Ako si vyrobiť domáce slivkové víno: Recept na slivkové víno

Na výrobu vína sú vhodné slivky tmavých odrôd, zberané v plnej zrelosti. Je lepšie zbierať opadané ovocie. Aby sa nezašpinili, môžete pod stromček položiť plachtu, agrofibry alebo iný hustý materiál dostatočnej šírky. Kupované slivky by mali byť mäkké, so suchými chvostíkmi a vráskavou šupkou okolo nich.

Suroviny

Zoberané slivky musia byť pred spracovaním vysušené. K tomu sa vylejú v tenkej vrstve na plachtu alebo do škatúľ a nechajú sa na slnku.Sušenie môže nastať od 2 hodín do 2 dní. Potom sa slivky starostlivo triedia, odmietajú všetky nahnité, plesnivé, poškodené chorobami alebo škodcami.

Ovocie nie je možné umývať, nakoľko na povrchu sú prirodzené “divoké” kvasinky, ktoré zabezpečia proces fermentácie. Neodporúča sa používať rôzne štartovacie kultúry, ich použitie nezmení chuť vína k lepšiemu.

Kôstky treba odstrániť ručne, ak sa dužina zle oddeľuje, tak slivky nie sú dostatočne zrelé a je lepšie ich ešte chvíľu sušiť na slnku. Niekedy vinári vrátia časť semien (nie viac ako 1/3) do surovín na výrobu vína, aby mu dodali viac štipľavosti. Treba si uvedomiť, že obsahuje na jednej strane kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je vo veľkých dávkach smrteľná a na druhej strane vitamín B17, ktorý bráni rozvoju rakovinových buniek.

Slivková drť sa miesi rukami, posúvačom, mixérom alebo akýmkoľvek iným spôsobom.V dôsledku prítomnosti veľkého množstva pektínu v plodoch sa stávajú rôsolovitými a nedávajú dobre šťavu. Na nápravu sa do slivkového pyré pridá voda v pomere 1: 1. Jednoduchšie je tekutiny nevážiť, ale zmiešať ich v rovnakých objemoch.

Jedlá

Na výrobu vína zo sliviek sa najčastejšie používa sklenený riad:

• 3litrové poháre, ktoré sú vopred sterilizované;
• 10 alebo 20 litrové plechovky sa najskôr dôkladne opláchnu horúcou vodou a sódou, potom sa opláchnu veľkým množstvom studenej vody.

Na kvasenie vo veľkých nádobách treba použiť vodný zámok, na malé postačí gumená rukavica s prstom prepichnutým ihlou.

Výroba slivkového vína

Na predbežné kvasenie sa slivky spojené s vodou vložia do sklenenej, nerezovej alebo sm altovanej misky, naplnia sa do 2/3, prikryjú sa gázou a dajú sa na teplé miesto s teplotou aspoň 20 stupňov na 2. -3 dni.Každých 6-8 hodín sa dužina mieša drevenou špachtľou, aby sa zabezpečil kyslík a zabránilo sa kvaseniu octu.

Šťava sa precedí do čistej nádoby cez cedník pokrytý gázou, dužina sa dobre vytlačí a vyhodí. Banky na výrobu vína sú naplnené 2/3. Pridajte cukor:

• suché alebo polosuché víno vyžaduje 100-250 g;
• polosladké, sladké – 300-350g

Zamieša sa cukor, nasadí sa vodný uzáver alebo sa na krk nasadí prepichnutá rukavica. Nádoby sú umiestnené na teplom mieste (najmenej 20 stupňov), chránené pred slnečným žiarením. O mesiac a pol neskôr, keď rukavica spadne a oxid uhličitý prestane vychádzať z trubice vodného zámku, víno sa degustuje. Ak nie je dosť sladké, pridá sa cukor a nechá sa kvasiť. Majte na pamäti, že víno sa starnutím stáva kyslejším.Ak po 50 dňoch od začiatku fermentácie zostane intenzívna, nápoj sa vyberie zo sedimentu, preleje do inej nádoby a fermentuje.

Zrenie slivkového vína

Po ukončení fermentácie víno dozrieva. Na tento účel sa prefiltruje cez trubicu, ktorá neumožňuje narušenie sedimentu, prefiltruje sa cez niekoľko vrstiev gázy, naleje sa do pohárov alebo fliaš a zazátkuje sa. Mladé víno sa prenesie do pivnice alebo pivnice a skladuje sa pri teplote 6 až 16 stupňov. Obyvatelia mestských bytov si môžu v prípade potreby dať nápoj do chladničky.

Slivkové víno dozrieva dlho - 2-3 mesiace a zle sa číri. Ak chcete zlepšiť farbu a kvalitu nápoja každých 20 dní, môžete ho opatrne vybrať zo sedimentu a prefiltrovať. Keď je víno zrelé, stáča sa do fliaš a dáva sa do chladu. Na dodanie ďalšej sily je povolené miešanie s alkoholom.