Výroba púpavového likéru doma
Obsah:
Domáci likér z púpavových kvetov je 21-25 stupňová zlatistá liehovina s ľahkou medovou arómou, jemnou kvetinovou príchuťou a miernou sladkosťou. Jej základom sú žlté kvety púpavy plnené nektárom, vyzrievané v cukre podľa špeciálnej techniky. Varený likér sa používa ako digestív.
Púpavy
Púpavy je najlepšie zbierať za jarného slnečného počasia, skoro ráno alebo aspoň pred obedom, keď sú súkvetia najviac otvorené.Dážď zmýva nektár z kvetov, preto sa zber vykonáva minimálne deň po daždi. Mali by ste sa tiež vyhnúť zberu kvetov pozdĺž ciest a iných prašných miest, pretože tieto kvety veľmi silne absorbujú nečistoty a ťažké kovy. Pri zbere sú žlté kvety úplne oddelené od zelenej nádoby, inak likér zhorší. Na výrobu likéru sú obzvlášť dobré tie kvety, ktoré sa dajú ľahko oddeliť od nádoby ručne. Získané suroviny nie je možné pred použitím umyť.
Základ alkoholu
Druhým najdôležitejším základom likéru je kvalitná vodka alebo potravinársky lieh zriedený na 40-45 stupňov. Dôrazne sa neodporúča používať mesačný svit, pretože „zabije“ kvetinovú arómu a medovú chuť nápoja s fuselovými olejmi.
Na výrobu likéru budete potrebovať tieto ingrediencie:
- Kvety púpavy - 250-270 gramov.
- Vodka alebo zriedený etylalkohol - 0,5 litra.
- Cukor - 250 gramov.
Výroba púpavového likéru
- Vrstva dvoch centimetrov kryštálového cukru sa naleje do sklenenej nádoby. Na vrch sa položí vrstva kvetov rovnakej hrúbky. Ďalej sa striedajú rovnaké vrstvy „cukrových kvetov“, pričom posledná vrstva by mala byť vrstva kryštálového cukru. Vrstvy cukru na dne a na vrchu nielenže vyťahujú výťažok z kvetov, ale zároveň chránia obsah nádoby pred kvasením a plesňami.
- Nádoba je hermeticky uzavretá a umiestnená na parapete na tri až štyri týždne. Raz za päť až sedem dní ním silno pretrepte. Pri prvom infúzii sa môže objaviť nie veľmi príjemná vôňa, ktorá však po niekoľkých dňoch zmizne. Ak obsah nádoby začne kvasiť, potom sa do zmesi pridá ďalších 40-50 gramov kryštálového cukru.
- Po skončení doby zrenia sa výsledný sirup prefiltruje cez gázu. Okvetné lístky v gáze sú pevne stlačené, potom už nie sú potrebné, môžete sa ich zbaviť.
- Púpavový sirup sa zmieša s vodkou v čistej sklenenej nádobe. Nádoba sa čo najtesnejšie utesní a umiestni sa na tmavé a chladné miesto aspoň na tri mesiace.
- Výsledný likér sa plní do fliaš, ktoré sa potom nechajú zrieť tri mesiace pri izbovej teplote na tmavom mieste. Nápoj je pripravený. Najchutnejšie však bude odležať 6-8 mesiacov. Trvanlivosť takéhoto likéru je asi päť rokov.
