Hlavné rozdiely medzi pivným nápojom a pivom
Obsah:
- Rozdiel je v technológii výroby a zložení
- Aký je rozdiel medzi chuťovými vlastnosťami piva a pivného nápoja
- Výhody a škody piva a pivných nápojov
Starostlivé štúdium etikiet Hoegaarden, Guinness a mnohých ďalších značiek peny vyvoláva jednu logickú otázku. Znie to asi takto: čo je to pivný nápoj a ako sa líši od piva?
Pretože tieto dve slová sa produkt volá. A už sa mimovoľne zamýšľate nad tým, že vám pod rúškom známeho alkoholu podstrčili fejk. Je to tak? Poďme na to.
Hneď si všimnime, že definícia „pivného nápoja“ sa používa iba v Rusku a postsovietskom priestore. Tento výraz sa vzťahuje na všetky odrody a značky peny vyrábanej v rozpore s GOST R 55292-2012. Teraz zvážte otázku .
Rozdiel je v technológii výroby a zložení
Tieto dva ukazovatele spolu úzko súvisia. Pivo sa teda podľa uvedenej štátnej normy musí vyrábať výlučne z naklíčeného jačmeňa. To vám podľa GOST umožňuje poskytnúť originálnu chuť. Ak použijete nejaké iné obilie (napríklad kukuricu alebo ryžu) a/alebo nesladový (nenaklíčený) jačmeň, potom alkohol vyrobený z neho možno považovať len za pivný nápoj.
Viete? Toto rozdelenie existuje už od čias Sovietskeho zväzu. Napríklad vtedy super populárny "Leningradskoye" bol varený z nakrájanej ryže. Vo svojom jadre to bol teda pivný nápoj a na etikete dostal k slovu „pivo“ predponu „špeciálny“ alebo „pôvodný“. Všetci gurmáni tej doby to vedeli a vôbec sa nehanbili, občas si dali pohárik Leningradského.
Rozdiel je do značnej miery určený zložením alkoholu. Pivo sa varí výhradne z nasledujúcich surovín:
- chmeľ (a produkty obsahujúce chmeľ) s kvasinkami;
- slad – naklíčené zrno jačmeňa;
- voda pije, očistená od všetkých druhov nečistôt.
Ak sú v zložení nejaké ďalšie prídavné látky, alkohol sa už považuje za pivný nápoj. Ako doplnkové zložky môžu pôsobiť rôzne sladidlá a príchute, m altózový sirup, ovocné esencie, chemické zahusťovadlá a podobne, ktorých celkový objem je od 20 do 80 %.
Ten istý slávny Guinness sa preto podľa ruskej terminológie zaraďuje medzi pivné nápoje, pretože pri jeho varení sa používa karamelový slad a takmer všetky stouty sa môžu pochváliť takouto odlišnosťou od klasického piva. Ostatné odrody majú tiež svoje vlastné charakteristiky, ktoré sú uvedené nižšie.
GOST tiež stanovuje normy pevnosti. Obsah etylalkoholu je prísne do 7%.Preto sa všetky druhy remeselných pív v Rusku označujú aj ako pivné nápoje a nie pivo. Aj keď takéto zaradenie v žiadnom prípade nenaznačuje nízku kvalitu alkoholu a ani nijako neznižuje jeho obľúbenosť.
Aký je rozdiel medzi chuťovými vlastnosťami piva a pivného nápoja
Organoleptické vlastnosti sú buď podobné, veľmi podobné alebo dokonca identické, alebo sa navzájom celkom líšia. Všetko závisí od prítomnosti/neprítomnosti a od typu/percentuálneho podielu aditív.
Chuť
- Kanonické pivo, ktoré spĺňa GOST, má svetlé chmeľové pivo a stupeň jeho expresie sa mení v závislosti od sily. Je tu aj dochuť a hrá sa s charakteristickou ľahkou horkosťou sladových tónov. A žiadna drsnosť ani kyslosť!
- V chuti pivných nápojov uvarených bez chemických prísad môžu byť sladkasté sušienky, čokoláda, mlieko, oriešky, chlieb a vďaka macerácii aj čerešňové či citrusové tóny.A ak sú v zložení esencie, buket takéhoto alkoholu môže byť dokonca bohato ovocný alebo bobuľový.
Farba
To priamo závisí od druhu sladu a stupňa praženia zrna. Preto farba kanonického piva podľa GOST začína od svetlej slamy (ak je nefiltrovaná) a dosahuje medeno-jantárovú.
Zhigulevskoye je príkladom klasickej hry odtieňov v pohári. Rozdiel medzi pivnými nápojmi je v šírke palety. Dokonca aj bez prísad sú dostupné v citrónovo žltej aj čerešňovo-čokoládovej, takmer čiernej farbe. A pri použití farbív môžu byť jahodovo červené, hroznovo fialové a jablkovo zelené.
Vôňa
Charakteristický rozdiel medzi pivným nápojom a pivom je v rozmanitosti a sýtosti vône. Pena, uvoľnená prísne podľa štátnej normy, má ľahkú a čistú vôňu jačmeňa, takmer bez oblaku.Buket remeselných stoutov, porterov, ležiakov môže obsahovať bylinky a koreniny všeobecne, citrusové a ríbezľové tóny.
Koktejly vyrobené s prídavkom príchutí sú iný príbeh. Môžu byť veľmi voňavé a zapôsobia jasnou sýtosťou tropického ovocia, poľných a lesných plodov, záhradného ovocia.
Výhody a škody piva a pivných nápojov
Pri nemiernych úlitbách je nebezpečný každý alkohol, aj ten najľahší, to je pochopiteľné. Ale čo ak nie zneužívané? Ak neprekročíte dennú dávku na deň (250 ml), živé pivo vám prinesie tieto výhody:
- dodá telu dávku vitamínov B1, B2, A, C, uspokojí potrebu kyseliny listovej a nikotínovej;
- aktivuje tvorbu moču, čím stimuluje činnosť obličiek a zabraňuje tvorbe kameňov;
- normalizuje metabolizmus lipidov a posilňuje kardiovaskulárny systém, chráni pred mŕtvicou a infarktom;
- stimulovať prietok krvi, zlepšiť sekréciu žalúdka.
Skutočne varené pivá majú podobný súbor užitočných vlastností, napriek všetkým rozdielom. Dlho sa tým istým stoutom predpisovala takmer liečivá sila a ešte v 19. storočí sa odporúčali aj tehotným či dojčiacim ženám. Mýty sa postupne rozplynuli, ale regeneračný a obnovujúci účinok toho istého Guinness alebo Belhaven Scottish Stout je už overený fakt.
A úplne iná vec je, keď sa na výrobu piva jednoducho používa pivný prášok alebo sa vyrobený penový nápoj pasterizuje a nasýti konzervačnými látkami. V každom z týchto prípadov užitočné látky buď spočiatku chýbajú v zložení alkoholu, alebo sa počas spracovania zničia. Takýto alkohol je maximálne neškodný, no aj tak je schopný dodať kalórie navyše a byť návykový.
Dôležité! Je to ešte horšie, keď sú všetky druhy kokteilov na báze piva bohaté na chemické príchute, zvýrazňovače chuti, farbivá a iné E-koncentráty. Takéto prísady neprinášajú žiadne výhody, jedno zaťaženie gastrointestinálneho traktu a poškodenie z dlhodobého alebo dokonca krátkodobého hľadiska.
Rozdiely v párovaní s občerstvením
Pena vyrobená podľa GOST sa hodí k mäsu: dusené bravčové mäso, kuracie krídelká, bravčové klobásy. Syry, slané, ako suluguni, aj rafinované, s ušľachtilou plesňou, ako dor blue alebo roquefort, sa stanú univerzálnym snackom.
V prípade majstrovských diel remeselných pivovarov je však viac možností:
- jemné pšeničné pivá popíjajú nízkotučné polievky, grilovaná zelenina, jemná hydina, grilovaná zelenina;
- jantárové ambry sa skvele hodia na pizzu, sendviče, hamburgery, korenené jedlá;
- horké a iné horké odrody sú v harmónii s údeninami, dusenými plodmi mora, korenistými jedlami;
- stouty si môžete vychutnať so zmrzlinou alebo dokonca s maslovým sendvičom;
- ovocné smoothies sú skvelé s ovocím, čokoládou, lesným ovocím, sladkosťami a dezertmi.
