Ako vyrobiť mesiačik z čerešní: jednoduchý recept na doma
Obsah:
- Klasická Braga
- Recept na čerešňový mesiačik
- Zjednodušená technológia prípravy rmutu
- Dostávame čerešňový mesiačik
Nemecko je považované za rodisko čerešňového mesačného svitu, preto sa nazýva aj menom, ktoré dali objavitelia: Kirschwasser (nem. Kirschwasser), čo v doslovnom preklade znamená „čerešňová voda“. Tento nápoj so silou 37,5 - 43 stupňov patrí do triedy suchého brandy. Na prípravu nápoja sa používajú zrelé čerešne akejkoľvek odrody, najlepšie je však použiť malé sladké čerešne tmavej farby.
Vrcholom nápoja je použitie odkôstkovaných čerešní, ktoré dodávajú nápoju mandľovú príchuť. Hlavná vec je, že kosti nie sú rozdrvené, inak bude mesačný svit horký. Niektorí labužníci pridávajú k hlavnej ingrediencii škoricu, klinčeky, kardamón a muškátový oriešok.
Cherry Braga sa vyrába dvoma spôsobmi: klasickým (bez droždia) a zjednodušeným (s pridaním droždia a cukru). Bez droždia je kaša pripravená na spracovanie za tri týždne a s cukrom a droždím len za týždeň a pol.
Klasická Braga
Toto je polotovar vyrobený tradičnou technológiou. Čerešne obsahujú 7-12 percent cukru. Preto teoreticky z desiatich kilogramov surovín získate 1,7 litra hotového mesačného svitu so silou 40 stupňov. V praxi sú straty do 15% a výťažnosť z kyslých odrôd je len asi jeden liter hotového nápoja 40%.
Použité ingrediencie:
- čerešne - 15 kilogramov;
- čistá voda - 4,5-5 litrov.
Recept na čerešňový mesiačik
- Neumyté (aby sa nezmyli prírodné kvasinky z povrchu bobúľ) sú čerešne olúpané od listov a stopiek.
- Bobule sa ručne drvia do hladka. V prípade potreby sa kosti odstránia (nie každý má rád mandľovú príchuť).
- Výsledná hmota sa vloží do nádoby. Krk má zviazaný gázou. Nádoba je umiestnená na tmavom mieste. Kompozícia sa denne mieša čistou drevenou tyčinkou. Vzhľad peny znamená začiatok fermentácie.
- Po 3-4 dňoch, keď sa objaví kyslý zápach a syčanie, sa sladina naleje do fermentačnej nádrže. Pridá sa voda, kompozícia sa zmieša a nainštaluje sa vodný uzáver. Nádoba je inštalovaná v tmavej miestnosti pri teplote 17 - 25 stupňov. Po 25 - 45 dňoch rmut zosvetlí a zhorkne, na dne nádrže sa objaví sediment a vodný uzáver prestane bublať. Je čas začať s destiláciou.
- Braga sa prefiltruje cez gázu a naleje do alembicu.
Zjednodušená technológia prípravy rmutu
Pridanie cukru zvyšuje výťažnosť a droždie výrazne skracuje čas fermentácie. Hlavná nevýhoda: stráca sa časť chuti a arómy čerešní.
Zloženie:
- čerešne - 10 kg;
- kryštálový cukor - do 5 kg;
- droždie: lisované - 100 gramov alebo suché - 20 gramov;
- čistá voda - tri litre plus ďalšie štyri litre na kilogram cukru.
Vyrábanie kaše:
- Čerešňa sa drví ručne bez poškodenia kôstky. Výsledná hotová hmota sa naleje do fermentačnej nádrže. Pridá sa voda a cukor.
- Do sladiny sa pridáva droždie zriedené podľa návodu na etikete.
- Suroviny sú zmiešané, na nádrži je nainštalované vodné tesnenie. Nádobu preložíme na tmavé miesto s teplotou 18 - 28 stupňov.
- Kvasenie sa zastaví po 6-14 dňoch. Braga sa filtruje cez gázu, aby sa dužina pri zahrievaní nepripálila. Naliate do alembicu.
Dostávame čerešňový mesiačik
- Braga sa prvýkrát destiluje pri vysokej rýchlosti. Destilát sa odoberie skôr, ako pevnosť klesne pod 30 %. Produkt sa zakalí, ale malo by byť.
- Pevnosť sa meria. Stanoví sa množstvo čistého alkoholu: objem sa vynásobí silou a vydelí 100. Výsledný mesačný svit sa zriedi čistou vodou na 20 %.
- Prebieha druhá destilácia. Prvých 10 - 15 percent produkcie sa zbiera separovane a následne využíva na technické účely, keďže ide o „hlavu“ – zdraviu škodlivú frakciu.
- "Telo" (požadovaný destilát) sa odoberá, kým sila neklesne pod 45%, potom sa hlavná destilácia skončí a "chvosty" sa zhromaždia do inej nádoby.
- Hotový nápoj sa zriedi vodou do 38 - 45%, naleje do sklenenej nádoby a hermeticky uzavrie. Stabilizuje sa 5-8 dní, po ktorých je pripravený na použitie. Kirschwasser sa odporúča skladovať pod korkovými zátkami, ktoré zachovajú jeho chuť na dlhú dobu.