor v množstve 150 gramov na 1 liter. Dobre premiešajte.
  7. Nalejte sladinu do fermentačnej nádrže, pričom naplňte maximálne 75 % objemu. Nainštalujte vodné tesnenie - bude stačiť akákoľvek lekárska rukavica s prepichnutým otvorom. Presuňte nádobu na zatienené miesto s izbovou teplotou.
  8. Po 5 dňoch pridajte cukor v množstve 50 gramov na liter šťavy. Vodný uzáver sa musí odstrániť, 300 ml mladiny sa musí vypustiť slamkou, musí sa v nej zriediť cukor a sirup by sa mal naliať späť do fermentačnej nádrže. Tento postup opakujte po 5 dňoch. Po ukončení emisií oxidu uhličitého (vyfúknutie rukavice) sa nápoj vyjasní a na dne nádoby sa objaví sediment. To znamená koniec fermentačného procesu, ktorý trvá 25-55 dní. Ak sa fermentácia neskončila do 50 dní, mušt sa musí preliať do inej nádoby bez toho, aby sa dotkol sedimentu.
  9. Vykvasené víno sceďte cez slamku. Ochutnajte, pre zvýšenie sladkosti môžete pridať cukor. Alebo zafixujte vodkou, ale nie viac ako 15% objemu.
  10. Víno na zrenie prelejeme do inej nádoby až po vrch, aby neprišlo do kontaktu s kyslíkom. Zatvorte a ak bol pridaný cukor, potom ho prvých 10 dní udržujte pod vodným uzáverom.
  11. Preneste nádobu do pivnice alebo chladničky. Uchovávajte 4-6 mesiacov na starnutie. Keď sa objaví zrazenina do 5 cm, prefiltrujte preliatím cez slamku.
  12. Ak sa sediment už neobjavuje, víno je hotové. Môžete to fľaškovať. Sila nápoja je 10-12%. Skladované až tri roky.
Nápoje

Čítaj viac: