Peysakhovka - židovská vodka (mesačný svit) vyrobená z hrozienok. Recept

Peysakhivka - židovská hrozienková vodka. Nápoj dostal svoje meno vďaka židovskému sviatku Pesach (obdoba pravoslávnej Veľkej noci). Na Pesach Židia nesmú piť iný alkohol, ktorý nie je vyrobený z kóšer surovín. Vzhľadom na to, že v Izraeli rastie iba hrozno, Peisahovka sa vyrába z hrozienok. Okrem Peysakhivky môžu Židia na Pesach piť akékoľvek víno a brandy.

Zvláštnosťou výroby paisahovky je, že sa pri výrobe nepoužívajú kvasinky a kvasenie prebieha vďaka mikroorganizmom, ktoré sú na samotných hrozienkach.Výroba paisahovky navyše zahŕňa trojitú destiláciu, ktorá pomáha zvyšovať kvalitu výsledného nápoja.

recept na Peysakhovku - hrozienková vodka

Na prípravu Peisahovky (hrozienkovej vodky) potrebujete len dva kilogramy hrozienok, asi 10 litrov vody a asi 100 gramov cukru. Varenie je podobné vytváraniu mesačného svitu.

Vlastnosťou výroby vodky z hrozienok je, že si najprv musíte pripraviť predjedlo – vezmite si 10 % všetkých ingrediencií a skúste na nich pripraviť kašu. Braga možno jednoducho nezačne kvasiť, čo naznačuje neprítomnosť potrebných mikroorganizmov na povrchu hrozienok. Zároveň je vhodné pomlieť hrozienka na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri, aby vznikla homogénna kaša.

Ak kvások vykvasil, je to dobré znamenie. V tomto prípade môžete pracovať s celým objemom hrozienok. Tiež sa melie v mixéri alebo mixéri, pridáva sa tam cukor, voda a kysnutý kvások.Potom začne proces fermentácie. Na tento účel je užitočná veľká kapacita (valec na 10, 20 litrov), ako aj vodné tesnenie. Balónik by nemal byť naplnený viac ako ?, inak pena prejde trubičkou.

Blaga z hrozienok hrá asi mesiac, môže hrať až mesiac a pol, ak je kvasenie pomalé. Akonáhle sa fermentácia skončí (buď sila rmutu dosiahne 12%, alebo sa minie všetok cukor potrebný na kvasenie), vodný uzáver prestane klokotať, rmut je pripravený na destiláciu.

Destilácia by sa mala vykonať trikrát, pričom v každej fáze sa odstraňujú hlavy a chvosty. Každý stupeň destilácie sa musí zastaviť hneď, ako sila prúdu dosiahne 30 stupňov - ďalej pôjdu chvosty, ktoré neobsahujú veľa alkoholu. Výsledné objemové množstvo hotového výrobku sa bude rovnať 30 až 35 % pôvodného objemu rmutu. Pevnosť je možné znížiť pridaním destilovanej vody.

Po destilácii mesačného svitu z hrozienok - peysakhivka - je potrebné výsledný alkohol prečistiť. Veľmi podrobný článok o upratovaní je napísaný tu.

Ako piť Peisachovku - hrozienkovú vodku?

Peysakhivka sa pije v čistej forme, z pohárov na vodku. Samozrejme, použitie paisakhovky znamená, že ste pravdepodobne Žid. Preto je potrebné ako občerstvenie používať kóšer potraviny, najmä maces, tsimes a mleté ​​mäso.